Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-27 / 122. szám, péntek
N on 4P* ____________ ___________ ^ _________ IZVILÁG Csirkeszárny - ropogósán az igazi! 19. oldal 2011. május 27., péntek, 11. évfolyam, 20. szám » Tippek, fortélyok • Mivel az eper csak pár napig tárolható, mindig egészséges, friss, szép darabokat vegyünk. • Epret mindig csak szárastól vásároljunk, így tovább eláll, és a zöld szár alapján megállapítható, hogy mennyire friss a gyümölcs. • Ha cukorral szeretjük, csak közvetlenül a fogyasztás előtt szórjuk meg, mert megcukrozva gyorsan erjed. Vagy adjunk hozzá fahéjat vagy vaníliát - ezek a fűszerek meggátolják az erjedést. '• Az epret csak közvetlenül fogyasztás előtt mossuk meg, különben gyorsan megromlik. • Ha nem fogyasztjuk el rögtön, válogassuk át. Ha kicsit hibás vagy erjedt szemeket találunk, azokat okvetlenül dobjuk ki, mert különben az egészséges szemek is könnyebben meg romlanak. A május első csalogató, piros szépsége az eper. Színe hivalkodó, illata és látványa csábító, az íze pedig üde, zamatos, megunhatatlan. Egyetlen hibája van - csupán pár hétig élvezhetjük a szabadföldön termett, valóban napérlelte, nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges gyümölcsöt. JÉ eper a feljegyzé/l _ sek szerint minLJ f M den bizonnyal ! % M Ázsiából szárJL m m J mazik. Vadon termő fajtáját már az ókorban is ismerték, gyógynövényként jegyezték, még Ovidius is megemlíti verseiben. Jelképként is találkozhatunk vele, pl. hármas levélformája a Szentháromság jelképe is. A középkorban a fuveskönyvekben mint étvágygerjesztőt és hűsítőt tartják számon. A14. században a franciák főleg mint dísznövényt termesztik. A 15-16. században az angolok és a franciák kedvenc gyümölcse - de ízlelgetését csak a jómódúak engedhetik meg maguknak. Maga VIII. Henrik is nagy kedvelője volt, egy kis kosár eperért komoly összegeket áldozott. Gyümölcsként a termesztése a 15. században kezdődött - ma már számos keresztezés, nemesítés után élvezhetjük az eper több száz fajtáját. Az epret nemegyszer tévesen szamócának is nevezik. A szamóca a vadon termő, apró szemű fajta, a termesztett, nemesített, szabadföldi gyümölcs pedig Csak a jómódúak engedhették meg maguknak, VIII. Henrik egy kis kosár eperért komoly összegeket áldozott. az eper, de szintén erre a névre hallgat a ma már ritkaságszámba menő eperfa termése is. Az országutakat szegélyező eperfák régebben szinte mindennapos látványnak számítottak, ma már ritkaság, ha utunkba kerül egy-egy példány - ilyenkor ne hagyjuk ki a lehetőséget, hogy megkóstoljuk ezt a csemegét! Bár az eper egész évben ott piros- lik a nagyobb bevásárlóközpontok polcain, a szezonon kívüli darabok inkább csak díszítésre alkalmasak, mivel a mesterségesen érlelt gyümölcs általában íztelen. Az igazi, zamatos, lédús gyümölcs kizárólag szabadföldön terem. A rövid, pár hetes szezon alatt az eperből készülhet desszert, hideg leves, fagylalt, szörp, lekvár, gombóc töltelékeként is kiváló, továbbá készülhet belőle bor és pálinka is. Gazdagabbá tehetjük vele a reggeli müzlit és joghurtot, de valódi íze és zamata igazán magában fogyasztva, nyersen érvényesül - esetleg még egy kis tejszínhabbal... Vagy egy pohár pezsgőbe beledobva, netán olvasztott étcsokiba mártva. Az eper ízével jól harmonizál az ananász, a narancs, a menta, a bodza. Mivel nagyon alacsony a kalóriatartalma, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Az eper rendkívül hatékony szépségápoló is. A benne található vitaminok és ásványi anyagok részesítik a bőrt, ezért nyersen fogyasztva vagy pakolásként alkalmazva is bőrszépítő. Az összetört eper kiváló fogfehérítő. Ha az eperpürével jól átdörzsöljük a bőrünket, megvéd minket a nap káros sugaraitól. (Haulitus Anikó) ínyenc eperfagylalt Hozzávalók: 1 kg eper, 5 dl tejszín habbá verve, 30 dkg mascarpone (finom 3 dl natúr joghurttal is), 3 evőkanál narancslikőr, 2 teáskanál vaníliaaroma, 20 dkg porcukor, mentalevél, továbbá karamell- vagy csokiöntet a díszítéshez. Elkészítés: Az eper szárát eltávolítjuk, a gyümölcsöt megmossuk. A díszítéshez félreteszünk pár egész szemet, kb. 15-20 dkg epret apró darabokra vágunk és szintén félretesszük. A többi epret botmixerrel pépesítjük. A mascarponét (vagy joghurtot ) óvatosan összekeverjük a tejszínhabbal, a porcukorral, a narancslikőrrel és a vanília- aromával, végül hozzáadjuk a pépesített epret, jól elvegyítjük. Ezután hozzákeverjük az apróra vágott eperdarabkákat. Fagylaltgépbe öntjük, és kb. 25-35 perc alatt megfagyasztjuk. Mentalevéllel és karamell- vagy csokoládéöntettel díszítve tálaljuk. Ha nincs fagylaltgépünk, műanyag tálba öntjük a masszát, és mélyhűtőbe tesszük 2-3 órára. Miután kivettük, elektromos mixerrel jól átkeverjük, hogy krémeš legyen, a jégkristályok pedig elvegyüljenek. Ezt az eljárást kétszer megismételjük, majd tálaljuk. Elkészítés: A hozzávalókat öntsük egy tálba, és nagy sebességen jól turmixoljuk össze. 4 egyenlő részre osztva hosszú nyakú 3-4 dl-es pohárban kínáljuk, szívószállal. Elkészítési idő: 10 perc. Eperfrappé A frappé eredetileg instant kávéporból készített, tejporral és ] cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszúkávé. Görögországból származik, ahol mára már nemzeti kávévá vált. Kávé helyett gyümölccsel készített számtalan változata világszerte igen népszerű hűsítő ital. Hozzávalók (4 személyre): 150 g eperfagylalt, 300 g feldarabolt friss eper, 500 ml alacsony zsírtartalmú tej, 1 db vaníliarúd kikapart belseje. Epres túrótorta mandulakabátban Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 50 dkg eper, 25 dkg túró, 25 dkg mascarpone, 4 dl tejszín habbá verve, 25 dkg porcukor, 3 teáskanál vaníliaaroma, 1 citrom reszelt héja, eperlekvár, 10 dkg mandulapehely, valamint csokoládé a díszítéshez. Elkészítés: Elkészítjük a kerek piskótalapot, vagy megvesszük a készen kaphatót. Három darabra vágjuk. A túrót áttörjük, a tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. A mascarponét, a túrót, a tejszínhabot, a reszelt citromhéjat és a vaníliaaromát összekeverjük. A krémbe belekeverjük a félbe vágott, megmosott eperdarabokat. Az eperből tegyünk félre a díszítéshez is. A tortalapokat megkenjük vékonyan eperlekvárral, és megödjük az epres krémmel. A torta tetejét és oldalát is bevonjuk krémmel. Az oldalát mandulapehellyel is beszórjuk, a tetejét pedig eperrel és csokoládéval díszítjük. A csábító eper
