Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-18 / 40. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. FEBRUAR 18. www.ujszo.com ft Drága a krumpli? Adjuk meg a módját! Egy év alatt szinte a duplájára nőtt a krumpli ára - olvashatták a minap lapunkban. Nos, a piac törvényeit nem tudjuk befolyásolni, de egyet azért tehetünk. Ha már egyszer luxusélelmiszerré válik a burgonya, legalább adjuk meg a módját! Francia krumpli Medvehagymás töltött gombóc Burgonyafánk Hozzávalók: 10 db burgonya, só, 5 dkg vaj, 3+1 db tojássárgája, ízlés szerint szerecsendió. Elkészítés: A közepes nagyságú burgonyákat meghámozva, kockákra vágva sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd krumplinyomón vagy szitán áttörjük. Egy lábasban az 5 dkg vajat az áttört burgonyával, három tojássárgájával, sóval meg egy kis szerecsendióval kikeverjük. Ha a keverék kihűlt, kerek fánkocs- kákat szakítunk belőle, vajas tepsibe rakjuk, tojássárgájával megkenjük, és sütőben szép sárgára sütjük. Vadhúsok, mártásos marhasültek mellé kitűnő. Ha pedig nem kívánjuk a húst: fokhagymás tejfölbe mártogatva is szuper! (as) Hozzávalók: 1-1,5 kg krumpli, 0,5 dl olaj, kb.7,5 dl tej, ízlés szerint ételízesítő, kevés reszelt sajt a tetejére. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, vékonyabb karikákra vágjuk, és egy tálban összekeverjük az ételízesítővel és az olajjal. Szépen elrendezve, a karikákat félig egymásra csúsztatva tepsibe rakjuk és felöntjük a tejjel, vigyázva arra, hogy a tepsi magassága felénél ne érjen följebb, mert kiforrna sülés közben. Alufóliával letakarjuk, és 60-70 percig sütjük előmelegített, közepesen meleg sütőben. Az utolsó 10 percben levesszük az alufóliát, és a reszelt sajtot a tetejére pirítjuk. Kitűnő körete például a márványsajtos pulykának. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 10 dkg finomliszt, ízlés szerint őrölt fehér bors, só, 1 csomag medvehagyma, 2 db tojás, 5 dkg zsír, 15 dkg túró. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, még forrón áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Hozzáadunk 1 tojást, 10 dkg lisztet meg a zsírt, megsózzuk, az egészet jól összegyúrjuk, hagyományos burgonyás tésztát készítünk. Ezután kinyújtjuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A töltelékhez a túrót sóval, csipetnyi fehér borssal ízesítjük, majd alaposan kikeverjük a maradék tojással meg a finomra vágott medvehagymával. A négyszögek közepére egy- egy evőkanálnyi tölteléket halmozunk, ügyesen gombócokká formázzuk, majd a gombócokat sós vízben kifőzzük. Amikor feljönnek a víz tetejére, még 1-2 percig lassan forraljuk, azután szűrőlapáttal hideg vízbe szedjük, majd lecsepegtetjük. Kis vajon megfuttatva, reszelt parmezánnal megszórva önállóan is fogyasztható, kínálhatjuk például bundázott csirkefalatkák mellé, vagy spenóthoz feltétként is adhatjuk. HÉTVÉGI MENU Póréhagymás krumplileves * Hozzávalók: 1 nagyobb póréhagyma, 1 kg krumpli, 1 dl tejszín, 1 kk kakukkfű, só, bors, vaj. Elkészítés: A póréhagymát felkarikázzuk (a zöld része is mehet, ha nem száraz), majd kevés vajon alaposan megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, és egy kicsit megkapatjuk a vajon. A lábasba tesszük a krumplikockákat, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Megsózzuk, megborsozzuk, és lassú tűzön főzzük. Amikor a krumpli megpuhult, hozzáadjuk a tejszínt, és egyet forralunk rajta. Ha kré- mesen szeretjük, néhány szem krumplit leturmixolhatunk, összekeverhetjük a tejszínnel, s ezzel sűríthetjük be a levest. Ha szükséges, ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk. Mákos gombóc Hozzávalók: 1 kg krumpli, 10 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 csipet só, 1 doboz kemény baracklekvár, 25 dkg darált mák, 10 dkg porcukor. Elkészítés: A krumplit megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ösz- szetörjük és hagyjuk kihűlni. Ekkor belekeverjük a sót, az olajat, a felvert tojást, majd kanalanként elkezdjük adagolni bele a lisztet, amíg szép, egyenletes, kéztől elváló tésztát nem kapunk. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk 1 cm vastagra, majd 6x6 centiméteres darabokra vágjuk. A négyzetek közepére teszünk egy kis kanál lekvárt, a négyzet sarkait felhajtjuk, a gombócot alaposan összedolgozzuk, hogy ne folyhasson ki a lekvár. A gombócokat forrásban lévő vízbe helyezzük, megfőzzük. A darált mákot és a porcukrot összekeverjük, s a még meleg gombócokat beleforgatjuk. Tálaláskor szórhatunk rá még a mákos keverékből, adhatunk mellé lekvárt is. Fokhagymás-rozmaringos burgonya fríssensülttel Hozzávalók: 10 kisebb burgonya (kemény), friss rozmaring, 2-3 gerezd fokhagyma, 4-6 vékony szelet sertéshús (kb. 350 g), só, frissen őrölt feketebors, olívaolaj. Elkészítés: Hámozzuk meg a krumplit, majd irdaljuk be mélyen. (Segítségünkre lehet egy kanál. Helyezzük a kanálra a krumplit, s így vagdaljuk be - a kanál meg fogja gátolni, hogy teljesen elvágjuk a krumplit.) A fokhagymát vágjuk vékony szeletekre. A krumpli beirdalt mélyedéseibe helyezzünk el felváltva egy rozmaringlevelet és egy vékony szelet fokhagymát. Tegyük a burgonyát alufóliába, sózzuk meg, majd csepegtessünk rá kevés olívaolajat. Csomagoljuk be az alufóliába a krumplit, és sütőrácson kb. 200°C-on nagyjából 1 órát hagyjuk puhulni. Ha kész, vegyük ki a ráccsal együtt. Aki pirultan szereti a krumplit, ezután felnyithatja a fóliát, és a rácsot a legfelső sínre csúsztatva 10-15 perc alatt megpiríthatja a fogást. A fokhagymás-rozmaringos krumpli ideális köret grillezésnél is. Ha nem akarunk sokat bajlódni, készítsünk hozzá frissensültet: a vékony, sovány hússzeleteket 1-2 perc alatt kevés olajon, magas hőmérsékleten, frissen őrölt feketeborssal megfűszerezve süssük át.
