Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-27 / 122. szám, péntek
18 ÍZVILÁG ■ 2011. MÁJUS 27. www.ujszo.com Ha megrohannak a gyerekek... Van, ahol bohóc vagy lufisember is dukál a gyerekzsúrokon. Van, ahol spontán szerveződik a megszállás. Annyi azonban biztos: ha az embernek gyereke vagy unokája van, időről időre egész kis hadsereggel kell szembenéznie. És ilyenkor néhány finom falatot is illik az asztalra tenni.Lehetünk boldog tulajdonosai egy hotdogkészítő gépnek, olykor nem árt némi újítás. Nézzünk néhány praktikus, ízletes, változatosan kivitelezhető receptet. Csibefalatok Gyakorlatilag sima fasírtról van szó darált csirkehúsból. Előnye, hogy melegen is felszolgálhatjuk - például kukoricapürével, sajtmártással de hidegen, zöldségnyárson is gusztusos. Amellett gyorsan és könnyen, rohangálás közben is fogyasztható. Hozzávalók (4-6 adaghoz): 50 dkg csirkemellfilé, 1 tojás, 3 púpos ek zsemlemorzsa, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (6 dkg), 1 szűk ek őrölt édes fűszerpaprika, 1 kis csokor (vagy 2-3 ek szárított) zöld petrezselyem, 3 ek olaj, 1 púpos tk só, bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A hagymát, fokhagymát, olajat, tojást, petrezselymet késes robotgépbe tesszük, pürésítjük. Utána megy hozzá a nagyobb kockákra vágott hús, és az összes többi hozzávaló is, majd a robotgéppel egynemű masszává dolgozzuk. Másfél centi átmérőjű golyókat hengergetünk a masszából. Ujjnyi olajat felforrósítunk egy serpenyőben, és adagonként, mérsékelt lángon aranyszínűre sütjük a gombócokat. Kínálhatunk mellé vajas-tejszínes kukoricapürét, sajtmártást. Hozzávalók a kukoricapüréhez (adagonként): 10 dkg kukorica, 1 dkg vaj, 2-3 ek tejszín, plusz ízlés szerint a pürésítéshez, 1/2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A vajon megpároljuk a kukoricát a fokhagymával, ha már puha, hozzáadjuk a tejszínt. Botmixerrel pürésítjük, és még annyi tejszínt öntünk hozzá, hogy sűrű krémeš, krumplipüré állagú legyen. Hozzávalók a sajtmártáshoz (6 adaghoz): 1,5 dkg simaliszt, 1,5 dkg vaj, 3 dl zsíros tej, 5 dkg kemény sajt, szerecsendió, késhegynyi kurkuma. Elkészítés: Híg besamelt készítünk - a vajon serpenyőben megfuttatjuk a lisztet (színt ne kapjon!), és lehetőleg habverővel folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a tejet. Ha felforrósodott, hozzáadjuk a reszelt/durvára darabolt sajtot, a késhegynyi kurkumát és kevés őrölt szerecsendiót. Addig kever- getjük, amíg a sajt teljesen elolvad. A kurkumától szép színe lesz, de ne vigyük túlzásba, az íze ne érződjön a mártáson! Ha a csirkefalatokat nyársakra húzzuk, tehetünk mellé hónapos retket, koktélparadicsomot, kaliforniai paprikát, mini mozzarellagolyókat. Pár perces lepény Ideális választás, ha gyorsan kell összedobnunk valamit - az előkészületek tíz percet vesznek igénybe, a sütés 20-25 percet. Ráadásul: nyugodtan mondhatjuk a csemetéknek, hogy tulajdonképpen pizzát kaptak. Nemcsak sósán, édesen is elkészíthetjük. Hozzávalók: 1 csomag bolti élesztős levelestészta (kb. 400 g), olívaolaj, só, kakukkfű, feltétek ízlés szerint (pl. kolbász, szalámi, paradicsom, paprika, lilahagyma, feta, de elkészíthetjük édes változatban, gyümölcsökkel is.) Elkészítés: A levelestésztát kinyújtjuk a tepsi méretére, a széleit megsodorjuk, hogy kis pereme legyen, majd szépen sorban rárakjuk a vékony szeletekre vágott feltéteket, ízlés szerint. Meglocsoljuk kis olívaolajjal, megszórjuk kakukkfűvel, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Igazán melegen finom. Tuti tipp: tészta Egyszerűen sokfélét - mi lehetne megfelelőbb erre a célra, mint a tészta?! Ha gyerekeknek tálaljuk fel, válasszunk színeset vagy különleges formájút, majd főzzük ki. Készítsünk elő többféle rávalót: az édesszájúaknak lekvárt, kakaót, diót, mákot, jégcukrot, a sósat kedvelőknek paradicsomszószt, sajtmártást, tejfölt, túrót, reszelt sajtot. Ha időnk engedi, gyorsan összedobhatunk egy kis bolognai mártást vagy egy adag párolt zöldséget is; máris kész a bőségtál. (Mészáros Zsófi) VILÁGKONYHA Granita (jégkása) A jégkása (olaszul granita) szicíliai édesség, amely az egész világon népszerű. Csupán víz, cukor és általában gyümölcspüré kombinációja, amit félig fogyva, kásává törve fogyasztunk — sokan italként, szívószállal, mások desszertként, fagylalt helyett. A legnépszerűbb olasz ízek a citromos, mandarinos, kávés, mandulás és mentás. A granita fogyasztóban készül, nincs szükség fogylaltgépre sem. Elkészíthetjük akármilyen frissen préselt vagy készen vásárolt gyümölcsléből, gyümölcspüré- ből. Általában cukorsziruppal kombináljuk, de ízesíthetjük aprított mentával, darált dióval, mogyoróval, esszenciákkal is. Alaprecept: Először cukorszirupot készítünk (1 csésze víz, csésze cukor), amit kihűlve elkeverünk 3 csésze gyümölcslével (vagy vízzel és gyümölcspürével), majd lapos fagyálló tepsibe öntjük és lefagyasztjuk. Félóránkét villával áttörjük mindaddig, amíg kásaszerű jégkristályokat nem kapunk (legalább 3-szor). Ha italként szeretnénk fogyasztani, fagyasszuk le jégkockatartóban a cukorsziruppal elkevert gyümölcslevet-pürét, majd fogyasztás előtt turmixoljuk szét a jégkockákat (ez a jégdara). Ha felnőtt verzióra vágyunk, fagyasztás előtt adjunk a keverékhez néhány kanál gyümölcslikőrt, vagy a vizet helyettesítsük pezsgővel. Vendégváró menükben remek közbeiktatott fogás - tisztítja a szánkban az előző fogás ízét. Zöldalmás jégkása Hozzávalók (2-4 adaghoz): 30 dkg zöldalma, 1,5 dl víz, 2,5 dkg cukor, 1/2 citrom leve. Elkészítés: A vízből a cukorral szirupot főzünk. A meghámozott, nagyobb kockákra vágott almát a citromlével együtt turmixgépben pürésítjük, azután mélyhűtőbe rakjuk egy nagyobb tálban. Félóránként villával át kell keverni a jégkása állag eléréséig. Kávés jégkása múlva szűrjük át. Még a meleg kávéban keverjük el a cukrot, amikor kihűlt, adjuk hozzá a citromlevet. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefogyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer). Fagyasztás előtt adhatunk hozzá 2-3 ek Amaretto likőrt is! Hozzávalók: 2 csésze presszókávé, 1 tk reszelt citromhéj, 5 ek cukor, 1 ek citrom leve. Elkészítés: Készítsünk 2 csésze erős kévét. Adjuk hozzá a citromhéjat,
