Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-06 / 104. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. MÁJUS 6, www.ujszo.com A vidék íze tavasztól őszig—a sóska Gyerekként többségünket ki lehetne üldözni vele a világból, aztán felnőttként sokan mégis rákapunk az ízére. Igazári különleges. Emellett egészséges is. A sóskával - ha fogyasztjuk - általában levesként, szószként találkozunk. Pedig: gyümölcsökkel is jól társítható. Joghurttal, kis cukorral és körtével összeturmixolva kitűnő reggeli ital. És hogy még nagyobb legyen a meglepetés: akár desszert is készülhet belőle. A keserűfüfélék családjába tartozik, így botanikai rokona például a hajdina és a rebarbara. A népnyelv a sóskát savanyú lapu, bábikó vagy rekenye neveken ismeri. Márciustól késő őszig egész Európában megterem, de ismerik Észak-Afrikában és Ázsiában is. Akár 60 centiméteres magasságúra is megnőhet, elsősorban vastag, nyíl alakú leveleit fogyasztjuk, de gyökérzetét is használjuk gyógyászati célra. Egyes helyeken kizárólag fűszerezésre használják. Általában az első levelek a legzamatosabbak. Meglehetősen igénytelen növény, kevés kártevője ismert. Saláta és paraj mellé szokták vetni. Tavasztól őszig terem, sőt egyes fajtái még a hó alól is kibújnak. Magról is vetik, de ha biztosak akarunk lenni a sikerben, inkább palántáról ültessük. A friss leveleket folyamatosan lehet szedni. Gyógynövényként elsősorban immunerősítő hatása ismert. Vizelethajtó, nyálkaoldó, vértisztító. Régen skorbut és láz ellen is használták. Konyhai felhasználása jóval sokoldalúbb, mint ahogy általában találkozunk vele. A sóskaleveleket Konyhai felhasználása jóval sokoldalúbb, mint ahogy általában találkozunk vele. vízben főzzük vagy olajon/vajon pároljuk. Saláta, leves, főzelék is készülhet belőle. Illik a burgonyához, a lencséhez, de omlettbe is tehetjük. Halak töltelékeként is előfordul. Sokan szeretik spenóttal keverve. Jól le lehet fagyasztani. A megmosott sóskalevél összetépkedve, friss tejföllel vagy kefirrel tálalva igazi csemege lehet grilléteiek mellé is. A friss leveleket 1-2 napig papírzacskóban tárolhatjuk a hűtőben. A zsenge levelek a legízleteseb- bek, ezeket elég csak alaposan megmosni. A nagyobb leveleket nehezebb tisztítani, ezeknél egyesével kell eltávolítani a szárat. Mivel a melegítés hatására tömegének felét elveszíti, fejenként 20 dkg-ot érdemes vásárolni. Oxálsav és káliumbioxalát tartalma miatt nagy mennyiségű fogyasztása mérgezési tüneteket okozhat, ezért nem ajánlatos túlzásba vinni a fogyasztását, (mindmegette) RECEPTTÁR Sóskás lepény gyümölccsel Hozzávalók (12 darabhoz): 50 dkg ricotta, 50 dkg rétesliszt, 20 dkg sóska, 3 dkg élesztő, 8 dkg cukor, tojás a kenéshez, eper és cukor (vagy tetszőleges gyümölcs, pl. alma vagy körte) ízlés szerint. Elkészítés: A sóskát megmossuk, a vastag szárakat lecsipkedjük, majd késsel nagyon finomra aprítjuk. Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a cukrot, a ricottát, a finomra aprított sóskát, és alaposan összegyúrjuk. A ricotta miatt nem lesz olyan szép fényes a felszíne a dagasztás végére, mint a sima kenyértésztáknak, de így is rugalmas tészta lesz, amely szépen elválik a kéztől. A kelesztőtálat letakarjuk konyharuhával, majd félretesszük kelni. A ricotta miatt elég lassan kel, jó 3 óra kell, amíg a duplájára nő. Ezután a tésztát átgyúrjuk, 12 gombócra osztjuk, majd lisztezett deszkán kis, 2 centi vastag lepényeket formázunk belőle. Ismét félretesszük kelni, amíg a bucik a duplájukra nem nőnek (kb. fél óra). Sütés előtt lekenjük a tetejüket felvert tojással, a negyedekre vágott epret enyhén a tésztába nyomkodjuk, majd megszórjuk tetszőleges mennyiségű cukorral, az eper édességétől függően. Előmelegített sütőben, 220 C- fokon 20 perc alatt sülnek ki. Akkor jó, amikor a tetejük már kissé aranyszínűvé válik. Rácsra szedve kihűtjük, hidegen tálaljuk. Sóskamártás angolosan (halételekhez) Hozzávalók: 50 g vaj, 2 mogyoróhagyma, 125 ml száraz vermut, 250 ml száraz fehérbor, 500 ml halié (kockából is lehet), 25 g simaliszt, 200 ml tejszín, só és frissen őrölt bors, kis csomó sóska (finomra aprítva), citromlé. Elkészítés: Olvasszuk fel a vaj felét egy edényben, óvatosan futtassuk meg rajta a mogyoróhagymát, de ne piruljon meg. Adjuk hozzá a vermutot és a fehérbort, forraljuk fel. Adjuk hozzá a hallét, főzzük 5 percig, majd szűrjük át a folyadékot. Tiszta edényben olvasszuk fel a többi vajat és adjuk hozzá a lisztet. Készítsünk világos rántást. Öntsünk hozzá a leszűrt léből. Habverővel kevergetve forraljuk fel. Annyi levet öntsünk hozzá, hogy nem túl híg, krémeš állaga legyen. Főzzük egy percig, majd adjuk hozzá a tejszínt, és további 5 percig főzzük lassú tűzön. Végül adjuk hozzá a felaprított sóskát, nyomjunk bele ízlés szerint citromlevet, és rottyantsuk össze, hogy a sóska épp hogy csak megfonnyadjon. Tökétetes választás sült vagy grillezett lazacszeletekhez. Sóska leves Hozzávalók: 50 dkg sóska, 1 dl olaj, 2-3 evőkanál liszt, 1,5-2 liter víz, só, cukor. A tálaláshoz: személyenként 1-2 tükörtojás. Elkészítés: A sóskát megmossuk, lecsöpög- tetjük. Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a sóskát, és addig keverjük, amíg krémeš állagú nem lesz. Hozzákeverjük a lisztet, kicsit pirítjuk, majd felöntjük vízzel. ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, és 15-20 percig főzzük. Amíg a leves fő, megsütjük a tükörtojásokat. A sóskalevest melegen, tükörtojással tálaljuk. A sóskalevest tovább ízesíthetjük tejszínnel. Tükörtojás helyett tálalhatjuk főtt tojással vagy a levesbe ütött buggyantott tojással.
