Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-28 / 48. szám, hétfő
14 TÁPLÁLKOZÁS Egészség 2011. FEBRUAR 28, www.ujszo.com FELHÍVÁS A lisztérzékenység a tudomány mai állása szerint gyógyíthatatlan betegség. Együtt élni csak úgy lehet vele, ha egész életében szigorú diétát tart a beteg. Nem könnyű annak a családnak a helyzete, amelynek valamelyik tagja isztérzékeny. Segítsünk nekik! Arra kérjük azokat az olvasóinkat, akiknek vannak tapasztalataik a lisztérzékenységgel, küldjenek olyan ételreceptet - lehetőleg képpel -, amelyeket a lisztérzékenyek is elkészíthetnek és fogyaszthatnak. Örülnénk, ha hasznosítható, bevált tanácsaikat is megosztanák olvasóinkkal. A legjobb receptek bekerülnek a lisztérzékenységgel foglalkozó külön mellékletünkbe. Címünk: Új Szó szerkesztősége, Egészség melléklet Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1 Babér, nem csak koszorúnak A babérlevél az egyik leggyakrabban használt gyógynövény. Á zsiában őshonos, de tökéletesen alkalmazkodott a mediterrán európai éghajlathoz, és igen régóta meghatározó eleme az itt élő kultúráknak. Leginkább szárítva használjuk A babérlevél az Apollónnak szentelt Delphi jósdában is fontos szerepet játszott. A próféciák kinyilatkoztatása előtt a papnők babérlevél rágásával vagy az égő levelek füstjének inhalálásával hangolódtak rá az eléjük járuló zarándokok jövőjének meglátására. Mivel a babérlevélnek enyhe kábító hatása van, így ezzel a módszerrel előidézhetővé vált egyfajta transzcendens állapot, így vált az idők folyamán a babér a tisztaság, a bölcsesség és a győzelem jelképévé. A rómaiak más jósmódszerekben hittek, de a babért övező áhítat náluk is tartotta magát. A görögökhöz hasonlóan hitték, hogy a babérágak megvédik a házat Zeusz/Jupiter haragjától, magyarán: egyfajta villámhárítóként használták. Nero is hitte, hogy a babér megvéd a villámlástól, sőt sokan úgy gondolták, bármilyen ártó szándékkal szemben ideális talizmán. A bouquet garni, a franciák fü- szercsokrának is egyik fontos eleme a babér. Marcus Aurelus orvosa, Claudius Galenus szerint a babérlevél és -bogyó sokféle betegség gyógyítására alkalmas. A cserje bogyóját manapság alig használják fűszerként, a benne lévő cineole olajnak köszönhetően inkább a kozmetikai és a gyógyszeriparban fut be nagyobb karriert. Az olaj aln A cserje bogyóját manapság alig használják fűszerként, a benne lévő cineole olajnak köszönhetően inkább a kozmetikai és a gyógyszeriparban fut be nagyobb karriert. kalmas a zúzódások és a rovarok okozta csípések hatékony kezelésére. A középkorban a konyha mellett a szekrényekben is megjelent a babérlevél, hogy távol tartsa a molyokat, sőt a bejárati ajtó mellé is tettek néhány levelet, hogy a gonosz szellemek is elkerüljék a házat. Gombaölő és szélhajtó A démonok és a rovarok eltérítése mellett a babér gombaölő és anti- bakteriális tulajdonságokkal is bír, jó szélhajtó, gyomornyugtató, kifejezetten hasznos migrénes fejfájás ellen, ezenkívül gyulladáscsökkentő. A babér jótékony hatásairól még Nicolas Culpepper, a híres XVII. századi angol botanikus is megemlékezett. Az ókori konyháktól a középkoron át a babér megőrizte pozícióját. Ma már talán kevésbé tudatosan használjuk, de a franciák bouquet garni-jának elengedhetetlen kelléke, és a magyar konyha is bővelkedik olyan ételekben, amelyekhez a háziasszonyok szinte automatikusan is hozzáadják a 2-3 babérlevelet. A babérlevélben az A- és C-vitamin mellett jelentős meny- nyiségű vas és mangán található, valamint kisebb mennyiségben kalcium, kálium és magnézium. A konyhában is hasznos A friss babérlevélnek kellemes, friss íze van. A szárított levelek már koncentráltabb aromával bírnak, amit legjobban akkor lehet kicsalogatni a fűszerből, ha az ételhez adás előtt egy kicsit megtörjük. A babérlevelet légmentesen zárható edényben, száraz helyen tároljuk. A mediterrán konyha alapfüszerét az egyben sült vagy pácolt húsokhoz, vadhúsokhoz, savanyított levesekhez, főzelékekhez, pácokhoz, szószokhoz és savanyúságokhoz érdemes adni. A „kevesebb több” elve mentén mértékkel használjuk minden esetben a babérlevelet, hogy ne legyen tül hangsúlyos az ételben, inkább csak az összhatást erősítse, (mindmegette) RECEPTEK LISZTERZEKENYEKNEK Szilvalekváros muffin Hozzávalók: 15 dkg rizsliszt, 12 dkg rizsketnényí- tö, 1 sütőpor, fahéj, 3 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 2-3 kanál kakaó, 5 kanál szilvalekvár, 2 dl tej A száraz hozzávalókat, a rizslisztet, a rizskeményítőt (burgonya- vagy kukoricakeményítővel helyettesíthető), a sütőport és a fahéjat összekeverjük. Egy másik tálban a tojássárgáját a cukorral, a margarinnal és a kakaóval kikeverjük, hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, valamint a tejet és a szilvalekvárt. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan a masszához keverjük. A tésztát muffintepsi papírkapszlikkal bélelt horpadásaiba kanalazzuk, és 180 fokon 20-25 percig sütjük. A kész muffinokat tetszés szerint díszítjük. A muffin azért is jó gluténmentes édesség, mert ha lefagyasztjuk, akár egyenként is bármikor fel lehet engedni, gyerekeknek csomagolhatjuk tízóraira, uzsonnára. Farsangi fánk Hozzávalók: 12 kanál lisztkeverék (Promix Uni, Promix Forte), 1 tejföl 3 kanál porcukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna A hozzávalókat összedolgozzuk, ha kell, egy kis tejet is teszünk hozzá, és olajos kanállal forró olajba szaggatjuk. Mindkét oldalról megsütjük. A meleg fánkot porcukorral meghintjük, majd baracklekvárral tálaljuk. Szabó Eszter, Boldogfa A gluténmentes sütés fortélyai Egy kis gyakorlattal gluténmentes lisztből is bármely étel, sütemény elkészíthető, csak néhány dolgot szem előtt kell tartani: • Nem mindegy, hogy melyik étel elkészítéséhez melyik gluténmentes lisztet használjuk. Kenyérsütéshez és kevert tésztához ajánlott az univerzális liszt. Kiflit, kelt tésztát, knédlit, lángost vagy képviselőfánkot viszont csak ún. erős lisztből vagy a két lisztféle keverékéből tudunk sütni. •A gluténmentes liszt jobban magába szívja a nedvességet, mint a búzaliszt, ezért eredeti receptjeinket módosítsuk úgy, hogy a tésztába kicsivel több folyadékot, pl. olajat, vizet, tejet, vagy egy- gyel több tojást tegyünk, ez javítja a tészta állagát. •A gluténmentes tészta frissen a legfinomabb. Mivel gyorsabban kiszárad, mint a búzalisztből készült, ezért jó, ha kihűlés után rögtön alufóliába csomagoljuk, és hűtőben tároljuk vagy lefagyasztjuk, és közvetlenül a fogyasztás előtt engedjük fel. A süteményeket azért is jó dús krémmel megtölteni, mert így nem szárad ki a tészta sem. •A sütemények tésztájának állagát javítja, ha a liszt egy része helyett darált diót, kókuszt vagy amarant golyócskákat használunk.
