Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-18 / 40. szám, péntek
o NI C/3 Drága a krumpli? Adjuk meg a módját! 13. oldal 2011. február 18., péntek, 11. évfolyam, 7. szám Egyszer egy évtizedben - hájas sütemény Annak, hogy a hájas tészták otthoni elkészítése kiment a divatból, két alapvető oka van. Egyrészt: trendi, kalóriaszegény falatnak nem nevezhetők. Másrészt: ez a sütemény - bármilyeb finom - igen hálátlan: szalonnás marad az alja, vagy nem emelkedik fel, azután sem, hogy egész nap nyújtottunk, hajtogattunk, és megint... W Eljön az a pont, amikor nagy segítséget jelent egy rutinos anyuka vagy nagymama. A szilvalekváros hájasnak azonban varázsa van, és az ember nem képes feladni a reményt, hogy egyszer neki is olyan szépre sikerül, mint egykor a nagymamának. Mivel a háj alapvetően disznóvágás után elérhető, a hájas tészta kifejezetten téli süteményként vált ismertté. Sok jó tanács van, mely mind megkönnyíteni igyekszik a hájas sütését, de valószínűleg igazán csak a tapasztalat segít, így aztán, ha módunk van rá, és életünk első hájasára készülünk, próbáljunk meg generációs öszszefogást létrehozni a témában. Eljön az a pont, amikor nagy segítséget jelent egy rutinos anyuka vagy nagymama. Alternatív esetben bárki, aki tartja bennünk a lelket a legeslegvégéig... Kezdetnek néhány aranyszabály: a darált hájat mindig jól mossuk ki, hideg vízben „gyúrva” addig, amíg a víz elszíneződik. Ha már teljesen tiszta, a hájat ledarálhatjuk, de jó megoldás az is, ha a megtisztított hájat apró kockákra vágjuk: amikor elkezdjük a gyúrást, pillanatok alatt masszává alakul. (így megspórolunk magunknak egy macerás mosogatást.) Az esetleges apróbb hártyákat gondosan szedjük ki, majd csepegtessük le a hájat. Az utolsó nyújtás után, a tésztát felforrósított késsel vágjuk fel, különben a kés elhúzza a tésztát, összeragad a széle, ettől nem md felemelkedni. Ugyanebből a megfontolásból ügyeljünk arra is, hogy a tojás ne csorogjon le a szélekre. A hájas lelke a hajtogatás. Nagyon ügyeljünk rá, hogy mindig ugyanabban a sorrendben, ugyanabból az irányból hajtogassunk. Pszichológiai jó tanácsnak csak annyit: élvezzük ki, mert legközelebb valószínűleg már csak a következő évtizedben állunk neki. Zalai hájas kráfli Hozzávalók: 70 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 tojás- sárgája, késhegynyi szódabikarbóna, csipetnyi só, 3 dl fehérbor, 3 cl pálinka, sütésálló lekvár, porcukor a sütés utánra. Elkészítés: A háj előkészítésekor a fentiek szerint járunk el. A különbség a tésztában mutatkozik: a zalaiak egyszerűen alkoholosán szeretik. Kimérjük a lisztet, átszitáljuk és félretesszük a negyedét. Ezzel a résszel a kigyúrt hájat fogjuk összedolgozni. Megmarad tehát a liszt háromnegyede, amihez hozzáadjuk a tojássárgáját, a szódabikarbónát és a sót. Kiveszünk egy diónyit a hájból és azt is hozzágyúrjuk a tésztához. Kell még bele ezen kívül egy kevés pálinka (tökéletesen megteszi 3 cl házi cseresznyepálinka) és annyi bor (újbor), hogy rétestészta keménységű legyen a tésztánk. Szép simára dolgozzuk az egészet, amíg hólyagos nem lesz. A további lépésekkor ugyanúgy járunk el, mint fent. (bsz) Szilvalekváros hájas tészta Hozzávalók: 90 dkg liszt, 60 dkg háj, 3 tojás- sárgája, 2-3 evőkanál ecet, 1 kk cukor, csipet só, szódavíz. Elkészítés: A hájat a fent említett módon készítsük elő. Amikor lecsepegett, az ecettel zsírszerűvé gyúrjuk, majd hozzáadunk 30 dkg lisztet, és ezzel sima masszává gyúrjuk. Hűvös helyre tesszük. A maradék lisztből és a hozzávalókból annyi szódavízzel, ameny- nyivel rendes rétestészta keménységű tésztát kapunk, gyúrjunk tésztát. Formáljunk belőle cipót, majd 20 percre tegyük hűvös helyre pihenni. Lisztezett deszkára borítsuk ki, majd harmadoljuk el a hájas masszát. Nyújtsuk ki a tésztát félujjnyi vastagra. Tortavágó vagy széles pengéjű késsel simítsuk el a tésztán a hájas massza első harmadát. Ezután hajtsuk be a felső részét a tészta háromnegyedéig, majd az alsó felével takarjuk be a felső részt. Ezután jobbról balra, majd balról jobbra ismételjük meg a műveletet. Amikor elkészültünk, ujjunkkal nyomjunk egy lyukat a tészta alsó részébe, ebből tudni fogjuk, hogy pihentetés után hogy kezdjük nyújtani a tésztát. Egyórányi pihenésre lesz szüksége. Amikor elővesszük, a megjegyzett rész kerüljön újra alulra, nyújtsuk, kenjük rá a második adag hájas masszát. Hajtogassuk, pihentessük, majd újra nyújtsuk, kenjünk, hajtogassuk, pihentessünk. Nagyon fontos, hogy a hajtogatás sorrendje minden körben ugyanaz legyen. Az utolsó pihentetés után a tésztát nyújtsuk kisujjnyi vastagságúra, vágjuk tenyérnyi kockákra, majd tegyünk egy-egy kiskanálnyi lekvárt hosszában a tésztára. (Lehetőleg keményebb lekvárt használjunk, módjával, hogy sütés közben ne folyjon ki a tésztából.) Tetszés szerint hajtogathatunk háromszögeket belőle, vagy csak ráhajtjuk a felső részt az alsóra, vigyázva, hogy ne érjenek össze, mert összeragadnak. Mivel a tészta csak felfelé nő, oldalra nem, egymástól nem túl nagy távolságokra helyezzük el egy sütőpapírral bélelt tepsiben, tetejüket óvatosan kenjük meg felvert tojással, majd forró sütőbe (200 fok) tolva süssük készre. Amikor félig kihűltek, vaníliás porcukorba forgatva, még langyosan kínáljuk, így a legfinomabb. Tipp: Természetesen más töltelékkel - baracklekvárral, dióval is elkészíthető. Sőt: sós változatban - kolbászos krémmel, túrós töltelékkel - is nagyon finom. Refrfiii áT^^?enlbsutÓMÖKÖ1 Ez a lap jár Önnek!
