Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-20 / 116. szám, péntek
o N un A zöldségek királya - a spárga 13. oldal 2011. május 20., péntek, 11. évfolyam, 19. szám Illatos bodzavirág Májusban-júniusban, ha már kedvet érzünk egy kis konyhai pepecseléshez a majdani hideg napokra gondolva, ha vágyat érzünk kimenni a természetbe némi gyűjtögetés céljából, megcélozhatjuk a bodzavirágokat. A bodzafa illatos, vajszínű, kifejlett virágait szedjük (vagyis azokat, amely virágernyőkön minden virág kinyílt, rázásra pedig még nem hullanak le a szirmok), és fontos alapelv, hogy a jó bodzavirág illatos. Amire mindig ügyeljünk: soha ne szennyezett levegőjű területen gyűjtsük! Készülhet belőle bodzatea, rántott bodza (palacsintatésztába mártva, kisütve), lekvár, meg még ezer meglepő dolog. És amit mindenképpen érdemes nagyobb meny- nyiségben elkészíteni - az isteni bodzaszörp, amit a későbbiekben nemcsak vízzel hígítva, kellemes üdítőként fogyaszthatunk, hanem különféle desszertek elkészítéséhez is felhasználhatunk. Érdemes szem előtt tartani, hogy a begyűjtött virágokat rögtön használjuk fel, mert hamar megbámulnák és sokat veszítenek a vitamintartalmukból. (Mészáros Zsófi) Bodzaleves habgaluskával Hozzávalók (4 főre): 20-25 db bodzavirág, 4-5 ek méz, 8 dl víz, 4 dl joghurt, 2 dl tejszín, 1 cs vaníliaízű pudingpor, 1 csipet só, 2 db citrom, mazsola. A habgaluskához: 2 tojásfehérje, 2-3 ek cukor, tej. Elkészítés: A virágokat és a citromot megmossuk. A virágokat és a felkarikázott citromot egy napra vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, a levet felforraljuk, mézzel ízesítjük és beletesszük a mazsolát. A joghurtot a tejszínnel elkeverjük, hozzáadjuk a pudingot és az egészet a leveshez öntjük. Pár percig forraljuk, míg kellőképpen besűrűsödik. A levest hidegen, habgaluskával tálaljuk. A habgaluskához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd belekeverjük a cukrot. A tejet felforraljuk, kanállal a habból galuskákat szaggatunk bele. Mindkét oldalukat 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. (Mintha madártejet készítenénk.) Bodzavirág bundában Hozzávalók: Bodzavirág, tojás, tej, liszt, cukor, olaj. Elkészítés: A frissen szedett bodzavirágot óvatosan megmossuk, lecsepegtetjük. Tojásból, lisztből, pici cukorból, tejből sűrű palacsintatésztát készítünk (mint a párizsi szeletnél). A virágokat először lisztben, majd a palacsintatésztában megmártjuk, és forró, bő olajban aranysárgára sütjük. Mézes bodzalikőr Hozzávalók: 15 bodzavirág, 35 dkg méz, 7 dl vodka, 1 fahéjrúd, 1 vaníliarúd, 3 dl víz. Elkészítés: A bodzavirágocskákat levágjuk az ernyőről, a vékonyka zöld szárak maradhatnak, de a vastagoktól szabaduljunk meg. 25 dkg mézzel nagy, jól zárható befőttesüvegbe rétegezzük a virágokat, s közéjük helyezzük a félbevágott fahéjrudat és vaníliarudat is (utóbbi helyett aromát vagy esszenciát is használhatunk). Az egészet leöntjük a vodkával. 2-3 napig hűvös helyen érleljük a likőrt, naponta párszor alaposan megrázogat- va. A maradék 10 dkg mézből és 3 dl vízből szirupot főzünk, amikor kihűlt, ezzel öntjük fel a vodkás részt. Szűrőbe orvosi gézlapot helyezünk, ezen át szűrjük le a likőrt. Bodzaszörp („befőzős" mennyiség) Hozzávalók (kb. 10-12 literes üveghez): 10 kg cukor, 5 1 víz, 20 dkg citromsav, 1,5 kg citrom kicsavart leve és karikákra vágott héja, sok bodzavirág (legalább 100 ernyő), 12 g benzoesavas nátrium (tartósítószer). Elkészítés: A 10 kg cukorból és az 5 1 vízből sűrű szirupot főzünk egy legalább 15 literes edényben (nem kell felforralni, csak a cukor olvadjon fel), majd kihűtjük. Beletesszük a citromsavat, a másfél kiló citrom kicsavart levét és karikákra vágott héját, a bodzavirágot. 5-6 napig hűvösebb helyen állni hagyjuk, többször megkeverjük. Végül a virágot és a citromhéjat kiszedjük belőle, kicsavarjuk, majd átmossuk. Az átmosott lé 3-4-szeres hígítással, frissen iható. A sűrű szörpöt szitán átszűrjük, üvegbe töltjük. 8-10-szeres hígítással iható. Ha azt akarjuk, hogy sokáig elálljon, 12 g benzoesavas nátriumot is keverünk bele a citromsavval együtt. /irap Május 26 Budapest, te csodás! 3JtSS Keresse az újságárusoknál! • Térkép a főváros indegenforgalmi nevezetességeivel Május 27. • Budapest +7 nap melléklet
