Új Szó, 2011. április (64. évfolyam, 76-99. szám)
2011-04-29 / 98. szám, péntek
20 IZVILAG ■ 2011. ÁPRILIS 29. www.ujszo.com Mindennap főz - lehetőleg „gyorsakat” Zsadon Andrea operetténekes, primadonna „A gimnáziumban politechnika címen főzést tanultunk. A négyéves gyakorlat után szóbeli és gyakorlati vizsgát kellett tennünk, és kitűnő eredménnyel megszereztem a szakmai oklevelet. Azt szoktam mondani, hogy ha nem fogok tudni tovább énekelni, és senkinek sem lesz rám szüksége, előveszem a bizonyítványomat és elmegyek szakácsnőnek. Persze, igazából a szüleim tanácsára végeztem el a szakácsiskolát, mert ők azt mondták, nem árt, ha van az embernek „normális” kétkezi szakmája is. Mindennap főzök, lehetőleg „gyorsakat”. Zöldséglevest, csirkemellet hirtelen sütve. Nagyon szeretem a disznóhúsból a szűzsültet, ebből kisebb variációkkal fenséges ízeket és ételeket tudok az asztalra varázsolni. Gyakori nálunk a zöldség és a saláta, valamint a különféle sültek, amelyek nem megterhelők a gyomor számára. Fontos elv a konyhámban, hogy zsírt semmihez sem használok. Amikor vendégeink érkeznek, igényesebb ételekkel rukkolok elő. Nemrég Hajdú Steve és a felesége volt a vacsoravendégünk. Steve feleségének a tiszteletére, aki angol, angol húspástétomot készítettem: a párolást és az érlelést is figyelembe véve közel kétnapos munkám volt benne. Egyébként nagyon finomra sikeredet. Erre az estére egyébként még báránysültet is csináltam, római tálban. Ez is elég macerás és időigényes fogás. Édesanyám a világon az egyik legjobb szakácsnő volt. Jó ízeket tudott előcsalogatni az ételekből. A főzőtudományom nagy részét is tőle tanultam, és hatalmas élvezet volt. Nálunk az volt a játékos főzéstanulásnak a lényege, hogy nekem megvolt piciben minden konyhai eszközöm. Kislánykori készletemből ma is féltve őrzők egy pirinyó sodrófát. Anya mindig azt mondta: „gyere ide és nézd”. Az alapanyagokból 99 Afózötudományom nagy részét édesanyámtól tanultam, és hatalmas élvezet volt. Nekem is megvolt piciben minden konyhai eszközöm. mindig kaptam kicsi darabokat, így nagyon ügyesen és okosan megtanított főzni. Sokat szerepelek külföldön, és azoknak az ételeknek a receptjeit, amelyek ízlenek, általában be szoktam gyűjteni. Imádom az avokádós csirkehúslevest krumplival, kolumbiai módra. Valami isteni. Szívesen fogyasztom az olasz konyha zöldséges mesevilágát. Szeretem a tengeri herkentyűket. Imádom a pacalt, a csülköt. Kérem, ismerkedjenek meg az egyik, könnyen és aránylag gyorsan elkészíthető kedvencemmel, amihez jó étvágyat kívánok!” (Albert József) Mustáros tatja sült krumplival Hozzávalók: 6 vékony szelet tarja, 2 ek olaj, 3 ek mustár, 3 ek paradicsomszósz, 1 gerezd fokhagyma, szemes bors, 1 fej hagyma, 1 fej paradicsom, 1 kg krumpli, 1 dl tejszín, só. Elkészítés: Az olajból, a mustárból, a paradicsomszószból, a zúzott fokhagymából és a borsból pácot keverünk, ezzel alaposan megkenjük a tarjaszeletek egyik oldalát. A hússzeletek közé egy-két karika hagymát és paradicsomot tetszünk, egymásra halmozzuk őket. Jól záródó műanyag edényben, hűtőben egy éjszakán át pihenni hagyjuk a húst. Másnap kiszedjük a tálkából a szeleteket, a visszamaradt olajra, hagymára, paradicsomra egy deci tejszínt öntünk és megsózzuk. Megpucoljuk a krumplit, nem túl vékony szeletekre vágjuk, majd a tejszínes páclébe forgatjuk, és elrendezzük egy tepsi alján. Rátesszük a megsózott tarját, öntünk alá egy deci vizet, alufóliával lefedjük és egy órán át sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és tíz perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét. HÉTVÉGI MENU Rántott leves cipóban Meggyes rakott piskóta Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1 evőkanál vaj vagy sertészsír, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprika, 6 db tojás, 1 mokkáskanál köménymag, tányéronként egy tesákanál tejföl, petrezselyem, snidling, 4 db cipó (fejenként 1 db). Elkészítés: A vajat megolvasztjuk és a lisztet barnára pirítjuk benne. Ezt követően kerül bele a paprika, amit már csak egy picit kell pirítani, nehogy keserű legyen. Hozzáadunk kb. 1 liter vizet, megsózzuk, belekeverjük a köményt, és hagyjuk felforrni, picit besűrűsödni. Két tojást enyhén felverünk és belecsurgatjuk a levesbe, tovább főzzük. A maradék tojást óvatosan beleütjük az épp gyöngyöző levesbe és 1-2 percig főzzük, hogy a belseje még lágy maradjon. Figyelni kell, hogy alacsony hőfokon legyen, ne forrjon, mert akkor szétfő a tojás. A négy cipónak levágjuk a tetejét, kikaparjuk a belét, teletöljük levessel. Minden cipóba kerül egy-egy tojás is. A tetejére egy kiskanál tejfölt és zöldfüszert teszünk. Hozzávalók: kb. 1,5 csomag babapiskóta, 1 üveg meggybefőtt, 1 csomag tejszínízű pudingpor, 500 g krémeš tehéntúró, 2 ek kókuszreszelék, 6 ek cukor. Elkészítés: A meggybefőttet lecsepegtetjük, sőt, jól ki is nyomkodjuk a húsát. A meggylét felfogjuk. 0,5 liternek kell lennie, ha nem annyi, vízzel vagy tejjel kipótoljuk. A pudingport kikeverjük kevés meggylével, majd a többi léhez adjuk. Beleszórunk 3 ek cukrot és a kókuszreszeléket. Közepes lángon krémsűrűségűre főzzük. Lehűtjük. Közben a krémtúrót kikeverjük a maradék cukorral és a kinyomkodott meggyhússal. Összekeverjük a kókuszos, meggyes krémmel. Sütőpapírral kibélelünk egy megfelelő nagyságú tepsit. A babapiskótát rumba mártjuk. Egy sor rumos piskótát lerakunk, erre rátesszük a krém felét, majd megint rumba áztatott piskótát rétegezünk, és befedjük a maradék krémmel. 3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Hozzávalók: kb. 1 kg savanyú káposzta, 40 dkg darált hús, 2 kis fej vagy 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csomag gyorsrizs (vagy 20 dkg normál rizs), 1 szál füstölt kolbász, kolozsvári szalonna, 2-3 dl tejföl, 3-4 db főtt tojás, olaj, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, átmossuk, majd kis olajon feltesszük párolódni, és kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Szükség szerint lehet egy kis vizet aláönteni, időnként meg kell keverni. A hagymából, a darált húsból pörköltet főzünk, fűszerezzük, a végére lé ne maradjon rajta. Megfőzzük a rizst is, és összekeverjük a darált húsos pörkölttel. Tűzálló tálba terítünk egy réteg káposztát, arra egy réteg rizses pörköltet, rá füstöltkolbász-karikákat. Ezután ismét káposzta következik, rá a pörköltös rizs, majd főtttojáskarikák. A tetejére végül káposzta kerül, amit meglocsolunk bőven tejföllel (ha nagyon sűrű a tejföl, egy kis vízzel hígítható), és befedünk vékonyra szelt kolozsváriszalonna-szeletekkel. Sütőben kb. 45 percet sütjük (míg a szalonna szépen megsül a tetején). Fehér kenyérrel vagy főtt krumplival tálalhatjuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
