Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-14 / 10. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2011. JANUÁR 14. 1 .3 A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak a vigadozás, mulatozás, evés-ivás, bálozás, karneválozás ideje, amit viszont majd böjt követ. A lig léptünk át az új esztendőbe, január 6-án (azaz vízkereszt vagy háromkirályok napján) máris kezdetét vette a lakomázás, szórakozás másfél-két hónapos időszaka. A karácsonyi ünnepkör után talán éppen a farsanghoz kapcsolódik a leggazdagabb szokáshagyomány. Ennek legjellegzetesebb eseményei az álarcos, jelmezes bálok, táncos mulatságok. A farsang igazi hazája Itália; tájainkon a középkorban, főként német mintára terjedt el a farsang megünneplésének szokása. Igen változatos és sokszínű, gazdag, részben vallásos jellegű néphagyomány kapcsolódott hozzá: álarcos és jelmezes alakoskodások, dramatikus játékok, báli mulatságok, termékenységi varázslások kötődtek ünnepi időszakához. A farsangi mulatságokat gazdagon terített asztalok jellemzik: sok a különféle húsokból készített leves és sült, sok az édesség. n Sok a különféle húsokból készített leves és sült, sok az édesség. így aztán, ha nem járjuk is végig a környékünk mulatságait, ha kihagyjuk is a szülők, a vadászok, a tűzoltók bálját, az otthoni hétvégi menüt azért még farsang hercegének ajánlhatjuk. Terülj, terülj, asztalkám! (mm) Boros pecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 zsemle, 3 dl fehérbor, 10 dkg gomba, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 5 dkg zeller, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl paradicsomlé, 1-2 evőkanál olaj, egy csokor petrezselyem, őrölt szegfubors, őrölt fehér bors, só. Elkészítés: A zsemléket a fehérborba áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, és összekeverjük a szeletekre vágott, olajban megpárolt gombával, a párolt zöldségekkel valamint az apróra vágott petrezselyemmel. Ezt követően az egészet ledaráljuk, keverőtálba helyezzük, hozzáadjuk a tojást, majd szegfu- borssal, borssal, sóval ízesítjük, és összedolgozzuk. A húst négy nagy szeletre vágjuk fel, a szeleteket jól kiveregetjük, a tölteléket elosztjuk rajtuk, majd felgöngyöljük a szeleteket. Kevés forró olajban pirosra sütjük, hozzáöntjük a paradicsomlevet valamint a bort, és puhára pároljuk. Az így elkészített húst felszeleteljük, és párolt zöldségekkel tálaljuk. Részeges töltött alma Hozzávalók: 4 db alma, gyümölcskenyér, 4 evőkanál barackpálinka/ brandy, 4 evőkanál méz (és jó, ha van otthon 4 db almasütő tál). Elkészítés: Az almák belsejét (estimáját) kivágjuk, a belsejébe tömködjük a gyümölcskenyeret, és kb. 60 percig sütjük 180 fokon. Amikor már majdnem kész, meglocsoljuk a brandyvel/pálinkával és a mézzel. További 5 percig sütjük Gombás korhelyleves Hozzávalók: 25 dkg füstölt hús, 10 dkg füstölt kolbász, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg gomba, egy fej vöröshagyma, egy csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál olaj, őrölt bors, pirospaprika, só. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, olajban megpirítjuk, majd rátesszük a kockákra vágott húst, és pirospaprikával szórjuk meg, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Erre aztán annyi vizet öntünk, hogy ellepje, és fedővel letakarva főzzük. Közben a vékonyra szeletelt gombát kevés olajban megpirítjuk, vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. A pirított gombát a káposztához keverjük, felengedjük, és felforraljuk. Világos rántást készítünk, ezzel a levest besűrítjük. Végül beletesszük a felkarikázott kolbászt, valamint a tejfölt, és még 2-3 percig forraljuk. Farsangi részeges csirke Hozzávalók: egy csirke, 8 dkg vaj, 3 dl fehérbor, 12 dkg füstölt szalonna, 1 szál rozmaring, majoránna, őrölt bors és só. Elkészítés: A megmosott csirkét kívül-belül megsózzuk, belsejét majoránnával, külső felületét borssal fűszerezzük. Az így előkészített csirkét magas falú tepsibe helyezzük, mellé rakunk egy rozmaringszálat, leöntjük olvasztott vajjal, továbbá aláöntjük a fehérbort. Sütőben, letakarva pároljuk, szükség szerint pótoljuk az elpárolgott bort. Amikor megpuhult, hajszálvékony szalonnaszeleteket borítunk rá, és ropogósra sütjük. Birsalmás gyümölcskenyér Hozzávalók: 1,5 banán, 1 birsalma, 8 dkg nádcukor, 1 evőkanál méz, 1 tojás, 6 dkg vaj, 2 ek tej, 8 dkg teljes kiőrlésű liszt, 7 dkg fehér liszt, 3 dkg zabpehely, 1 tk vaníliakivonat, 1 cs sütőpor, csipet só, 4 evőkanál vörösáfonya, 1/2 tk reszelt gyömbér, szerecsendió, 1 tk fahéj. A birsalmát félbe vágjuk és 45-55 percig sütjük 170 fokon a sütőben. A banánt szétnyomkodjuk és hozzáadjuk a cukrot, a mézet, a tojást, a tejet, a sót, a vaníliakivonatot, a fűszereket és az olvasztott vajat. A száraz hozzávalókat külön tálban elkeverjük, majd hozzáadjuk a nedvesekhez. Ezután hozzáadjuk a vörösáfonyát és a kockákra vágott sült birset. Kis kenyérsütőformába vagy őzgerincbe sütőpapírt teszünk, és belekanalazzuk a tésztát. 60-70 percig sütjük 170 fokon. Ha a teteje nagyon kezdene megbámulni, tegyünk rá alufóliát. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Hétvégi menü- csak semmi böjtöset!
