Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-06 / 104. szám, péntek
Anyáink titkos receptjei: a legényfogók 13. oldal 2011. május 6., péntek, 11. évfolyam, 17. szám Clafoutis - a franciák pitéje A clafoutis furcsa és francia eleganciával csengő neve ellenére a világ egyik legegyszerűbb, ámde annál finomabb édessége. A palacsinták, piték, gyümölcsös piskóták kedvelői bizonyára rajongani fognak érte, mert tésztája olyan, mintha ennek a három édességnek a keveréke lenne. Az eredeti recept szerint fekete cseresznyével készül, de változataiban végtelen - mint az emberi fantázia. A clafoutis (ejtsd: klafuti) - mint oly sok isteni falat - a francia konyha nagy találmánya. Nem túl édes, annál gyümölcsösebb desszert. Limousin megyéből származik - igen, nem tévedés, ahonnan az elegáns limuzin autó is. A clafoutis név jelentése nem más, mint megtölteni. Magyarul tejes piteként is rátalálhatunk. Az édesség a 19. században vált nagyon népszerűvé Franciaországban, majd a 20. században egész Európát meghódította. A tésztája liszt, tojás, zsíros tej és tejszín keverékéből készül, lágy, rezgő, kicsit kocsonyás, sodószerű állagát ízlésünk és kedvünk szerint éppúgy alakíthatjuk, mint a töltelékét. A világhírű francia Le Cordon Bleu főzőiskola szerint a klasz- szikus recept hat személyre számolva fél kiló gyümölcsöt, fél liter tejszínt, 12,5 dkg lisztet és 5 tojást ír elő. Az eredeti limousini recept szerint a clafoutis cseresznyével - mégpedig fekete cseresznyével - készül, méghozzá mago- zatlan változatban. Ez markánsabb ízekkel ajándékozza meg a „köpködős” süti kedvelőit, és a cseresznye leve nem áztatja el a tésztát. Persze arra is gyanakodhatunk, hogy a clafoutis még a meggymagozó feltalálása előtti időkből származhat, vagy a gazdasszony nemes egyszerűséggel lusta volt ehhez a művelethez. Jómagam úgy érzem, a magozás elhagyása csak abban az esetben indokolt, ha a gyümölcs már évek óta konyakban vagy rumban állt. Az alkoholban ugyanis a magok már olyannyira megpuhultak, hogy könnyedén elrághatók. Kétségtelen, hogy a cseresznyés változat a legelterjedtebb, de ennek a desszertnek a nagyszerűsége részben abban rejlik, hogy sok másfajta gyümölccsel is elkészíthető. A legfinomabb persze, ha friss gyümölcsöt használunk a töltelékhez, de azok mélyhűtött vagy befőtt változatából is elkészíthető. Ez utóbbi esetben a befőzött gyümölcsöt alaposan csepegtessük le, és hempergessük meg zsemlemorzsában, vagy ízlés szerint őrölt dióban, mogyoróban, mandulában, esetleg mákban. így elkerülhető, hogy az amúgy is szottyos tészta elázzon, továbbá plusz ízekkel is gazdagítjuk a tésztát. A clafoutis elkészíthető bogyós gyümölcsökkel, sárgabarackkal, eperrel, almásan-fahéjasan, mazsolával, szilvával és körtével egyaránt, sőt még aszalt gyümölccsel is. Egyes receptek pálinkát is tartalmaznak: a cseresznyére kívánkozik pár evőkanál alkohol. A gyümölcsös változat mellett találkozhatunk már paradicsomos- sajtos, cukkínis, zöldséges, sós A gyümölcsös változat mellett találkozhatunk már paradicsomos-sajtos, cukkínis, zöldséges, sós változatokkal is. változatokkal is. Ez is jelezi, hogy egy alaprecept több tucat recept lehetőségét rejti magában. A dafoutis-t kerek sütőtálban illik sütni, így a legmutatósabb, de természetesen más formájú, alacsonyabb peremű sütőtálban sem lesznek kevésbé ínycsiklandóak az ízek és illatok. A legfinomabb még langyosan, de hidegen is nagyszerű. Tálaláskor a látványt (és a kalóriameny- nyiséget) porcukros szórással és tejszínes locsolással fokozhatjuk, a merészebbek vanília- vagy gyümölcsfagylalttal is próbálkozhatnak. Annyi biztos, ennek a desszertnek egy hibája van csak - mindig gyorsabban elfogy, mint gondolnánk, bármekkora adag készüljön is belőle. (Haulitus Anikó) Cseresznyés clafoutis Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 3 dl tejszín, 1 dl zsíros tej, 3 tojás, 7 dkg cukor, 11 dkg liszt, 1 teáskanál vaníliaesszencia vagy 1 vaníliarúd, 1 evőkanál cseresznyepálinka (elhagyható), kevés vaj a sütőtál kikenéséhez. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tejszínt öntsük egy kisebb lábasba, adjuk hozzá a vaníliaesszenciát. Ha van vaníliarúd - ez adja az igazi vaníliaízt -, kaparjuk ki a magjait és adjuk hozzá a tejszínhez. Lassú tűzön melegítsük, de ne forraljuk fel. Ha forró, vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a hideg tejet és hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, a tojást verjük fel a cukorral, majd keverjük hozzá a lisztet is. A tojásoslisztes keveréket adjuk a kihűlt tejszínes keverékhez. A tésztához öntsük hozzá a gyümölcsöt, egy fakanállal óvatosan forgassuk át, és öntsük bele a masszát egy vajjal vékonyan kikent, lehetőleg kör alakú sütőtálba. Tegyük be a sütőbe és süssük kb. 30 percig, amíg aranybarna lesz a teteje. Tovább ne nagyon hagyjuk a sütőben, mert úgy az igazi, ha remegős, lágy a tészta. Még melegen, nagykanállal szedjünk halmokat a tányérra, hintsük meg porcukorral. Paradicsomos-parmezános clafoutis Készítsük el a fenti recept szerinti tésztát, csak hagyjuk el a cukrot. Helyette tegyünk a tésztába két csipet sót, egy csipet frissen őrölt szerecsendiót, egy kevés őrölt borsot, valamint 4-5 dkg apróra reszelt parmezán sajtot. A tésztához keverjünk hozzá 3-4 evőkanál szárított paradicsomot és egy evőkanál apróra vágott, friss bazsalikomot. Öntsük vajjal kikent sütőtálba és 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt süssük aranybarnára. Még melegen tálaljuk. A tetejére hinthetünk még egy kis sajtot. A sós változatot készíthetjük sonkával, zöldborsóval, gombával, olívabogyóval, kapribogyó- val, tonhallal is. Májusban is négy vasárnapi ételsor 16 oldalas receptmelléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál!
