Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)

2011-06-10 / 134. szám, péntek

ÍZVILÁG ■ 2011. JÚNIUS 10.

VILAGKONYHA

Szardellás

tapenade

Hozzávalók:

350 g magozott fekete olajbogyó, 3 ek kapribogyó,

50 g szardella, 4 ek olívaolaj,

1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 10-12 friss bazsalikomlevél, bors.

Elkészítés:

Öntsük le az olajbogyók levét, és turmixszoljuk össze egy robotgéppel (ne teljesen pépessé, maradjon darabos) vagy vágjuk apró darabokra.

Törjük össze a fokhagymát és vágjuk apróra a bazsalikomleveleket. Vágjuk apróra a szardellaszeleteket. Adjuk az olajbogyóhoz a kapribogyót, a fokhagymát,

a szardellát, az olívaolajat, a citromlevet és a bazsalikomot. Dolgozzuk el a pasztát - legobb villával, így továbbra is darabos marad a krémünk.

A szardellaolajat tartsuk meg és öntsük a pasztához - mivel ez általában sós, nincs szükség több sóra. Akik nem szeretik a halat, főleg a szardellát, tegyenek hozzá apróra vágott szárított paradicsomot - úgy is nagyon finom!

Töltelékként is alkalmazható - pl. töltött cukkini, gomba, paradicsom (reszelt, olvasztott sajttal a tetején) ínyenc kiegészítője lehet, továbbá akár húsokhoz is kiváló.

Érdemes órákkal (sőt egy nappal) a tálalás előtt elkészíteni, hogy az olajbogyó alaposan átvegye a szardella ízét.

Tapenade

(olajbogyókrém)

A tapenade egy francia, pontosabban provanszál krém vagy pástétom, amely nevét a kapribogyó (tapéno) után kapta, bár fő alapanyaga - eredetileg - a fekete olajbogyó. Persze zöld olívabogyóból is bátran elkészíthetjük. Az alaprecept csupán olívabogyó, olívaolaj és kapribogyó keveréke, azonban még finomabbá és érdekesebbé lehet varázsolni hallal, fűszernövényekkel, fokhagymával, citromlével vagy brandyvel.

Általában szendvicskrémként használják, de lehet mártogatósként vagy hústöltelékként is alkalmazni. Kiváló vendégváró falat, baráti borozgatás alkalmával remek falatkák készíthetők belőle.

Kóstoljuk meg Pozsonyt!

Mindenkinek tudtára adatik: ha szeretik a finom falatokat, ha szívesen gyönyörködnek a látványosan megkomponált ínyencségekben, ezen a hétvégén érdemes kilátogatniuk a pozsonyi Medikuskertbe, ahol harmadik alkalommal rendezik meg a Gurmán Fest Bratislava elnevezésű gasztronómiai fesztivált.

A

ma kezdődő rendezvény 3 nap alatt rengeteg programot kínál a szakmának és a hasukat szerető laikusoknak is. Bemutatják az aktuális szlovákiai étteremkalauzt, átadják az év díjait a legsikeresebb főszakácsoknak, munka közben láthatunk három Michelin-csil- lagos séfet: az olasz Gabriele Felicianit, a francia Damien

Thuries-t és a Németországban tevékenykedő Pavel Pospíšilt. Természetesen lesz főzőiskola neves hazai és külföl di mesterekkel, és persze kóstolók, mi szem s szájnak ingere...

Csak egy kis kedvcsinálónak, a teljesség igénye nélkül:

Pénteken egyebek között a mexikói és az olasz konyha titkaival ismerkedhetnek meg az érdeklődők. Szombaton ne hagyják ki az ökörsütést, és persze a francia főzőiskola leckéit sem. Ráadásul ezen a napon tartja bemutatóját Gabriele Feliciani, a 3 Michelin- csillagos olasz mesterszakács. A vasárnap igazi kihívást tartogat a nagyevőknek: 13.00-tól rendezik meg a steakevőversenyt. A nap témáját pedig a spanyol és általában a mediterrán konyha szolgáltatja.

A belépés a rendezvényre ingyenes, a fesztivál „hivatalos” fizető- eszköze, a gurmán a helyszínen váltható meg. (Mészáros Zsófi)

vagy

hiszen gyakorlatilag

i

Rendelje meg az Új Szót,

mert

a

re

3 >-n '<D C C

E

're

N

'QJ i/> C *

E

'fU N cn 'O

£ E ,

§ I

ai Tj '<u -C — c

fcSßSriS-S'gsg!

V 'f?

ai t- n u

a; ai

o

> ZD i— o-i— ^ új Q

s ž

f'> ói

í -3 -a> ! *

c <§

'<s e •*

I š —

S *s ■§

•S 2 S

I £-S g 22

N 25 '<U

f

•ű 8. a>

5

o S « 2 «I

g

Kn J2i , <

, CB « CO

2

.5P CD

^ rsl

£ J <4

,a?o

S I "

a. ra fe ctJ *o cd

Šp n i ' 2 ® H 1 -C »o

=3 M

■ & 2 • bo

n) ĎO <U '<D í-a

e n m

ctí .j a> £ ^ ^ >p ra ^3 N 'OJ N

N g E ^

ra S aj . j_. J? N ni C 00 .2Í J3 -Q <* C

S 1 f s O

E 2 '<u

2 'S c c »o a n >y

Sí «I 4? 'S « fa

1 s ! =3

»o

3 'ej

33 JS

A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com