Új Szó, 2011. április (64. évfolyam, 76-99. szám)
2011-04-29 / 98. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2011. ÁPRILIS 29. 19 Év közben bármikor sokféle finomság készíthető burgonyából, de az újkrumpli - amely sohasem burgonya - egészen más műfaj! Zsenge és zamatos - magában is pompás eledel. Zöldfűszerekkel, sajttal, vajjal megbolondítva viszont mennyei ínyencséget is készíthetünk belőle. újkrumpli megjelenése a piacokon nemcsak azt jelzi, hogy visszavonhatatlanul itt a nyár, hanem a burgonya újjászületésének az ideje is. Az újkrumpli sokban különbözik „elvermelt” társától. A zsenge darabok áttetsző, rózsaszín ruhájukban nemcsak sokkal tetszetősebbek, hanem szinte kizárt, hogy a vonzó külső romlott belsőt takarjon. Az íze is sokkal zamatosabb, üdébb, édesebb, és vitamintartalma is újkorában a leggazdagabb. Ha gyakran kerül az asztalra, jókora adag C-, B1-, B2-vitaminhoz jutunk! Az újkrumplinak nagyon magas a víztartalma, sokkal kevesebb kalóriát, viszont több vasat, kalciumot és foszfort tartalmaz, mint télen fogyasztott társa, fogyókúrázók is hátrabban falatozhatják. A skandináv országokban igen nagy becsben tartják - megjelenése ünnep, és az éttermekben újbur- gonyaheteket tartanak. Ilyenkor nemcsak köretként tálalják fel, hanem rengeteg egytálételhez, főfogáshoz és salátához is felhasználják. Van azonban olyan burgonyás étel, amelyet nem ajánlatos újkrumpliból készíteni. Ne készítsünk pürét — a víztartalma kicsapódik, és a püré nyálkássá válik. Nem jó olajban megsütni, mert a krumpliban található nedvesség és a forró olaj találkozója könnyen gejzírkitöréshez hasonló jelenséget produkálhat. Ha a sült krumpli a kedvencünk, készíthetünk hozzá hasonlót. Az újkrumplit jól mossuk meg, kicsit dörzsöljük át a héját, és vágjuk héjastól hasábokra. A hasábokat fektessük le vastagon kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe, öntsük » A skandináv országokban igen nagy becsben tartják az újkrumplit, megjelenése ünnep nyakon fokhagymás tejszínnel, és tegyük 20-25 percre 180 fokra előmelegített sütőben. Félidőben a hasábokat kenegessük meg vajjal, és az utolsó 5-10 percben már csak a tetejét pirítsuk. Magában is nagyon finom, ízlés szerint meghinthetjük különböző zöldfusze- rekkel, grillfíiszerkeverékkel. Fokhagymás joghurtba mártogatva nehéz lesz abbahagyni a falatozást! A paprikás krumpli is sokkal finomabb a nyár eleji újburgonyából, csak ügyeljünk arra, hogy a főzési ideje így rövidebb. Az újkrumplihoz bátran használjunk különféle friss zöldfu- szereket: a már klasszikussá vált petrezselyem mellett kaprot, snid- linget, rozmaringot, mentát. A fűszert közvedenül a krumplira is szórhatjuk, de még finomabb, ha különböző mártásokat készítünk, és ahhoz adagoljuk. Az újkrumplit fókába is csomagolhatjuk - tegyünk mellé ízlés szerint fokhagymát, vékonyra szeletelt vagy kockák ra vágott szalonnát, sonkát, sajtot, gombát, paradicsomot, lilahagymát, esetleg locsoljuk meg egy kis fehérborral, és tegyük 15-20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe. Az ízek, zamatok a fóliában összeérnek. » Tippek, trükkök, fortélyok • A zsenge újkrumplit nem kell meghámozni, elég, ha sós vízben lemossuk, és kefével vagy érdes szivaccsal átdörzsöljük. Ha sült vagy grillezett újkrumplit készítünk, finom ropogós héja a legízletesebb falat. • Ha idegenkedünk az újkrumpli héjától, sós vízben áztassuk egy ideig, így könnyebben meghámozható. Ugyanígy jó módszer, ha forró, szódabikarbónás vízbe dobjuk pár percre - utána könnyen lekaparhatjuk a héját. Mivel a művelet elszínezheti a bőrünket, a tisztításhoz érdemes gumikesztyűt húzni, vagy dörzsöljük be a kezünket ecettel. • Mivel az újkrumpli sok vizet tartalmaz, ha pároljuk, csak nagyon vékonyan kenjük ki az edényt vajjal vagy olajjal, annyi vizet fog engedni, amennyiben szépen meg is párolódik. • A piacon gyakorta találkozhatunk már megtisztított újkrumplival. Ha csak lehet, ne vásároljunk ilyet! Egyrészt a héjas újkrumpli finomabb, másrészt a megtisztított újburgonya gyorsan veszít frissességéből, még vízben is. Éppen ezért a vízbe különböző tartósítószert, vegyszert tesznek, hogy tovább friss maradjon. • A megvásárolt újkrumplit 2-3 napon belül érdemes elkészíteni, mert sokat veszít a víztartalmából. • Nem szabad műanyag zacskóban tárolni, mert könnyen megrohad. • Ha az újkrumpli kicsit megfonnyadt, akkor tegyük pár órára hideg vízbe, és utána készítsük el. RECEPTTÁR Tejszínben sült kéksajtos újkrumpli Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 5-6 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2-3 evőkanál tej, 2 kisebb fej lilahagyma (apróra vágva), 15 dkg kéksajt (összemorzsolva), 1 csokor friss petrezselyem, ízlés szerint baconszeletek a tetejére (elhagyható), só, bors, szerecsendió. Elkészítés: Az újkrumplit alaposan mossuk meg. Ha apró a krumpli, süthetjük egészben is, ha nagyobb, vágjuk egyforma karikákra vagy hasábokra. Egy tűzálló tálat kenjünk ki bőségesen vajjal. Rakjuk le a krumplikat. A tejszínt keverjük el a tejjel, a sóval, a borssal, a szerecsendióval, és locsoljuk rá a krumplira. Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 20 percig. Vegyük ki, hintsük meg az apróra vágott lilahagymával és az összemorzsolt kéksajttal. ízlés szerint a tetejét gazdagíthatjuk pár szelet baconnal is. Tegyük vissza a sütőbe további 5 percre, az utolsó 5 percben már csak a tetejét pirítsuk. Ha a krumplit csak vajban és tejszínben sütjük meg, igazán finom köretként is tálalhatjuk. Színes nyárs újkrumplival Hozzávalók (4 személyre): . 12 szem kisebb újkrumpli, 12 szem koktélparadicsom, 12 kocka kecskesajt, lilahagyma (hasábokra vágva), kaliforniai paprika (kockára vágva), 3 gerezd fokhagyma (összezúzva), friss bazsalikom (apróra vágva), 1 dl olívaolaj, 4 nyárs. Elkészítés: Az újkrumplit forrásban levő vízben kb. 7-8 percig főzzük. Utána egymás után váltakozva felfűzzük a nyársra az újkrumplit, a koktélparadicsomot, a kecskesajtot, a lilahagymát és a kaliforniai paprikát. Az összezúzott fokhagymát belekeverjük az olívaolajba, majd megkenjük vele a nyársakat. Grillen (de készíthetjük teflonserpenyőben is) minden oldalát kb. 2-3 percig sütjük, időnként megkenjük olívaolajjal. Apróra vágott bazsalikommal meghintve tálaljuk. Kapros újkrumplifőzelék Hozzávalók: 70 dkg újkrumpli, 2 csokor kapor, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 7 dl víz, 1 citrom leve és héja, 1 evőkanál barnacukor, 2-3 evőkanál liszt, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A megtisztított, kockákra vágott újkrumplit feltesszük sós vízben főni. Amíg fő, apróra vágunk két csokor kaprot. A tejszínt és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a borsot, a szerecsendiót és egy citrom reszelt héját, valamint két evőkanál finomlisztet. Simára keverjük. Ha a krumpli már puha, folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a tejszínes-tejfölös habarást, belekeverjük a kaprot és a barnacukrot. Megvárjuk, amíg egyet rottyan és kissé besűrűsödik. Ízlés szerint citromlével ízesítjük.
