Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-14 / 10. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. JANUAR 14. www.ujszo.com íme, a belevaló levesbetétek Egy kiadós leves - főleg, ha valamilyen finom levesbetét is gazdagítja - már magában is kiadós ebéd- vagy vacsorafogás. Sokan azt tartják: leves nélkül nincs jó ebéd. Ebben van is igazság, mert a levesnek az ízek élvezete mellett megvan az a szerepe is, hogy előkészíti a gyomrot a nehezebb étel befogadására, és a második fogásból már kevesebbel is beérjük. Sőt, egy igazán gazdag leves önmagában is bevonulhat a főfogások sorába. A levesbetétek változatossá, laktatóbbá teszik a leveset, és nem utolsósorban látványosabbá is. A leves tetején lebegő szép kerek galuska láttán szinte mindenki nagyot nyel, és már veszi is a kanalat a kezébe. Vegyük szépen sorba, hogy melyik levesbe milyen levesbetét is illik, és milyen titkokat érdemes tudni elkészítésüknél. A legnépszerűbbek minden bizonnyal a levestészták különböző nagyságúra és alakúra vágott, sodrott változatai. Manapság a legtöbben készen kapható, bolti tésztát használunk, de házilag is érdemes próbálkozni, a kiszárított házi tészta szellős helyen nagyon sokáig eláll. A levestésztát érdemes külön kifőzni, főleg abban az esetben, ha nagyobb adag levest főzünk, mint amennyi egy nap alatt elfogy, mivel ha a tésztát a levesben hagyjuk, az étel gyorsabban megromlik, ráadásul a tészta felszívja a levet, így másnapra besűríti a levest. Ha magunk készítünk gyúrt tésztát, mindenképpen csak tojással, víz nélkül készüljön, így nem fog elázni a levesben. Ha bolti tésztát veszünk, a 8 tojásos jelölésű tészta a megfelelő, ezek víz nélkül készülnek. A gyúrt tészták leginkább húslevesek, becsinált levesek, paradicsomlevesek kiváló kísérői. A másik közkedvelt - és talán legtöbbet vitatott - levesbetét a daragaluska. Ez a fajta galuska hajlamos borsot törni az orrunk alá — vagy túl puha lesz és szétázik, A sokak által kedvek palacsinta - bármilyen meglepő- vékony csíkokra vágva nagyon jó levesbetétnek is. vagy kőkemény, ágyúgolyónak is beillő galuska válhat belőle. A daragaluska titka, hogy főzés előtt a tésztának legalább fél órát pihennie kell, hogy a daraszemcsék jól megszívhassák magukat. A tojás mellett adjunk egy evőkanálnyi olvasztott vajat vagy teáskanál- nyi olajat is a galuska tésztájához. Ehhez adjunk kb. 3 evőkanálnyi púpozott darát, keverjük simára egy csipet sóval, ízlés szerint kevés őrölt Sorssal, apróra vágott petrezselyemmel, snidlinggel vagy egyéb zöldfiűszerrel. Közvetlenül a kifőzés előtt keverjünk hozzá még egy kiskanál darát, és a forrásban lévő vízbe szaggassunk apró galuskákat. Fedő alatt jó 20 percig főzzük, így légiesen könnyű, omlós lesz. A különböző gombócok is nagyon mutatósak, finomak és laktatóak a különböző levesekben. A leves fajtájától függően készíthetünk máj-, zsemle- vagy burgonyagombócot, de az utóbbi időben kissé elfeledett maceszgombóccal is biztos sikert aratunk. A gombócok az ún. átlátszó levesekbe valók. A gombócokat is külön vízben főzzük, és külön is tálaljuk, tároljuk. Krémleveseknél betétnek tegyünk félre pár darabot abból a zöldségből, amelyből készül. A zöldségen kívül nagyon finom bármelyik krémleveshez a pirított zsemlekocka reszelt sajttal. Sőt, ha sajtos pogácsát készítünk, érdemes a tésztájából pár stanglit sodorni, ezeket apró kockára vágni, és pár perc alatt aranybarnára sütni a sütőben. Papírzacskóban tárolva sokáig eltartható, és a krémlevesekhez rendhagyó, nagyon finom levesbetétet kapunk. Savanyúbb - korhelylevesekhez- nagyszerű levesbetét a kemény tojás felkockázva. Személyenként egy tojást apróra vágva a tányér aljára teszünk, erre merjük a levest. Kicsit enyhíti a leves savanykás ízét és laktatóbbá teszi. A tojáskocsonya, bár kevésbé ismert, annál finomabb és mutatós kísérője lehet a húsleveseknek, savanykás ízű leveseknek. A sokak által kedvelt palacsinta- bármilyen meglepő - vékony csíkokra vágva nagyon jó levesbetétnek is. Sőt, ha külön erre a célra készítjük, szódavíz helyett sört adjunk hozzá — így a színe kicsit sötétebb, az íze pedig karakteresebb lesz. Haulitus Anikó Zsemlegombóc HÉTVÉGI MENÜ Tojáskocsonya Májgaluska vagy -gombóc Hozzávalók: 2 db tojás, 3 dl tej, 1 kávéskanál só. Elkészítés: A tojásokat a sóval habosra keverjük, majd hozzáöntjük a tejet, és jól elkeverjük. Beleöntjük egy magasabb peremű tálkába. Nagyobb, magasabb oldalú edénybe állítjuk, amibe vizet öntünk, és 200 fokra előmelegített sütőben vízgőzben - kb. 10-15 perc alatt - addig gőzöljük, amíg megszilárdul. Kockákra vágva tálaljuk. Hozzávalók: 3 szikkadt zsemle felkockázva, 2 tojás, kb. 15 dkg liszt, 1 evőkanál apróra vágott, friss petrezselyem, 1 teáskanál só, frissen őrölt bors, olaj. Elkészítés: A zsemlekocákat egészen kevés olajon megpirítjuk, majd kiszedjük egy tálba. A tojásokat felverjük, és ráöntjük a pirított zsemleVajgaluska Hozzávalók: 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál olvasztott vaj, kb. 2 evőkanál liszt. Elkészítés: Az első három hozzávalót simára keverjük, majd folyamatosan kevergetve hozzáadunk annyi lisztet, hogy no- kedli sűrűségű tésztát kapjunk. Nokedliszaggatón a forrásban levő vízbe szaggatjuk. Amint feljött a víz tetejére, már kész is. Zöldbableveshez, gazdag nyári zöldséglevesekhez tálaljuk. kockákra. Nagyjából 20 percig állni hagyjuk, hogy megszívja magát. A masszához hozzáadjuk a petrezselymet, a sót, a borsot és annyi lisztet, hogy formázható, lágy tésztát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és forrásban levő vízbe dobjuk. Addig főzzük, amíg fel nem jön a víz felszínére. Á Hozzávalók: 4 db csirkemáj, 1 tojás, ízlés szerint reszelt vöröshagyma, só, frissen őrölt bors, apróra vágott petrezselyem, liszt vagy zsemlemorzsa. Elkészítés: A csirkemájat éles késsel pépesre kaparjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Jól összekeverjük, és anynyi lisztet vagy zsemlemorzsát adunk hozzá, amennyi a tésztát összetartja, s a masszánk nagyjából nokedli sűrűségűvé válik. Forrásban levő vízbe szaggassunk apró galuskákat, vagy vizes kézzel formázott gombócokat is kifőzhetünk. Akkor jó, ha feljött a víz tetejére.
