Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-27 / 122. szám, péntek
Csirkeszárny - ropogósán az igazi! Megosztó étel a csirkeszárny, van, aki odavan a pácolt, ropogósra sült darabokért, van, aki lenézi, mert olcsó és nem színhús. Pedig változatosan, gyorsan elkészíthető, grillezéshez is remek. Buffalo csirkeszárnyak zöldségekkel és kéksajtos mártogatóssal A csirkeszárny íze intenzív, mint általában a csont mellett található húsoké. Kiváló „finger food”, azoknak különösen ajánljuk, akik szeretnek kézzel enni. Bulikra, összejövetelekre, grillpartikra nagyon változatosan elkészíthető különféle pácokkal és mártogatósokkal. Ropogósra sütve a legfinomabb. És mindehhez még olcsó is. A csirkeszárny három részből áll: a combocska felöli húsos részből, a szárny alsó, még ehető részéből, valamint a végéből, amit általában kidobunk vagy levesben főzünk meg. A csirkeszárnyakat akár egy élesebb ollóval is ketté lehet vágni a forgójuknál, a végét ugyanezzel vagy éles késsel lehet lecsippenteni. Ha van egy kis türelmünk a szárnydarabkákon a húst késsel feljebb tolni, nagyon pofás apró dobverő formákat kreálhatunk. A Buffalo wings — vagyis Buffalo csirkeszárny - Amerika egyik jellegzetes étele, itthon egyszerűen csípős csirkeszárnyként fogyasztjuk. Amerikában általában zellerszárral és kéksajtmártással tálalják. Ázsiában is nagyon kedvelt húsféle, Thaifoldön gyakran gyömbérrel kínálják. Kínában is gyakran fogyasztják, ma már nálunk is könnyen beszerezhetők azok a hozzávalók, fűszerek, amelyekA Buffalo wings Amerika egyik jellegzetes étele, itthon egyszerűen csípős csirkeszámyként fogyasztjuk. kel asztalunkra varázsolhatjuk a keleti ízeket. Sokan szeretik rántva, nagyon finom citromos-mézes- fokhagymás szósszal nyakon öntve, de csinálhatjuk boros sajtbundában is, zöldfuszeres pácban pedig kitűnő grillétel. Vannak, akik konyakban vagy boros pácban érlelik sütés előtt, sőt sörben is meg lehet sütni. Fűszeres lisztbe (mondjuk chilivel és borssal ízesített lisztbe) forgatott csirkeszárnyakat úgy érdemes készíteni, hogy a szárnyakat a fűszeres-lisztes panírozás előtt hideg vízbe mártjuk, a felesleges vizet lerázzuk, majd miután megforgattuk a lisztben, picit pihentetjük az olajban sütés előtt. Elég nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből zöldségekkel finom leves főzhető! Most pedig nézzük meg a nemzetközi karriert befutott amerikai receptet! Hozzávalók (1 személyre számolva): 3 csirkeszárny, 1/4 evőkanál Tabasco szósz vagy csípős paprikakrém, fél evőkanál margarin, só, fehérbors, 1/8 csésze kéksajt, 3 evőkanál joghurt, petrezselyem, zellerszár, 2 szem koktélparadicsom, 1/4 kígyóuborka. Elkészítés: A csirkeszárnyakat enyhén besózzuk, és forró sütőben olaj nélkül ropogósra sütjük. Tálra szedjük, még forrón rátesszük a margarint, a sót, a borsot, ízlés szerint a Tabasco szószt, majd összekeverjük. A zellert és a kígyóuborkát hosszúkás darabokra vágjuk, majd a zöldségéket a paradicsommal együtt tálra készítjük. A kéksajtot villával megtörjük, összekeverjük a joghurttal és az apróra vágott petrezselyemmel. A csirkeszárnyakat a sajtmártásba mártogatható zöldségekkel tálaljuk, (mindmegette) Hozzávalók: 2 csirkecomb és 1 csirkemell bőrrel, csonttal, 1 nagy fej fehérhagyma, 2 dl passzírozott paradicsom (passata), 2 dl csirkealapié (vagy zsírtalanított húsleves), 15 dkg nagy szemű zöld olajbogyó (magozott), 4 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, 2 ek olívaolaj, 4 ág friss vagy 1 tk szárított oregánó.Elkészítés: Az olívaolajat felhevítjük a vajjal, majd körbesütjük benne a szétbontott csirkedarabokat (a combját alsó és felső combra bontva, a mellét hosszában a mellcsontnál kettévágva). Ezt több részletben is lehet csinálni, a lényeg, hogy színesre piruljanak és ne párolódjanak a darabok. Az elősütött húst kiemeljük, félretesszük, majd a zsiradékon üvegesre sütjük a finomra aprított hagymát. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és az egész ág oregánót is, felöntjük a paradicsommal, húslevessel (vagy ha nincs, helyette vízzel), beletesszük a csirkét és az olajbogyót. Megsózzuk, majd fedő alatt addig pároljuk, amíg a csirke puha lesz, a húsa pedig szinte leomlik a csontról. Végül fedő nélkül addig főzzük nagyobb lángon, amíg a szaft el nem éri a kívánt (ízlés szerinti) sűrűséget. Friss fehér kenyér nagyon jól illik hozzá. Hozzávalók a leveshez (6 személyre): 3 kisebb hagyma, 1 fehérrépa, 3 sárgarépa, 1 zserige karalábé, 10 dkg zellergumó, 1 kisebb rózsáira szedett karfiol, 6 db csirkeszárny, 3,5 1 víz, 5-6 erőleves kocka, ételízesítő, só, bors, szerencsendió, fél csokor petrezselyem. A petrezselymes palacsintához: 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, fél csokor petrezselyem, csipetnyi só, kevés olaj a sütéshez. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk. A sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát negyedekbe, a karalábét kockákra vágjuk. A fehérrépát hosszában kettévágjuk, a zellert pedig egyben is hagyhatjuk. Egy nagyobb darab margarint megolvasztunk egy lábasban, majd (a karfiol kivételével) rátesszük az összevágott zöldségeket és a félbe vágott csirkeszárnyakat. Néhány percig folyamatosan kevergetve kissé megpirítjuk az egészet, majd felöntjük vízzel. Erőleveskocká- val, sóval, borssal, ételízesítővel, szerecsendióval fűszerezzük, és kb. 40 perc alatt puhára főzzük. A főzési idő lejárta előtt 15 perccel a levesbe keverjük a karfiolt is. A petrezselymes palacsintához a hozzávalókat habverővel simára keverjük, végül fakanállal hozzákeverjük a felaprított petrezselymet. Nem kell túl apróra vágni, akkor lesz igazán mutatós. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk (a megadott mennyiségből 2 db lesz). A palacsintákat hosszú csíkokra vágjuk (mint a metélt tésztát), és levesbetétként tálaljuk. HÉTVÉGI MENU Csirkeszárnyas zöldségleves petrezselymes palacsintával Paradicsomos, olajbogyós csirke
