Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-06 / 104. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2011. MÁJUS 6. www.ujszo.com FÜBEN-FÁBAN Pitypangméz vagy pitypangszirup Hozzávalók: két nagy marék pitypangvirág (gyermekláncfű), 1 kg kristály- cukor, fél citrom leve, 1 1 hideg víz. Elkészítés: Lehetőleg nem szennyezett helyen, közutaktól távolabb gyűjtsünk virágot. Az előkészítéskor csak arra kell ügyelni, hogy a szirmocskákat s zöldjük nélkül csipkedjük ki, mert különben kesernyés lesz. A pitypang virágját jól megmossuk, 1 liter hideg vízben feltesszük főni. Amikor bu- gyogni kezd, levesszük a tűzről. Egy éjszakára állni hagyjuk a főzetet. Másnap szitára öntjük, lecsepegtetjük, kinyomkodjuk. A citromot és a cukrot hozzáadjuk a léhez. Fedő nélkül a legkisebb lángon melegítjük. Vigyázunk, nehogy forrjon. Kétszer-háromszor felforrósí tjük, majd lehűtjük, hogy ellenőrizhessük az állagát. Nem szabad túl sűrűnek lennie, mert akkor idővel kikristályosodik, de túl híg se legyen, mert akkor megsavanyodik. (Használhatunk hozzá zselésítő cukrot is, akkor kocsonyás lesz.) A végén hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, üvegekbe tölthetjük, ínyencek tehetnek az üvegbe egész diószemeket is. Ebből a mennyiségből egy 7 dl-es be- főttes üveg és egy 2 dl-es kisebb üveg lesz tele. A pitypangméz friss kenyérre vagy vajas kenyérre kenve is rendkívül ízletes. Gyerekeknek is bátran adhatunk belőle egy-egy kanállal: kiváló köhögéscsillapító, jótékonyan hat a torokfájásra. Tradičná kvalita Csirkesonka 100 g Egységes ár 4,50 EUR/kg Michalovská téglasajt 45% 100 g Egységes ár 6,50 EUR/kg Eduscho Mocca Grande őrölt kávé 2 x 250 g Egységes ár 5,98 EUR/kg Figaro Tatiana desszert 5Sg Egységes ár 12,76 EUR/kg Rációi 1 POTRAVINY Tempo -13 kereskedelmi egység Élelmiszerbolt -1 946 kereskedelmi egység Szupermarket - 303 kereskedelmi egység Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: ZU IT. ■ 4. A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. eduscho ,HeCt0frande a regionális Gyűjtsön <*&£!) a kedvezményre minden bevásárláskor! A legjobb hazai élelmiszerek RE 101100325 „Egy szerető férj a főzésbe is besegít” Marián Slovák színművész „Nem kérdés, hogy főzök-e. Élvezem” - a művész hangjában némi felháborodás fedezhető fel, hogy ilyesmit merek kérdezni, netán kételkedem. Az Erdőháton áll a családi „hacienda” - valamikor az édesapja, Ladislav Slovák, a Szlovák Filharmónia karmestere élt ott. Nyári lak lett belőle, de mostanság ritka pillanat, amikor az egész család összejön. Általában karácsonykor, akkor viszont legalább egy napra kötelezően, s a családfő napokkal előtte vásárol, süt, főz, hogy mindenkinek a kedvére tegyen. Nyáron a nagyszülők az unokákat is magukkal viszik, azok meg boldogan mennek, mert ott szabadon futkoshatnak. Év közben Marián Slováknak és feleségének, a színésznő Éva Matejkovának van elfoglaltsága bőven, felnőtt gyerekeik pedig már szétszéledtek. Igaz, a legidősebb, Samo, aki tíz évig futballozott külföldön, visszatért Pozsonyba, de a másik kettő, Stano és Svetlanka - ők a szülők nyomdokaiba léptek — Brünnben él és játszik. ,Az olvasás mellett számomra a főzés a legjobb alkalom a pihenésre. Ezen ugyan minden nő csodálkozik, de így igaz. A feleségem mindig nagyokat bólogat, ha valaki azzal jön elő, hogy »Maroško nagyszerűen főz«, de azt is hozzáteszi: »csak legyen, aki utána elmosogat«. Bevallom, annak idején minden oka megvolt rá, hogy panaszkodjon, de az utóbbi években igyekszem, hogy ne hagyjak rendetlenséget magam után. Egyébként eredetileg a szükség vitt rá a főzésre. Egyrészt mindketten színpadon voltunk, s nem jöhettem haza esténként, hogy Evička, mi van vacsorára, mert őrá még otthon várt a második műszak: a tanulásban, leckeírásban segédkezett a gyerekeknek, vagy takarított. Egyszóval: volt elfoglaltsága bőven, s nekem is jutott feladat. Vagy bevásároltam, vagy ha kellett, odaálltam a tűzhely mellé. Egy szerető férj nem zúdít mindent a feleség nyakába, hanem részt vállal a tennivalókból.” Nem járna messze az igazságtól - mondja ha azt állítaná, hogy a vadas a specialitása, de akkor sem, ha a rostbeafrol mondaná ugyanezt. Bárminek nekifog, a tormamártástól kezdve az egyszerű levesekig, de a bonyolultabb dolgok sem riasztják el. Mégis sikerül rajtakapni, hogy ez nem egészen így van: sütni nem süt, az a felesége asztala. Minden szavából érződik, hogy nemcsak afféle alkalmi konyhalátogató, hanem igazi mester. Hosz- szan magyarázza, meséli, milyen trükkökkel lehet igazi csodát varázsolni, mi kell ahhoz, hogy mindenki megnyalja mind a tíz ujját. „Nagyanyáink egy hétig pácolták a vadhúst, hogy igazán finom legyen. Ómama fűszeres pácot készített, a húst megspékelte szalonnával, s egy hétig, tíz napig is abban állt. Ettől volt olyan finom, szinte szétolvadt az ember szájában.” A nagymamától visszakanyarodunk a teremtés koronáihoz. „Mi, férfiak másképp viszonyulunk a főzéshez. Sok férfitársam kitűnő szakács, mert ők jobban mernek kísérletezni, szórakozásnak tekintik. A főzés művészet, örömöt lehet vele szerezni másoknak. S ez kicsit olyan, mint a színház. Összefügg az egoizmussal és a narcizmussal, ami a mesterségünk része, csak nem szabad túlzásba vinni. Vannak nők is, akik kitűnően főznek, de a főszakácsok zöme férfi, s ez megint csak azért van, mert mi versengésre teremtettünk, nem nyugszunk bele, hogy csak így vagy úgy lehet. A nők a konyhában talán konzervatívabbak, s úgy vannak vele, hogy ezen nem kell változtatni. Ami nem baj, mert bizonyos dolgokat már igen jól kitaláltak. Ha az ember ismeri a nagymama, a mama receptjét, ami isteni volt, akkor azt nem kell bolygatni.’ 1 (Urbán Klára) Áfonyás őztekercs Hozzávalók (4 személyre): 55 dkg őzcomb, 10 szem fekete bors, 1 babérlevél, 4 szegfűszeg, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 3,5 dl vörösbor, 1,2 dl marhahúslé, 8 db borókabogyó, 2 szál friss kakukkfű, 5 dkg vörös áfonya, só és fekete bors. A töltelékhez: 3 dkg sárgarépa, 2 kk friss kakukkfülevél, 1 narancs reszelt héja, 2 ek narancslé, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 dkg friss vörös áfonya (mélyhűtött is lehet). Elkészítés: A töltelékkel kezdjük. A felvágott áfonyát összekeverjük a zsemle- morzsával, a reszelt narancshéjjal és a karikákra vágott sárgarépával, a kakukkfüvei és a narancslével. A 4 vékony szeletre vágott őzszeletet egyenként, műanyag fólia között nyújtófával vékonyra nyújtjuk, majd vágódeszkán a szeletek közepére halmozzuk a négyfelé osztott tölteléket. Kissé ellapítjuk, majd behajtjuk a szeletek két szemközti oldalát. Felgöngyöljük őket, és a tekercseket koktélpálcikával rögzítjük. Közben egy tűzálló edényben felforrósítjuk az olajat. Beletesz- szük a tekercseket, és minden oldalról megpirítjuk. Közben a kakukkfűágacskákból és a babérlevélből a borsszemekkel, a borókabogyóval és a szegfűszeggel gézdarabba csomagolt fűszercsokrocskát készítünk. Az alaplével, a borral, az áfonyával, a sárgarépával, a karikákra vágott vöröshagymával és a felaprózott fokhagymával együtt főzőedénybe tesszük. Lassú tűzön felforraljuk, majd mérsékelve a hőfokot lefedjük a lábast, és puhára pároljuk a húst (kb. 40 perc). A füszercsokrot eltávolítjuk. A tekercseket szűrőkanállal előmelegített tálra tesszük, letakarjuk, és meleg helyre rakjuk. A párolt zöldségeket egy merőkanál főzőlével együtt össszeturmixoljuk. A maradék folyadékot magas hőfokon 2-3 percig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik. A zöldségpürét visszatesszük a főzőedénybe és felmelegítjük. Kivesszük a koktélpálcikákat a tekercsekből, a húst felszeleteljük, és előmelegített tányérokra szedjük. A szósz egy részét a hús mellé öntjük, a maradékot pedig külön tálaljuk. Nagyon finom zsemlegombóccal. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
