Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-13 / 110. szám, péntek
www.ujszo.com IZ VI LAG 2011. MÁJUS 13. 19 Melós, de finom: a gőzgombóc Valószínűleg generációk nőttek fel azt gondolva, a gőzgombóc kicsi tálcákon, fóliába csomagolva, csakis nagyipari úton állítható elő. A ma középkorúaknak talán még vannak más emlékeik: ez a kedvelt édesség otthon, a saját konyhánkban is megszülethet. Igaz, nem kis munka, de az eredmény kárpótol. A bolti gombóc egyszerűen sosem lehet olyan, mint a lágy, hólyagos házi kelt tészta. ilvalekvár lapul a lágy gombócban, rajta ropogós mák, mellé édes öntet... A gőzgombóc eredetéről úgy tartják, hogy egy „csendes háború” emlékét őrzi. Történt ugyanis, hogy a harmincéves háborúban a svéd hadsereg előszeretettel fosztogatta a bajor városokat, lakóit pedig kardélre hányta. Az egyik település vezetése azonban meggyőzte a hadsereg parancsnokát, a szokásos vérengzés helyett inkább fogadja el az emberek ajándékait, és hagyja őket békében élni. A különös ajánlatra a katona rábólintott, mire a lakosság nekiállt gőzgombócot főzni a seregnek. Ezernél is több gombóc készült el az éjszaka során, amit borral öszEzemél is több gombóc készült el az éjszaka során, amit borral ösz- szekevert lekvárral kínáltak a katonák legnagyobb örömére. szekevert lekvárral kínáltak a katonák legnagyobb örömére. És láss csodát, másnap az ellenséges katonák tele hassal odébbálltak. És most jöjjön a recept, amely Mária Hájková örökbecsű, 1978- as Édeskönyv című szakácskönyvéből származik Gőzön főtt lekváros bukta a címe, de ez ne tévesszen meg senkit, mert ez az eredeti barjor gőzgombóc. Gőzön főtt lekváros bukta Hozzávalók: 600 g darás liszt, késhegynyi só, 30 g porcukor, 1,5 dl tej, 2 tojássárgája, 20 g olvasztott vaj, szilvalekvár, 30 g élesztő, fél dl tej, 10 g porcukor. A szóráshoz: 150 g olvasztott vaj, 120 g darált mák vagy dió, 120 g porcukor. Elkészítés: fél dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, és megkelesztjük. A megmelegített lisztben elkeverjük a sót, a porcukrot, beleöntjük a langyos tejben elkevert tojássárgáját, az olvasztott vajat és a megkelt élesztőt. A tésztát fakanállal jól kidolgozzuk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán vastagabbra kisodorjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A korongok felére kemény lekvárt teszünk, az üresen hagyottakkal befedjük. A lekvár körül a tésztát lenyomkodjuk, és újból kiszúrjuk. A megtöltött gombócokat gyúródeszkán kelesztjük. Egy nagyobb lábast kb. félig megtöltünk vízzel, tiszta gézlappal lekötjük, lefedjük, és amikor a víz már forr, a buktákat a gézre rakjuk. Egy másik lábassal fedjük le úgy, hogy a gőz lehetőleg ne illanjon el. A gombócokat kb. 10 percig főzzük, spéktűvel ellenőrizzük: ha nem ragad, akkor jó. Olvasztott vajjal, vaníliasodóval, porcukorral, darált dióval, mákkal, lekvárral tálaljuk - ízlés szerint. Bár a recept egyszerűnek tűnik, nagy munka jól elkészíteni ezt az édességet, de megéri a fáradságot, érdemes kipróbálni. Egyébként, ha a környező országokban járunk, mindenütt érdemes megkóstolni a gőzgombócot, mert mindenki másképp csinálja. A lengyelek vajjal leöntve és kristálycukorral megszórva tálalják, a bajorok vajjal és mákkal. A cseheknél előfordul, hogy vaníliás cukorral, porcukorral és tojássárgájával összekevert lágy túrót kínálnak a gombócokhoz, és olvasztott vajat csepegtetnek rá. A magyar konyha pudinggal és szilvalekvárral is tálalja, a szlovák gasztronómiában a mákos és a gyümölcslekváros variáció is előfordul. Megannyi variáció, csupa-csupa íz, mindenkinek melegen ajánljuk, (mm) HÉTVÉGI MENU Petrezselymes burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 csomag zöld petrezselyem, vaj, tejszín. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vájuk, megmossuk. Kevés sós vízben megfőzzük (kb. 20 perc). Serpenyőben felhevíjük a vajat, beletesszük az apróra vágott zöld petrezselymet. A megfőtt burgonyát leszűrjük, a petrezselymes vajba rakjuk. Finoman átforgatjuk, hogy ne törjön össze! Picit megpirítjuk. Figyelem: az újburgonyát nem kell előfőzni! Tisztítás után rögtön a vajra tesszük, fedő alatt pároljuk, mivel tartalmaz annyi vizet, ameny- nyi kell a puhuláshoz. A zöld petrezselymet csak a legvégén szórjuk rá! Ha gazdagabb ízre vágyunk, tálajás előtt - adagtól függően - átforgathatjuk 3-4 evőkanál tejszínnel (de ne forraljuk túl mert kicsapódhat), és megbo- londíthatjuk némi őrölt szerecsendióval vagy borssal. Sertéskaraj májas-almás töltelékkel Kapros karfiolleves Hozzávalók: 1 marék felkockázott bacon, 1 kis szál póréhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 kis fej karfiol, 1 csokor kapor, 1 leveskocka, ételízesítő, házi tarhonya, tejföl, kicsi liszt. Elkészítés: A bacont lesütjük, majd rádobjuk a felaprított zölségeket. Felengedjük vízzel, ízesítjük. Ha felforrt, beleszórjuk a házi tarhonyát. Ha megfőtt a tarhonya és a karfiol is, tejföllel és liszttel behabarjuk. Az arányokat persze ízlés szerint lehet módosítani. Hozzávalók: 70 dkg sertéskaraj, 20 dkg sertésmáj, 1 szép alma, 10 dkg füstölt sajt, 1 fej vöröshagyma, 2 szelet pirított toastkenyér, 1 db tojás, 1 dl fehérbor, majoránna, őrölt kömény, borsikafu, bors, só, zöld petrezselyem. Elkészítés: A karajt egy vékony pengéjű késsel hosszában felszúrjuk. A májat keskenyen felcsíkozzuk, a hagyma felét felkockázzuk. 5-6 perc alatt (amíg a máj elveszti színét és már nem véres) összepirítjuk őket, majoránnával, borsikafüvel fűszerezzük, megborsozzuk és megsózzuk, majd ledaráljuk. Az alma felét, a füstölt sajtot és a pirítósokat felkockázzuk, majd a darált májhoz keverjük. Egy tojással lazítjuk (ha túl száraznak találnánk, egy kis tejjel segíthetünk, de ne legyen túl híg), és adunk hozzá némi apróra vágott petrezselymet. Az így kapott tölteléket kézzel vagy habzsákkal betöltjük a karajba. Kizsírozott tepsibe beleszórjuk a maradék hagymát és almát, rátesszük a karajt (amit előtte már befusze- reztünk - sóval, borssal, kis köménnyel), felöntjük kb. 1 dl vízzel és a borral, majd alufóliával letakarva puhára sütjü k. Sütés közben többször meglocsoljuk a saját levével, szükség esetén a lét pótoljuk. Az utolsó 10 percben fólia nélkül rápirítunk. Köretként petrezselymes burgonyát kínálunk hozzá.
