Új Szó, 2011. április (64. évfolyam, 76-99. szám)
2011-04-15 / 88. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2011. ÁPRILIS 15. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Joghurtos sárgaborsó-krémleves Hozzávalók: 0,5 kg száraz sárgaborsó, 0,5 liter natúr joghurt, 5 gerezd fokhagyma, olívaolaj, őrölt kömény, só, őrölt bors, curry (aki nem kedveli, elhagyhatja). A tálaláshoz: pirított hagyma, reszelt parmezán. Elkészítés: A borsót átválogatjuk, megmossuk, egy éjszakára bő vízbe áztatjuk. Főzés előtt még egyszer átöblítjük. Olívaolajat melegítünk, ráreszeljük a megtisztított fokhagymát. A leszűrt borsót is hozzáadjuk, összeforgatjuk a fokhagymás alappal. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Megfűszerezzük és puhára főzzük. Ha kell, az elfőtt vizet pótoljuk. Amint megpuhult a borsó, kiveszünk belőle két merőkanállal és félretesszük. A többit turmixgépbe öntjük és a joghurttal összeturmixoljuk. Legvégül összekeverjük az egész szemeket a turmixolt levessel. Pirított hagymával és frissen reszelt parmezánnal tálaljuk. Joghurtos-gyömbéres csirkecomb Hozzávalók: 2 egész csirkecomb, 1 uborka, 1 zöldpaprika, 2-3 répa, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, kis darab friss gyömbér, 3-4 levél citromfű, 250 ml zöldségleves, 300 g natúr joghurt, lek vaj, Vi tk curry, frissen őrölt feketebors, só, olívaolaj. Elkészítés: Mossuk le hideg vízzel a csirkecombokat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Szedjük le a bőrét, és a felesleges zsíros részeket is távolítsuk el. Vágjuk ketté, hogy 2 felső és 2 alsó combot kapjunk. Forró serpenyőben 1 ek olívaolajon süssük meg minden oldaláról a csirkehúst. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vágjuk csíkokra a hagymát, s adjuk a csirkéhez sülni. Ha már kezd nagyon odakapni, öntsünk hozzá 200 ml zöldséglevest, s hagyjuk egy kicsit rotyogni. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk szeletekre. A fokhagymát is hámozzuk meg, majd nyomGyors gyros Hozzávalók: 80 dkg sertéstarja, gyros fűszerpác, 2 nagy fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, olaj. Elkészítés: A felaprított tarját összekeverjük a páccal, az apróra vágott vöröshagymával, a sóval, a borssal, a pirospaprikával, és az egészet kódjuk szét a gerezdeket. A joghurttal és a gyömbérrel együtt tegyük a fokhagymát egy tűzálló tálba. Öntsük hozzá a hagymás zöldséglevest és a csirkecombokat. Keverjük el egy kicsit, majd lefedve tegyük 40-50 percre a sütőbe kb. 200°C-ra. Hámozzuk meg a répát és az uborkát. A paprikával együtt vágjuk egyforma méretű kockákra a zöldséget. Pirítsuk meg 1 ek vajon, szórjuk meg 14 tk-nyi curryvel, majd öntsük hozzá a maradék zöldséglevest. Kb. 1 percig hagyjuk főni, majd öntsük le a zöldségről a folyadékot, ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. Vegyük ki a sütőtálból a csirkét. A tálban maradt levet öntsük át egy edénybe, botmixerrel pürésítsük, s forraljuk fel. Ha a csirke színét egy kicsit fel szeretnénk frissíteni, 1 ek olívaolajon süssük meg egy kicsit minden oldaláról. A zöldséggel együtt rendezzünk el egy felső és egy alsó combot a tányéron, locsoljuk meg a joghurtos mártással és szórjuk meg egy kevés, csíkokra vágott citromfüvei. felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje a húst. Egy éjszakán át pihentetjük, majd sütőbe rakjuk. Először több mint 1 órát alufólia alatt pároljuk, majd fólia nélkül készre sütjük. Tzatzikivel, friss zöldségsalátával, sült krumplival vagy krimplisalátával tálaljuk, de kínálhatjuk pitába göngyölve is. Lassan itt az eperszezon Ha a kertekben még nem is, az áruházakban mindenképpen kezdődik az eperszezon. Borsos ár ide vagy oda, az igazi rajongók nem tudnak ellenállni a csábításnak. íme két - magát a gyümölcsöt leszámítva - takarékos desszert. Kekszes epertorta * 1 Hozzávalók: 1 csomag (250 g) teljes kiőrlésű kakaós keksz, 150 g vaj, 2 dl tejszín, 125 g túró (vagy ricotta), 1 tk zselatin, nádcukor vagy méz, ízlés szerint, 1 citrom reszelt héja, 1 tk vaníliaesszencia, 100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 25 dkg eper, néhány szem natúr pisztácia. Elkészítés: A kekszet összetörjük: erősebb zacskóba tesszük és húsklopfo- lóval összezúzzuk (nem baj, ha kicsit darabosabb marad). A vajat felolvasztjuk és összedolgozzuk a kekszmorzsával, a masszát egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk. Megmossuk az epret, leszárazzuk és vállrészben egyenesre vágjuk. Fél cm vastagon felszeleteljük, és a szeletekkel körberakjuk a tortaforma belső falát. A túrót villával összetörjük, ízlés szerint édesítjük, hozzáreszeljük a citromhéjat, belekeverjük a vaníliaesszenciát. A zselatint elkeverjük kevés vízben, forrásig melegítjük, majd félretesszük kicsit hűlni. A túróhoz adva elkeverjük, végül összeforgatjuk az egészet a kemény habbá felvert tejszínnel. A tortaformában várakozó kekszalapra simítjuk, és pár órára hűtőbe tesszük. Ezután vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, lágyítjuk egy kevés szűz dióolajjal (vagy sima napraforgóolajjal) - ettől krémesebb lesz a máz -, majd rácsorgatjuk a már megdermedt túrótortára. Újabb órányi hűtés után meleg késsel körbevágjuk a tortát a tortaforma belső falánál, levesszük a kapcsos oldallemezt. Tányérra csúsztatjuk a tortát, tetejét natúr pisztáciával és pár szem eperrel díszítjük. Forró vízbe mártott késsel érdemes szeletelni. Epres morzsatorta Hozzávalók (18-20 cm-es formához): 5 dkg liszt, 5 dkg cukor, 6 dkg vaj, 6 dkg darált mandula, csipet só, 25 dkg eper, 15 dkg rebarbara, 2 dkg vaj, 2-3 ek cukor. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kétcentis darabokra vágott — elég vékonyka — rebarbaraszárakat 2 dkg vajon 1 ek cukorral megszórva 5 percig pároljuk, az epret felezzük, a nagyokat négybe vágjuk. A hideg vajat, lisztet, cukrot és mandulát aprítógépben mor- zsásra keverjük. Ha nincs kéznél gép, az összekevert száraz hozzávalókat locsoljuk meg langyosra olvasztott vajjal, és két villával gyorsan kevergessük össze. A feldarabolt epret és a rebarbarát elosztjuk a piteforma alján, megszórjuk még 1 ek nádcukorral, beborítjuk a morzsával, és 20 perc alatt készre sütjük. Még finomabb, ha egy gombóc vaníliafagylalttal kínáljuk, (as) Ti.«*' Ez a lap jár Önnek! UJ szó A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
