Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-13 / 110. szám, péntek
o N Melós, de finom: a gőzgombóc N ? 2011. május 13., péntek, 11. évfolyam, 18. szám I I A grillezés eredeti jelentése, hogy az ételt nyárson, rácson vagy rostélyon sütjük meg. Erre alkalmas lehet a konyhai tűzhely is, de a grillezés igazi örömét a szabadtűzi főzőcs- kézés adja. Régebben legfeljebb szalonnát sütögettek országszerte, manapság már mindenfelé grillpartikon készülnek a finomabbnál finomabb ínyencségek. VILAGKONYHA Köfte (török nemzeti étel) F eltéve, hogy az eredmény emlékeztet arra, aminek a házigazda eredetileg szánta. Mert a grillezés - bármilyen egyszerű műfajnak tűnik is - igényel némi tapasztalatot és hozzáértést. Ha hűbelebalázs módjára látunk hozzá, könnyen szénné égethetjük a legfinomabb falatokat. A legjobb húsok is kiszáradhatnak, rágóssá válhatnak, vagy félig átsült, eheteden ételek kerülhetnek a tányérra. Pe- dig egy sikeres kerti grillezés, az együtt falatozás élménye sokáig felejthetetlen maradhat. Igazi, maradandó ízélményt nyújthat a parázs felett megpirult hús, a faszén füstjétől különleges zamatú zöldség. Tekintve, hogy a kerti grillezés egyre népszerűbb, ma már megszámlálhatatlan ehhez használatos eszközt vásárolhatunk a nyárstól a kertben felállítható kemencéig. Az első lépés a környezethez és tapasztalatunkhoz illő grillsütő megválasztása. Kapható például gázgrill, amely gázpalackkal működik. Begyújtása könnyű és nem igényel különösebb előkészületet, a hőfok könnyen szabályozható, sőt, gazdaságosabb, mint a faszenes grill - de ezzel az erővel akár a konyhában is elkészíthetnénk az ételt. Ezért mi a legismertebb és legelterjedtebb változatot, a faszenes grillsütőt javasoljuk. Egyrészt kedvező ára végett, másrészt azért, mert a faszén füstje kellemes, természetesebb, jellegzetes ízt ad az ételnek, és ezzel a leghangulatosabb a sütögetés. Használatához némi szakértelem szükségeltetik, és hátránya, hogy a hő kevésbé szabályozható: amíg a faszénparázs eléri a kívánt izzást, bizony kell egy kis idő. Praktikus a gömbgrill - ez is lehet faszenes és gázzal működő -, lényege, hogy egy gömbölyű tetővel zárt tér képződik, így az étel hamarabb megpuhul, a zárt térben a faszén által keletkezett füstös aroma is jobban érvényesül. Ha gyakori sütögetésre készülünk, érdemes téglából vagy » Ha gyakori sütögetésre készülünk, érdemes téglából vagy betonból készült kerti grillt választani. betonból készült kerti grillt választani. Ezek többnyire többfunkciósak: nyárson, rostélyon és rácson is süthetünk bennük. Bármelyik típusú grillsütőt választjuk is, érdemes betartani néhány alapszabályt. A készülék stabilan álljon. A közelben ne legyen gyúlékony anyag. Ha a faszenes grillezés mellett döntünk, ajánlott a faszenet - mely praktikus kiszerelésben minden benzinkútnál kapható - a sütés előtt 30-45 perccel begyújtani. Alapszabály, hogy csak akkor kezdjünk el sütni, ha a szén már parázslik és nem lángol. A grillezésre kész parázs izzóan vörös, a felületét vékony, szürke hamu borítja. Láng fölött az étel külseje megég és belül nyers marad. Ha túl forrónak érezzük a parazsat, piszkafával mozgassuk meg, toljuk szét. Ha pont az ellenkezőjét észleljük, azaz a parázs hőfoka alacsony, kotorjuk össze. Miként otthon a sütőben, úgy a grillen is süthetünk alufóliába csomagolt ételeket is. Ezek előnye, hogy az így grillezett étel nemcsak zsírszegény lesz, hanem jobban megtartja aromáját, ízét. A zárt csomagban a fűszerek is intenzívebb ízként jönnek elő, így mértékletesebben fűszerezzünk, mint ha nyílt lángon sütnénk. A fólia csillogó fele legyen kívül, a belső felét pedig vékonyan olajozzuk ki. Ha a csomag felfújódik, megdagad, ez jelzi, hogy az étel elkész ült. Az ételek grillezés előtti előkészítéséről következő oldalunkon olvashatnak. (Haulitus Anikó, Kovács Gábor) Hozzávalók (kb. 10-12 nyárshoz): 700 g darált hús (pulyka, csirke, marha, birka), 3-4 evőkanál aprított zöld petrezselyem, só, bors, 1-1 teáskanál szegfubors (őrölt) és római kömény (mozsárban összetörve), 2 vastagabb szál újhagyma, finomra vágva (vagy lilahagyma), 2-3 gerezd fokhagyma, összenyomva, 1 tojás, esetleg kevés zsemlemorzsa, ha szükségét érezzük, olaj. Elkészítés: A fenti hozzávalókat alaposan összekeverjük. Két tenyerünk közt kis kolbászkákat formázunk belőle, majd beáztatott nyársra húzzuk őket, megkenjük olajjal és faszénparázs fölött meggrillezzük (húsfajtánként változik az elkészítési idő, a szárnyasból készülteknek kevesebb is elég, hogy ne szárítsuk ki nagyon). Könnyebb a nyársakat elkészíteni, ha a keveréket előtte alaposan lehűtjük. Készíthetjük úgy is, hogy a masszából kisebb golyócskákat formázunk, s ezekből többet húzunk nyársra. A húst tálaláskor meglocsolhatjuk egy kevés frissen facsart citromlével is. Nagyon jót tesz neki. Fokhagymás-joghurtos öntettel vagy salátával kínálhatjuk.
