Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-07 / 4. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. JANUAR 7. www.ujszo.com Szupertúrós három változatban A túró kedvelt tejtermék, gyakran használt alapanyag a konyhában. A legegyszerűbbtől a normál igényűig különféle recepteknél hasznosítjuk. Nem utolsósorban egészséges táplálék, amely önmagában is nagyon finom, könnyen beszerezhető, olcsó... F ogyaszthatjuk ízesítés nélkül, édes, sós vagy pikáns változatban is. Az üzletekben natúr (normál, félzsíros és zsírszegény), valamint ízesített változatban is kapható, de készíthetjük akár házilag is. Létezik nagyszemcsés vagy krémesebb állagban. Egészséges táplálék, amely tejtermékként a tej szervezetünk számára fontos tulajdonságaival rendelkezik. Magas biológiai értékű fehérjét, valamint kalciumot és foszfort is tartalmaz, alacsony energiatartalma miatt mindenkinek - különösen idősebb embereknek és fogyókúrás étrenden lévőknek - javasolt a fogyasztása. Rendkívül könnyen emészthető. Az egészséges táplálkozás érdekében fogyasszunk lehetőleg sovány, azaz csökkentett zsírtartalmú túrót. Ha már tele vagyunk a krémeš, habos édességekkel, egy jó adag túrós csemege maga a felüdülés. Az alábbiakban három szupertúrós - három meglehetősen hasonló édesség - receptjét közöljük. A hagyományos konyha tisztelői próbálják ki a vargabé- lest, a gasztrokalandozások barátai készítsenek stíriai metéltet, protestáns háziasszonyoknak pedig a kálvinista mennyországot ajánljuk. Lelkes hobbiszakácsok persze késhegyre menő, kiélezett vitákat képesek folytatni, mi is a különbség a stájer eredetű metélt és az erdélyi specialitásként vezetett vargabéles ■ ■ Ha már tele vagyunk a krémeš, habos édességekkel, egy jó adag túrós csemege maga a felüdülés. Alapváltozatban is nagyon finom, hát még ha kis gyümölcscsel vagy lekvárral megbolondítva tátaljuk fel. között, vagy hogy mi is az igazi kálvinista mennyország teteje és alja. Számos változat kering közszájon, mi most elégedjünk meg egy határozott megállapítással: mindhárom édesség nagyon finom, alapváltozatban is, hát még ha némi gyümölccsel, lekvárral is megbolondítjuk... Ezen kívül annyira kiadósak, hogy nemcsak desszertként, hanem dúsabb levest követően akár édes második fogásként is megállják a helyüket. Mészáros Zsófi RECEPTTÁR Kálvinista mennyország Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg sütőmargarin, 1 csomag sütőpor (kb. 12 g), 35-40 dkg finomliszt (pontosabban ameny- nyit a tészta felvesz), 3 evőkanál tejföl, 10 dkg kristálycukor. A töltelékhez: 5-6 dkg mazsola, 1 citrom lereszelt héja, 3 evőkanál kristálycukor, 3 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 1 kg tehéntúró, 25 dkg lebbencstészta, só. A sütőforma kikenéséhez: diónyi sütőmargarin. A tészta lekenésé- hez: 1 db tojás. Elkészítés: Könnyű linzertésztát készítünk: a margarint először magában, majd a cukorral és a tejföllel keverjük habosra. A - lisztet a sütőporral összeforgatjuk, az előzőekkel összegyúrjuk. Akkor jó, ha az átlagnál lágyabb, jól nyújtható omlós tészta lesz belőle. Elfelezzük, folpackba csomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük, míg a töltelék elkészül. Ehhez a lebbencstésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. A túrót villával összetörjük, majd a tojásokkal, a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, a citrom reszelt sárga héjával és az előzőekben kis időre vízbe áztatott mazsolával összekeverjük. A teljesen lecsöpögtetett lebbencstésztával összeforgatjuk. Az egyik linzertésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon kinyújtjuk, azután egy margarinnal kikent nagy tepsibe (38x30 cm) simítjuk. A túrós, tésztás keveréket egyenletesen ráhalmozzuk. A másik omlós tésztát is kinyújtjuk, az előzőeket befedjük vele. A tetejét felvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 35 percig sütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk. Stíriai metélt Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, 3 dl tejföl, citromhéj, mazsola, 10 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, só, 1 kiskanál olaj vagy zsír, 1 ek zsemlemorzsa. Elkészítés: Az áttört túróval, egy tojással, a liszttel, kevés sóval, egy kanál tejföllel gyúrt tésztát készítünk. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, ujjnyi metéltekre vágjuk. Forró sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk. A vajat a 3 tojássárgájával, a cukorral, a maradék tejföllel, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal jól elkavarjuk, hozzáadjuk a mazsolát és a felvert tojáshabot. A kifőzött tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük és kikent, morzsával meghintett tepsiben, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Vargabéles Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 pohár tejföl, reszelt citromhéj, 5 ek porcukor, 1 tojássárgája, 1 kk vaníliaszirup, 1 csomag cérnametélt (a lehető legvékonyabb), 6 réteslap, 3 ek olaj, 1 csipet só a tészta főzővizébe. Elkészítés: A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a reszelt citromhéjat, a porcukrot, a tojássárgáját, a vaníliaszirupot, majd simára kikeverjük. A cérnametéltet félig megfőzzük (ez kb. annyit jelent, hogy a forrásban lévő vízbe dobjuk, egyszer átforraljuk és már le is szűrjük), és összekeverjük a túróval. A réteslapokat megkenjük egy kis olajjal, és a kikent tepsibe fektetünk 3 réteget. Ráöntjük a túrós-cérnametéltes masszát, és 3 réteslappal lefedjük. 180 fokos sütőben sütjük kb. 20 percig, míg a réteslap megpirul a tetején. Porcukorral meghintve, kockákra vágva tálaljuk. Tipp: Készítsünk a vargabéleshez forró barackos öntetet. A következőkre lesz szükségünk: 200 * g sárgabarack lekvár, 5 ek víz, 3 ek balzsamecet, 3 cl barackpálinka. A sárgabarack lekvárt felhígítjuk a vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet és a pálinkát, majd forrón rácsorgatjuk a vargabéleskockákra. (Ha gyerekeknek is kínáljuk, megteszi a forró, kissé hígított baracklekvár is.)
