Új Szó, 2011. március (64. évfolyam, 49-75. szám)
2011-03-04 / 52. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2011. MÁRCIUS 4. 13 Én és a hűtőtáskám: utazunk! Nemrégiben egy somorjai olvasónk fordult hozzánk tanácsért: áprilisban 5 napos olaszországi kirándulásra mennek autóbusszal, a reggeli biztosított; mit vigyenek magukkal, ha nem akarják minden pénzüket étkezésre költeni. Pogácsát, fasírtot ne ajánlgassunk - írta. A kérdés elgondolkodtató. Előrebocsátom: tartok tőle, igazán kielégítő válasszal - pontosabban: megoldással — nem tudok szolgálni, de végigzongorázhatunk a megfontolandó lehetőségeken. Az önellátás korlátái Ha kirándulni megyünk, az étkezés nem elhanyagolható költség- tényező, és valóban ez az a tétel, amelyből némi józan átgondolással jócskán le is faraghatunk. Ez a „lefaragás” azonban sokban fiigg az utazás módjától, és általában az igényeink kurtításával kell kezdenünk. Nyaralásunk tervezésekor dönthetünk úgy, hogy önellátásra rendezkedünk be, hotel helyett jól felszerelt apartmant választunk, vagy kemping jellegű szálláshelyet, ahol eleve adottak a feltételek a napi főzőcskézéshez. Ez elsősorban akkor megoldás, ha viszonylag hosszabb időt töltünk egy helyen, s a programunk alakításakor a magunk urai vagyunk. Olvasónk levelét olvasva feltételezem, esetükben nem erről van szó. A kirándulás dátuma és időtartama alapján egy rövidebb körutazásról vagy alapvetően városnézésre kihegyezett társasutazásról lehet szó. így az önellátás fogalmát is át kell értelmeznünk. Vélhetőleg sem idejük, sem lehetőségük nem lesz, hogy napi szinten főzzenek, így bepakolniuk is csak viszonylag tartós készételt vagy azonnal fogyasztható nem romlandó élelmiszert érdemes. És igazából itt jutottunk el a központi kérdésig: n Vigyázzunk: a kétes állapotú házi menü elfogyasztása csúnya következményekkel járhat. Mi áll el? Ha olyasmire gondolunk, ami képes egy főétkezés kívánalmainak megfelelni, kevés olyan ételt tudnék mondani, amit még harmadnap is szívesen előkapnék a szatyorból. Azok az államok, amelyek kifejezetten korlátozzák a személyes fogyasztásra bevihető élelmiszerek mennyiségét, nem csak úri huncutságból járnak el így. A turisták egészségére is ügyelnek: a kiszámíthatatlan körülmények között szállított, kétes állapotú „házi menü” elfogyasztása csúnya következményekkel járhat. Az útra persze becsomagolhatunk egy-egy adag fasírtot, rántott szeletet, sült csirkét, de ezeket ajánlott 24 órán belül elfogyasztani. Itt jegyezném meg, hogy a romlandó élelmiszert mindenképpen ajánlott hűtőtáskában tartani. Ha nincs otthon komolyabb hűtőládánk, egy út kedvéért nem éri meg vásárolni, de egy kisebb, könnyen szállítható (vállra akasztható vagy hátra vehető) hűtőtáska nem túl nagy befektetés, ráadásul egynapos kirándulásokon vagy városnézés közben is jól kihasználható: hűvösen tartja az italunkat, elemózsiánkat. Indulás előtt otthon lefagyasztott jégakkuval az odautat mindenképpen kibírja. Még akkor is hasznos, ha menet közben nem tudjuk cserélni, ill. ismét lefagyasztani az akkut: a rétegelt táska hosszabban megtartja a bele rakott étel - pl. a hűtőből elővett szendvics, ásványvíz — hőmérsékletét. De kanyarodjunk vissza az eredeti felvetéshez: mit vihetünk az útra otthonról, mi bír ki több napot. Tízóraira, uzsonnára, a táskából bármikor előkapható gyors falat céljára vihetnek szárazkolbászt, szalonnát, szárazszalámit, pástétomot, löncshúst, tartós kenyeret, kekszet, kétszersültet. Az indulás előtti napon vásárolhatnak nem túl érett gyümölcsöt és zöldséget, néhány napot minden gond nélkül kibír. Érdemes kisütni egy-két adag pogácsát és mézes puszedlit, ezek is elpusztíthatatlanok. Ha otthon készített meleg ételben gondolkodunk, a legjobb, amit ajánlhatunk, a házi konzerv; az alábbiakban ehhez adunk ötleteket. A befőttesüveg- ben kidunsztolt készételek (pörkölt, tokány, sólet stb.) előnye, hogy néhány napig hűtés nélkül is garantáltan elállnak. Ezekkel felpakolva csak egyetlen dologra lesz szükségünk: legalább alapfelszereltségű kis konyhára, ahol a felmelegítésük megoldható. Ha ez sincs, utolsó mentsvárként marad a zsírjában eltett pecsenye, amely akár hidegen is fogyasztható. Rizses lecsó kolbásszal Hozzávalók: 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2-3 vöröshagyma, 1 kg zöldpaprika, 1 kg paradicsom, 2 ek pirospaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 20 dkg félpuhára főzött rizs, 30 dkg lecsókolbász, 1 /2 ek cukor, só. Elkészítés: A paprikát ldcsu- mázzuk, karikákra vágjuk, a paradicsomokat nyolcadoljuk. A szeletelt szalonnát kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Megszórjuk pirospaprikával, majd azonnal rádobjuk a paprikát és a paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Sózzuk, s fedő alatt félpuhára pároljuk (kb. 10 perc). Szükség esetén cukorral ízesítjük. Összekeverjük a rizzsel, a felkarikázott lecsókolbásszal és üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárva 1 óra hosszat gőzöljük. Zsírban eltett lesütött oldalas Hozzávalók: 2 kg oldalas, 1,5 1 zsír, 5 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, só. Elkészítés: Az oldalast két- bordányi darabokra vágjuk és besózzuk. Egy nagy lábasban 3-4 deci vizet alátéve a fokhagymagerezdekkel és a tisztított, félbe vágott hagymával fedő alatt pároljuk. Fél óra múlva hozzáadjuk a zsírt, és kis lángon, fedő nélkül készre sütjük. A kisütött oldalasokat száraz üvegbe tesszük, ráöntjük a meleg zsírt és hagyjuk kihűlni. Mikor lehűlt, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. HÁZI KONZERVEK Fokhagymás csirkecombok üvegben Hozzávalók: 6 csirkecomb, 12- 15 gerezd fokhagyma, 20 dkg zsír, só, húsleves. Elkészítés: A combokat alsó- és felsőcombokra vágjuk, hogy az üvegben jobban elférjenek, majd sóval bedörzsöljük őket. Egy fakanál zsíron minden oldalán megpirítjuk a combokat, majd beletesszük a kettévágott fokhagymagerezdeket és felöntjük két-három csészényi húslével. Mikor már majdnem puha, beletesszük az üvegekbe és ráöntjük a szaftját. Légmentesen lezárjuk, 90 percig gőzöljük Székely káposzta üvegben Hozzávalók: 2 fej hagyma, 1 kg sertéslapocka, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg zsír, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 2 kanál pirospaprika. Elkészítés: A zsír felén aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk a felkockázott lapockát, sózzuk, megszórjuk pirospaprikával és fedő alatt, a folyadék időnkénti pótlásával félpuha pörköltet főzünk (kb. 40 perc). A káposztát egyszer kimossuk és a zsír másik felén megpároljuk. Összekeverjük a pörköltet a párolt savanyúkáposztával és üvegekbe töltjük úgy, hogy kb 1,5 centiméternyi maradjon szabadon. A tetejének folyadéknak kell lennie. Légmentesen lezárjuk és 10 percig gőzöljük. Csak a felmelegítéskor tejfölözzük.
