Új Szó, 2011. március (64. évfolyam, 49-75. szám)
2011-03-11 / 58. szám, péntek
18 IZV1LAG ■ 2011. MÁRCIUS 11. www.ujszo.com Nem túl jóképű, módszerei sem mindig szívet melengetők és még a szája is mocskos, de: bajba jutott éttermeken segít, frappáns és izgalmas trükköket, bonyolult konyhatechnikai eljárásokat egyszerűen mutat be, és a gasztronómia új világát tárja fel előttünk. S tílusa természetes, temperamentuma magával ragadó. Nyelvezete mintha csak a restik gyöngyszemeinek kislexikonja lenne - önfeledt szórakozást és teljes kikapcsolódást ígér. Amióta 2005-ben megjelent a Tv Paprika képernyőjén, ámulattal nézzük, a nép szerethető fiaként rajongunk érte. Miből lesz a cserebogár A 44 éves skót szakács és médiaszemélyiség 16 Michelin-csillagjáig és televíziós sikeréig hosszú és rögös út vezetett. 1966-ban Gordon James Ramsay néven látta meg a napvilágot a skóciai Glasgow városában. Életrajzi könyvében részeges nőcsábásznak, erőszakosnak és gondatlannak jellemzett, nehéz természetű édesapja sok mindent kipróbált az életben, ezért a családnak állandóan költöznie kellett. Édesanyja, akárcsak nővére is, ápolónőként dolgozott. Ramsay ötéves volt, mikor Angliába került, de az állandó költözködés csak 1976-ban ért véget, mikor egyKiderült, hogy egyik elit éttermében és három londoni kocsmájában készételeket szolgáltak fel. szer s mindenkorra letelepedtek Stratford-upon-Avon városában. A „családi fészekből” tizenhat évesen kiröppent Gordon eleinte futballistának készült, a Glasgow Rangersben játszott. Karrierje sérülései miatt ért véget, ezután a szállodaipar és a szakácstudományok felé fordult. Egy átlagos vendéglátó-ipari iskola után Marco Pierre White és Albert Roux mellett tanulta a szakmát. Három évet töltött Guy Savoy és Jóéi Robuchon konyhájában, majd a következő három évben egyből 2 Michelin-csillagot hozott a londoni Aubergine étteremnek, melyben — amellett, hogy konyhafőnökként csillogtatta tehetségét - tízszázalékos tulajdonrészesedése is volt. 2001-ben a harmadik csillagot is megkapta, de ezt már a Chelsea-ben nyílt saját éttermével, a Gordon Ramsay-vel. A Ramsay-birodalom Az első étterem után birodalma villámsebesen gyarapodott, elsőként a Petrust nyitotta meg, majd az Amaryllist Glasgowban - melyet később bezárni kényszerült valamint a Gordon Ramsay at Clarid- ges nevű éttermet. Ezt követte a Connaught Hotel Mayfairben. Ez után Nagy-Britannián kívül terjeszkedett, kezdve a Verre-rel Dubaiban, majd Tokió, New York, Ix>s Angeles következett... A botrányhős 2007-ben a Channel 4 televíziós társaság egyik legjobban fizetett képernyős személyisége volt. Sorozatai híven tükrözik provokatív karakterét, mely a képernyőn kívül is számos konfliktust okozott. 2007 márciusában például beismerte, hogy tíz évvel korábban ő szervezte meg első sikeres munkahelye (Aubergine) helyfoglalási naplójának elrablását. Gordon Ramsay annak idején közvetve régi barátját gyanúsította: azt állította, hogy Marco Pierre White féltékeny rá, az állására ácsingózik. Homályos utalgatásai azonban nem győztek meg senkit. A médiasztár mára színt vallott. Azt állítja, azért kellett naplót ra- boltatnia, mert így akarta „elvágni a köldökzsinórt”. Ez mellesleg olyannyira sikerült, hogy a két világhírű szakács évek óta nem beszél egymással. Séfünk 2006-ban pert nyert a London Evening Standard ellen. A lap azt állította róla, hogy egyik vendéglődoktoros műsorában szándékosan lerontotta egy étteremben az állapotokat, hogy aztán legyen mit orvosolnia. Hullámvölgyben A gazdasági válság Ramsay világát sem kímélte, egy tavaly júniusiban közzétett könyvvizsgálói jelentés szerint a szakács és apósa közös cége a csőd szélén tántorog. Ráadásul kiderült, hogy az egyik elit éttermében és három londoni kocsmájában nem mindig friss ételeket szolgáltak fel a vendégeknek, hanem a konyhaművészet világában főbenjáró bűnnek számító készételeket, amelyeket a rendelést követően egyszerűen felmelegítettek, majd közel 600 százalékos haszonnal adtak tovább. így történhetett, hogy három étterme is bekerült a tíz legtúlára- zottabb közé. Gordon Ramsay a plasztikától sem riadt vissza: a sztárséf fiatalító kozmetikai eljáráson vett részt: Állítólag két beavatkozást is elvégeztek rajta: megszabadult az évek alatt felpuffadt arcától, kisimították ráncait, valamint hajbeültetésen is átesett, minderre 30 ezer fontot költött. A televízió ördöge Főzéssel kapcsolatos televíziós műsorai, mint például A fickó F-fel (The F-Word), a Gordon Ramsay - A konyha ördöge (Kitchen Nightmares) és a Gordon Ramsay - A pokol konyhája (Hell’s Kitchen), hatalmas népszerűségnek örvendenek világszerte. Ramsay és a nagy sikerű A Fickó F-fel sorozat készítői újra lendületben vannak. Legújabb küldetésük, hogy megtalálják Nagy-Britannia legjobb családi vendéglőjét. A több száz jelentkező közül tizennyolc - olasz, francia, kínai, spanyol, thai, amerikai, brit és nemzetközi - étterem jutott be a sorozatba, hogy bemutatkozhasson és megméresse magát. Minden epizódban két-két étterem kap lehetőséget arra, hogy Ramsay konyhájában 50 fizető vendég előtt bizonyítson. Aki a legnagyobb bevételt éri el, az A Fickó F- -fel Legjobb Kisvendéglője címet szegezheti a cégére alá. (paprika) Lasagne al forno Hozzávalók: 6 lasagne lap, 2 ek olívaolaj, 1 nagy hagyma fele, 1 nagy répa, 2 gerezd fokhagyma, 2 csipet szárított oregáno, 300 g darált marhahús, 1 ek paradicsompüré, 1 ek Worcestershire szósz, 1 babérlevél, 30 ml (2 ek) vörösbor, 400 g konzerv darabolt paradicsom, 50 ml tej, só és frissen őrölt fekete bors. A szószhoz: 25 g vaj, 25 g liszt, 300 ml tej, egy csipet őrölt szerencsendió, 60 g reszelt Cheddar sajt, 30 g reszelt parmezán. A salátához: 1 tk dijoni mustár, 1 ek fehérbor-ecet, 2-3 ek olívaolaj, só, bors, 1 jéghegysaláta. Elkészítés: 225°C-ra előmelegítjük a sütőt. Olajat hevítünk serpenyőben. Lereszeljük a hagymát és a répát, majd törünk bele fokhagymát. Beletesszük a serpenyőbe. Tegyünk hozzá babérlevelet, egy csipet oregánót, Worcestershire szószt, majd sózzuk, borsozzuk meg egy kicsit. Hagyjuk a hagymát megpuhulni. Csináljunk egy rést a serpenyő közepébe és helyezzük bele a marhahúst, majd keverjük el alaposan. Tegyük hozzá a paradicsompürét és forrósítsuk fel. Hagyjuk, hogy a hús megbámuljon. Tegyük hozzá a bort, hagyjuk, hogy az alkohol elillanjon mielőtt hozzáadjuk a darabolt paradicsomot. Forraljuk az egészet még 2-3 percig. A legvégén adjuk hozzá a tejet, majd tegyük az egészet félre. A sajtszósz elkészítéséhez először olvasszuk meg a vajat egy lábasban. Tegyük hozzá a lisztet, fakanállal alaposan keverjük el. Alacsony tűzön adjuk hozzá a tej harmadát, és kevergessük a csomósodás elkerülése végett. A tej maradék részét két részben adjuk hozzá, folyamatosan kevergetve a masszát. Sózzuk, borsozzuk meg és tegyük hozzá a szerecsendiót is. Egy kicsit hagyjuk még főni, mielőtt hozzáadjuk a sajtot. Kevergessük, majd vegyük le a tűzről. Kanalazzuk a húsos szósz felét a tepsi aljába, majd helyezzünk a tetejére tésztalapokat (igyekezzünk úgy rakni, hogy ne fedjék egymást a lapok). Utána öntsük a sajtszósz felét a lapokra és oszlassuk el egyenletesen. Tegyük rá a húsos szósz maradék részét, majd a tésztalapokat, a végén pedig a maradék sajtszószt, megint egyenletesen eloszlatva. A tetejére parmezánt reszelünk és megszórjuk oregánóval, sóval, borssal. 20-25 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Közben egy nagyobb salátástálban összekeverjük a mustárt, az ecetet és az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk. Nyissuk fel óvatosan a saláta fejét, sózzuk és borsozzuk meg a belsejét. Borítsuk bele a saláta fejét a salátástálba, vagyis a szószba. Vegyük ki a torzsáját. A beáztatott salátalevelekkel együtt tálaljuk a lasagnét. Gordon forró banánja Hozzávalók: 3 közepes banán, 75 g kristálycukor, 15 g margarin, Vi kimagozott, vékonyra szeletelt chilipaprika, 50 ml barna rum, 60 ml kókusztej, vaníliafagylalt a tálaláshoz. Elkészítés: Öntsük a kristálycukrot egy teflonos lábasba és olvasszuk fel magas hőfokon, amíg nem kezd el karamellizálódni a szélénél. Ekkor tegyük hozzá a felszeletelt chilipaprikát. A meghámozott banánt vágjuk nagy darabokra. Adjuk a kara- mellhez a banánt és hagyjuk, hogy a banánt bevonja és réteget képezzen rajta, aztán adjuk hozzá a vajat. Hagyjuk a banánokat karamellizálódni 2-3 percig, mielőtt ráöntjük a rumot és flambí- rozni kezdünk. Hagyjuk, hogy a lángok elaludjanak, majd öntsük bele a kókusztejet és keverjük össze. Még főzzük 1-2 percig. Kanállal helyezzük a banánokat egy tálalópohár vagy kisebb tál aljára. Tegyünk egy gombóc vaníliafagyit a legtetejére. Csípős garnélaleves Hozzávalók: 800 ml csirkehúsleves, 1 -2 nagy vörös chilipaprika, 3 cm gyömbér meghámozva, 2 szál fenyérfű, 4 ek halszósz ízlés szerint, 3-4 ek lime lé ízlés szerint, 1 ek kristálycukor, frissen őrölt fekete bors, 100 g shiitake gomba feldarabolva, 250 g nyers garnélarák megpucolva, egy kis csokor koriander. Elkészítés: Tegyük a kész csirkehúslevest egy lábasba és forrósítsuk fel. Vágjuk hosszában ketté a chilipaprikát. Szeleteljük nagyobb darabokra a gyömbért és a fenyérfüvet, és tegyük a húslevesbe a lime levével együtt. Tegyük bele a halszószt, a cukrot, és borsozzuk meg. Gyöngyözve főzzük egy pár percig. Szűrjük le a levest egy mélyebb serpenyőbe. Tegyük bele a gombát, a garnélát, és főzzük 2-3 percig, amíg meg nem fő a rák. Kóstoljuk meg, és fűszerezzünk utána ha szükséges. Vágjuk fel a koriandert és szórjuk bele. Merjük a kész levest meleg tálakba. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
