Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)
2011-06-10 / 134. szám, péntek
Tökéletes zöldborsós fogások 13. oldal 2011. június 10., péntek, 11. évfolyam, 22. szám Trifle, az angol krémdesszert A tiramisu óta nem titok: mindenki szereti az egyszerűen elkészíthető krémeš desszerteket. Az olaszok nagyágyúja helyett most itt az újabb nyári desszertcsoda, az angolok csekélysége, a trifle. A trifle és a tiramisu között vont párhuzam azért is helytálló, mert nagyjából egy időben keletkeztek: a reneszánsz idején. Valószínűleg a kevés munkával járó elkészítése miatt nevezték el trifle-nek, azaz apróságnak, csekélységnek, de ezzel a jelzővel nem sikerült útját állni a népszerűségének. A trifle nagyon hamar igen sokféle verzióban jelent meg a szigetországban, ahonnan az új telepesek vitték hírét az Újvilágba, s tették ott is kedvelt édességgé. Ennél a desszertnél mindenki kiélheti a kreativitását. A rétegek tetszőlegesen módosíthatók, bár érdemes betartani a piskóta, gyümölcs, krém, hab sorrendet. A desszert elkészítéséhez mély, üveg kompótostálra van szükségünk. Ez lényeges, hiszen a trifle esetében a süteményhez szervesen hozzátartozik a látvány is. A rétegek látványa. Az angoloknak ehhez a desszerthez létezik saját, talpas üvegedényük, amelyben még szebben mutatnak az ízlésesen elrendezett gyümölcsök és a különös odafigyeléssel megalkotott rétegek. Természetesen tökéletes látvány pohárdesszertként is. A tál alján valamilyen piskótafélével megágyazunk. Ez alapesetben » Ennél a desszertnél mindenki kiélheti a kreativitását. A rétegek tetszőlegesen módosíthatók, bár érdemes betartani a piskóta, gyümölcs, krém, hab sorrendet. tojásos piskóta, amelyet kedvünk szerint ízesíthetünk kakaóval, darált csonthéjasokkal, de lehet babapiskótát, tört kekszet, brownie-t vagy habcsókot is használni. A piskótára jön az alkohol. A klasz- szikus recept esetében ez sherry, de nyugodtan készíthetjük bármilyen más likőrrel (Cointreau, Grand Manier vagy Creme de Cassis, Amaretto, Brandy), édes fehérborral vagy jóféle rummal. A piskótától függ, hogy mennyi alkohol befogadására alkalmas, de minden esetben vigyázzunk vele, mert amennyit használ, annyit képes ártani, ha túlméretezzük a mennyiséget. A megáztatott piskótára kerül a gyümölcsréteg, amely lekvárral vagy főzött gyümölcsraguval, pürével is helyettesíthető, de az igazán tökéletes megoldás, ha ötvözzük a friss gyümölcsöket a krém állagú társaikkal. Ennél a rétegnél akár fűszerezhetünk is egy kis fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel, narancshéjjal, citromhéj jak Ha nem gyümölccsel készítjük, lehet mogyorókrémmel vagy csokoládékrémmel is helyettesíteni ezt a réteget. Erre a szintre kerül a krém. Ez a legtöbb esetben valamilyen vaníliás puding, de ennek ízén és fajtáján is sokat variálhatunk. A puding helyett tehetünk bele akár mascarponekrémet is. A krémre kanalazzuk rá a tejszínhabpaplant, amit dekorálhatunk friss gyümölccsel vagy aszalttal, pirított magokkal, csokoládéforgáccsal, kókuszreszelékkel, tört keksszel, friss zöldfüszerekkel (bazsalikom, citromfű, menta, rozmaring, tárkony) vagy bármi mással, ami harmonizál a desszertben elrejtett ízekkel. A szinteket, rétegeket is nyugodtan variálhatjuk. Könnyíteni lehet rajta, ha a krémréteg vékonyan kerül a piskótára, és inkább gyümölcsből és tejszínhabból építjük fel ezt a látványos desszertet, de készíthetünk a tiramisuhoz hasonlatos piskóta-krém szerkezetű triflet is. Az elkészült desszerteket minden esetben érdemes hűtőbe tenni legalább néhány órára, de az az igazi, ha egy éjszakán át van idejük az ízeknek összeérni, (mindmegette) Citromos trifle Málnás trifle Hozzávalók: 1 dl limoncello (citromlikőr), 1 dl víz, 1,5 citrom leve, 2 citrom héja, 4 tojás, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 4 evőkanál méz, 20 dkg olasz babapiskóta. Elkészítés: A citromlikőrt a vízzel felhígítjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat kikeverjük a mascarponéval, a mézzel és egy citrom levével. A tejszínt habbá verjük és a krémhez keverjük, majd a krémhez hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is. A fehérjéket fél citrom levével kemény habbá verjük, és szintén a krémhez adjuk. A babapiskótákat óvatosan megáztatjuk a likőrben, belepakoljuk a tál aljába, majd ráhalmozzuk a krém egyharma- dát. Ezután újabb áztatott piskótaréteg következik, jön a krém, majd még egy adag piskóta, és zárásként újra krém. A tetejét megszórjuk reszelt citromhéjjal, majd a tálat a hűtőbe tesszük. Hozzávalók 3 tojássárgája, 6 dl tejszín, 3 dkg cukor, 3 dkg porcukor, 1 teáskanál kukoricaliszt, 10 dkg babapiskóta, 5 dkg mandulaforgács, 15 dkg málnalekvár, 5 cl sherry, 30 dkg friss málna. Elkészítés: A babapiskótákat a tál aljára fektetjük, majd sherryvel meglocsoljuk. Lekvárt csorgatunk rá. Amíg ázik a piskóta, elkészítjük a pudingot, amihez 3 dl tejszínt melegítünk. Külön edényben kikeverjük a tojássárgáját a cukorral és a kukoricaliszttel. Nem hagyjuk, hogy felforrjon a tejszín, hanem amikor már forró, félrehúzzuk a tűzről, és habverővel folyamatosan kevergetve szép egyenletesen hozzáadjuk a tojássárgáját. Ezután visszatesszük a tűzre, és óvatosan, kis-közepes lángon besűrítjük. Ha kész, hűlni hagyjuk. Végezetül a piskótát megszórjuk a málna felével, rákanalazzuk a krémet, majd a maradék tejszínből porcukorral kemény habot készítünk. A habra ültetjük a maradék málnát, s némi pirított mandulaforgáccsal koronázzuk a művet. 4-5 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. i
