Új Szó, 2011. április (64. évfolyam, 76-99. szám)
2011-04-01 / 76. szám, péntek
o N on A magyar konyha színe és fonákján 12. oldal 2011. április 1., péntek, 11. évfolyam, 13. szám A vajas kenyér nagyon egyszerű fogás, mégis megunhatatlan. A vaj krémeš lágysága . és íze — főleg ha igazi házi vajhoz sikerül hozzájutnunk - magában is mennyei. N em hiába fedezik fel a szakácsok újra és újra, bizony a vaj az ételeknek is bársonyos, krémeš, lágy ízt kölcsönöz. A vaj emlős állatok tejéből készült zsiradék. A tejet lefölözik, és a tejszínből köpüléssel választják a vajat külön az írótól. Többféle köpülőedény létezik, de szerkezetileg mind ugyanazon az elven működik: egy edénybe beleöntik a tejszármazékot, és a dugattyúszerű részt hosszabb ideig függőleges irányban le-fel mozgatják. Az állandó mozgatás hatására a tejzsír részecskéi apró gömböcs- kék formájában kicsapódnak, amit külön lehet választani az írótól. Ez a vaj. Az otthoni vajkészítés a XIX. század végéig megszokott volt a háztartásokban. A köpülés időigényes munka volt, A köpülés időigényes munka volt, amely nem mindig volt sikeres: előfordult, hogy a vaj nem vált el az írótól amely nem mindig volt sikeres: előfordult, hogy a vaj nem vált el az írótól. A kudarcot elkerülendő, számos hiedelem és babona fűződött a köpüléshez. Egyes vidékeken a köpülőedényt gyógyfu- vekkel kifüstölték, sarokkal megkopogtatták. De hittek abban is, hogy ha a köpülőedény alá pénzt vagy fésűt helyeznek, a munka sikeres lesz. Köpülés közben nem volt szabad vendéget fogadni, ha valaki mégis átlépte a küszöböt, nem volt szabad a vajat megdicsérni. Azoktól az asszonyoktól pedig, akik boszorkány hírében álltak, távol tartották a vajat, mert a hiedelem szerint képesek voltak azt lócitrommá változtatni... Vidékünkön a vajat legfőképpen tehéntejből nyerik, de találkozhatunk kecsketejből, valamint juh- és bivalytejből előállított vajjal is. Manapság pedig leginkább csak a bolti vajakkal találkozhatunk. A bolti vajak csomagolásán többféle megjelölést találhatunk, ezek a vaj zsírtartalmát jelentik. A márkázott vaj zsírtartalma 80- 82%, víztartalma maximum 16%, sótartalma maximum 2% lehet. A teavaj zsírtartalma 80%, víztartalma maximum 19%, sótartalma nincs. A szendvicsvaj zsírtartalma legalább 62%, maximum 72%, víztartalma maximum 30,5 %, sót nem tartalmazhat. A vajkrémek már csak legfeljebb 40%- ban tartalmaznak zsiradékot, és bizony nagyon sokszor több adalékanyagot, állományjavítót, térfogatnövelőt, nem természetes ízesítőt tartalmaznak, így sokkal jobban járunk, ha magunk készítünk valódi vajból vajkrémet. Haulitus Anikó » Tippek, trükkök, fortélyok • Ha a levesbe kevés vajat teszünk, nem lesz bőrös a teteje. • Nem fut ki a gyümölcs vagy a tészta vize főzés közben, ha egy kis vajat adunk hozzá, • Könnyebb a vajat habosra keverni, ha egy kis lisztet teszünk hozzá. • Ha vajjal készítünk süteményt, először keverjük habosra a vajat, és csak azután adjuk hozzá a tojást és a cukrot. • Ha vajjal sütünk, adjunk hozzá egy-két csipet sót, úgy nem fog kifröcsögni. • Ha lágy vajra van szükségünk, a hűtőből kivéve is rögtön gyúrható lesz, ha almareszelőn lereszeljük. • A fűszervajat nagyon mutatósán tálalhatjuk, ha kicsit lehűtjük, habzsákba töltjük, és formákat nyomva tálaljuk. Ugyanígy különböző mintájú jégkockakészítőbe vagy bonbonosdobozba adagolva is mutatós formákat kaphatunk. • Fűszervajat nagyon egyszerűen készíthetünk - Bármelyik zöldfuszert (bazsalikom, menta, kapor, petrezselyem stb.) egészen apróra vágva jól keverjük össze a puha vajjal, és tegyük hűtőbe. Fokhagymás fűszervaj Hozzávalók: 20 dkg vaj, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál vegyes zöldfüszer (kapor, snidling, bazsalikom, menta), ízlés szerint 2-3 teáskanál citromlé, só. Elkészítés: A puha vajhoz keverjük hozzá a fokhagymát, a zöldfuszereket és a citromlevet. Tegyük kis üvegbe, zárjuk le és tegyük hűtőbe. Diós vajkrém Mogyorókrém helyett készíthetünk édes vajkrémet is. Sokkal finomabb, és nem utolsósorban természetes hozzávalókból készül. Mogyorós vajkrémet is ugyanígy készíthetünk, ha a diót őrölt mogyoróval helyettesítjük (ebben az esetben a citromhéjat elhagyjuk). Hozzávalók: 10 dkg vajkrém, 40 dkg őrölt dió, 1 dl tej, 1,5 evőkanál méz, fél citrom reszelt héja. Elkészítés: A tejben főzzük fel a diót, adjuk hozzá a mézet és a citromhéjat. Hagyjuk kihűlni, majd jól keverjük össze a puha vajjal. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis rumot is. Pestós vaj Hozzávalók: 1 kis csomag vaj (12,5 dkg), 2 csomag petrezselyem apróra vágva, 2 gerezd fokhagyma összezúzva, 3 dkg apróra tört fenyőmag, 5 dkg reszelt parme- zán sajt. Elkészítés: A hozzávalókat alaposan ösz- szekeverjük, kis, zárható üvegbe adagoljuk és hűtőbe tesszük. Kolbászos vajkrém Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg kolbász, ízlés szerint só, bors, fokhagyma. Elkészítés: A kolbászt daráljuk le. Keverjük össze a puha vajjal. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint adjunk hozzá sót, frissen őrölt fekete borsot, zúzott fokhagymát. Ugyanígy készíthetünk sonkás vajkrémet is, ha a kolbászt sonkára cseréljük. Áprilisban is négy vasárnapi ételsor 16 oldalas receptmelléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál!
