Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-06 / 104. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2011. MÁJUS 6. 13 Anyáink titkos receptjei: a legényfogók Itt a május, és nincs kilátásban lakodalom, pedig érzésünk szerint eljött az ideje? Talán ez az a pillanat, amikor be kell vetni egy jól bevált konyhai fogást. Hisz régi igazság: a férfiak szívéhez a hasukon keresztül vezet az út. Nemegy családban nemzedékről nemzedékre száll egy-egy kipróbált és hatásosnak bizonyult legényfogó recept, ezekből válogattunk itt egy csokorra valót. Ezeknek az étkeknek többféle üzenetük is volt, illetve van. Túl azon, hogy bizonyítják, a lányos háznál van mit aprítani a tejbe, pozitív jövőképet vázolnak fel: az asztalához ültetett legény a fogásokat végigkóstolva joggal bízhat benne, hogy nemcsak a házastársi boldogságért, hanem meleg ételért sem kell majd a szomszédba járnia... Legényfogó süti Bácskai legényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, fél csomag sütőpor, 2 tojás, kevés tejföl, só. A töltelékhez: 20 dkg főtt sonka, 20 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj, só. A kenéshez: tojás. Elkészítés: A lisztet a vajjal, a sóval és a sütőporral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, kevés tejfölt, és könnyű tésztává gyúrjuk. Cipót formázunk belőle, majd fóliával letakarva pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A sonkát ledaráljuk, a tehéntúrót áttörjük, és az egészet vajjal és csipet sóval elkeverjük. A 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük, és lazán a masszába keverjük. Kinyújtjuk a tésztát vékonyra, kockákra vágjuk, megtöltjük a masszával, majd lazán buktaformára feltekerjük. Kikent tepsibe rakjuk úgy, hogy alulra kerüljön a szabad oldala. A tetejét kissé felvert tojással megkenjük, és közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Legényfogó krumplitalpas Tápéi legényfogó leves Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg zsír, 25 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor, 2 lapos evőkanál kakaópor, csipet só. Elkészítés: A lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót összekeverjük, a zsírral összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliát, összedolgozzuk. Két részre osztjuk, az egyikhez hozzágyúrjuk a kakaóport. A tésztát félórára hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán kü- lön-külön mindkét gombócot félujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszés szerinti formára szaggatjuk, sütőpapíros tepsire tesszük. 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 12- 15 perc alatt sül meg. Amikor kihűlnek, 2-2 különböző színű korongot savanyítás lekvárral összeragasztunk. Hozzávalók: személyenként 2 nagyobb burgonya, továbbá 30 dkg sertéshús (pl. tarja) darálva, őrölt feketebors, pirospaprika, só, őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A krumplikat héjukban, sós vízben megfőzzük, majd meghámozzuk (de héjukban is hagyhatjuk), félbevágjuk. A fél krumplik alját levágjuk (vagyis talpat készítünk nekik, hogy könnyebben megálljának). Belsejüket kiskanállal óvatosan kivájjuk. A húst 5 dkg szalonna kiolvasztott zsírján átpirítjuk, majd paprikával megszórjuk, és kb. 1 dl hideg vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a köményt, és addig pároljuk, amíg a leve csaknem elfogy, de még szaftos. A fűszeres hússal megtöltjük a krumplikat, majd egy-egy vékony szelet szalonnát teszünk a tetejükre. Tepsibe rendezzük és magas hőfokon szép pirosra sütjük. Hozzávalók: 40 dkg diszó- vagy borjúcomb, 2 fej hagyma, vegyes zöldség (1-1 szál sárga- és fehérrépa, kis zöldborsó, kis kelkáposzta, ízlés szerint), 10 dkg gomba, 2 dl tejföl, fél-fél csomó kapor és petrezselyemzöld, só, törött bors, ételízesítő, liszt, zsír, pirospaprika. Elkészítés: Zsíron finomra vágott vöröshagymát pirítunk, beletesszük a kockákra vágott disznó- vagy borjúhúst, sóval, borssal,.ételízesítővel fűszerezzük, a húst kis ideig pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldséget, a gombát, végül a finomra vágott kaprot és zöldpetrezselymet is. Rövid ideig együtt pároljuk, kevés liszttel megszórjuk, majd vízzel feleresztve készre főzzük, ízlés szerint fűszerezhetjük. Tálaláskor tejfölt rakunk bele. Fusion!
