Új Szó, 2010. december (63. évfolyam, 276-300. szám)
2010-12-31 / 300. szám, péntek
16 Kertészkedő ÚJ SZÓ 2010. DECEMBER 31. www.ujszo.com Borok tárolása házi vinotékában Hideg, nem túl száraz, fénytől védett helyen ÖSSZEFOGLALÓ Szélsőséges, csapadékban bővelkedő, hőmérsékleti kilengésektől sem mentes évet zárunk A kertész értékel és tervez (Fotó: Hocsi) Ha vendéget fogadunk, a lakóhelyünkre, de legalább a hazánkra jellemző bort illik az étkezéshez, köszöntéshez vagy a beszélgetéshez ajánlani. Ehhez otthon egy kisebb borkészletet kell tartanunk, amit vinotéká- nak nevezünk. A vinotékában több-kevesebb ideig kívánjuk borainkat tartani, így a kedvező tárolási körülmények nagyon fontosak. A borok élő anyagok, és az érést befolyásoló paramétereknél a palackban is tovább fejlődnek. Ennek megfelelően a vinotékának stabilan alacsony hőmérsékletűnek kell(ene) lennie. Ideális a 11-13 °C-os pincehőmérséklet lenne, de sokan egyáltalán nem rendelkeznek üyen hőmérsékletű helyiséggel vagy pincével. De a lakásban is akadhat olyan hely, amely alkalmas lehet a borok hosszabb tárolására. Ilyen az ablaktalan, fűteden helyiség, ahol a hőmérséklet nem változik hirtelen. Ha a tároló kicsit melegebb, ügyeljünk arra, hogy a hőmér- séldet minél stabilabb legyen, mert a hőtágulás miatt változó térfogatú bor szinte szivattyúként működve szívja, nyomja a levegőt a dugón keresztül. Ez kedveződen oxidációs elváltozásokhoz vezethet. Több levegő juthat a palackba, ha a dugó kiszárad, összezsugorodik. Ha a tároló nem teljesen száraz, az csak segít minket a borok raktározásában. Ha a borokat fél évnél tovább tároljuk, a palacko(Fotó: Hocsi) kát fektessük. Ellenkező esetben kellemeden élményben lehet részünk a kiszáradt dugó kihúzásakor. A borok nem fénystabilok. Fokozottan igaz ez a vörös borokra és az oxidatívan érlelt idős, fehér borokra. Ilyenkor fokozottabb színanyag kiválással kell számolnunk. Pezsgőknél újabban beszélnek a „fényíz”-ről. Ezek az ízt okozó vegyületek a fény hatására képződnek. Ezért borainkat lehetőleg sötét helyen, de mindenféleképpen a direkt napfénytől védetten tároljuk. A borok eltarthatóságát a tárolási körülmények mellett összetételük is meghatározza. Egy bor annál tovább tartható el, minél több benne az alkohol, a sav és a szárazanyag. Ez utóbbiban a cukortartalom is benne van. Az alkohol egyértelműen gátolja a mikrobiológiai folyamatokat. Az érés során a savtartalom csökken. Savak egyrészt a bor élvezeti értékében játszanak nagy szerepet, másrészt az alacsony pH-érték is szabályozza a borban lejátszódó kémiai és biológiai folyamatokat. A szárazanyag tartalom ugyancsak fontos a bor harmóniájának kialakításában. Általában egy reduktív, üde száraz bort kevesebb ideig tudunk eltartani, mint egy oxidativ édes bort. Ez nemcsak a bortípus függvénye, hanem az alapanyagé is, hiszen az oxidativ kezelést sem bírta volna a bor, ha az eltartásért felelős paraméterei nem megfelelőek. Lehetőleg kevesebb borféleséget, de tételenként több palackot helyezzünk el a vinotékánk- ban. Legsokrétűbbek a rozé és a száraz fehérborok. Ezeket az aperitiftől kezdve a második fogásig is tudjuk ajánlani a legtöbb esetben. Természetesen vörösbort is kell tartanunk, mert főleg a második fogásnál fordulnak elő olyan, ételek melyekhez szükséges. Esetleg az étkezést megkoronázó desszerthez érdemes valamilyen illatos, édesebb fehérbort tartanunk. Kevesebb palack kell pezsgőből, hiszen az a.köszöntések, ünnepek itala. Hasonló alkalmakkor kerülhetnek elő borkülönlegességek, ritkaságok, melyekből értékük és egyediségük miatt nem tartunk jelentősebb mennyiséget. (winewebmix) Szélsőséges évet zárunk. Sok mezőgazdasági termelőnek, kertésznek az ár- vagy belvíz vitte el az idei termését, sőt, tette tönkre a korábban virágzó kertjét. BELUCZ JÁNOS Csallóközben már az első félév végére 565 mm csapadék hullott, szemben a normál évi 540 milliméterrel. A második félévben további 435 mm csapadék esett, vagyis az egész évben 1000 mm-t mértünk, ami az évi átlag 182%-ának felel meg. De nem volt ez másként Közép- vagy Kelet-Szlovákiá- ban sem. Ár- és belvizek, betegségek A legkirívóbb hónap május volt, amikor 269 mm esett az 59 mm normál helyett. Mivel a pincékből, lakott területekről nem volt hova szivattyúzni a sok vizet, a leggyakrabban a kert esett áldozatul. A csapadékkal telítődött föld nem tudta hasznosítani a sok vizet, ezért összefüggő vízfelületek alakultak ki. Ennek következtében az addig normálisan fejlődő növények, fák levegőhiányos állapotba kerültek, mivel a víz nem engedte gyökerükhöz a levegőt. Térségünkben idén sok gyümölcsfát ölt ki a víz, főleg ott, ahol a területet legalább 2-3 héten keresztül víz borította. A szélsőséges időjárás számos betegség és kórokozó megjelenését is magával hozta. Ezek ellen a kertészkedők nem tudták hatékonyan felvenni a harcot. A gyümölcsösökben például az almavarasodás, amely más években elő se fordult, most jelentős gazdasági károkat okozott. Ugyanakkor a rezisztens almafajták állták a sarat, azaz ismét bizonyítottak. Tetemes károkat okozott almánál, meggynél, cseresznyénél, kajszinál a monília is, a szőlőnél a lisztharmat és a pe- ronoszpóra. Kajsziból alig termett, mert az időjárás nem tette lehetővé a megporzást. Őszibarackból, ahol elhanyagoltuk a virágzás alatti és utáni permetezéseket, kevés gyümölcs termett, s annak többsége is csúnyára sikeredett. Mennyiségileg talán az almából és a szilvából szüreteltük a legtöbbet. Új kiadványok A téli időszak a legalkalmasabb arra, hogy a kertész a mérlegvonás mellett tervezgessen. Tapasztalatom szerint a termelőknek főleg a növényvédelem és a metszés okozza a legtöbb problémát. Ezért szeretnék a kertésztársaknak néhány hasznos kiadványt ajánlani. (Ha ezeket a kertészszervezetek által több példányban rendelik meg, akkor a könyveket jutányos áron kapják.) Á javallott kiadványok közül kiemelkedik Matlák György mérnök harmadik kiadásban megjelenő brosúrája, amely A gyümölcsösben és szőlőben előforduló betegségek és kártevők atlasza (Atlas chorôb a škodcov ovocnín a viniča) címmel jelent meg. A zöldségtermesztőknek mindenképpen javallom A zöldségesben előforduló betegségek és kártevők atlasza (Atlas chorôb a škodcov zeleniny) c. kiadványt. Az Atlaszokat 3-5 évenként ajánlatos felfrissíteni, 2-3 évenként pedig A kertészeti növények egész évi védelme (Celoročná ochrana záhradných plodín) című kiadványt is, amelyben választ kapunk arra a kérdésre, hogy az adott betegségek ellen milyen készítménnyel védekezhetünk. Matlák mérnök nem feledkezett meg a magyar ajkú ker- tészkedőkről sem, a füzet utolsó lapjain szlovák-latin-ma- gyar szótár található, amely lehetővé teszi számunkra a szlovák megnevezés értelmezését. Metszési bemutatók A metszés vonatkozásában hasznos információkkal szolgálhat a kertészkedők szövetsége által minden évben megjelentetett Tanácsadó Füzetek (Poradca záhradkára) c. kiadvány, amelyek szerzői között találhatjuk például Hričovský professzort is. Az idei, immár 34-ik füzetben hasznos információkat találunk az ültetésről, szemzésekről, termesztésről, metszésről, továbbá a faalakokról és a növényvédelemről egyaránt. Ezenfelül a az alapszervezetek a tavaszi metszések idején metszési bemutatókat is szerveznek és szervezhetnek. Ha nincs saját szakemberük, vendég előadót is hívhatnak. Magyar nyelven kapható még a Gyümölcstermesztés kertész- kedőknek cimű könyv is, amelyben tételesen foglalkozom a mérsékelt égövi gyümölcsök termesztésével. Végezetül, de nem utolsó sorban szeretném felhívni a kertészkedők figyelmét az Új Szó Kertészkedő rovatára, amely praktikus és időszerű kérdésekre fókuszál. Jövő évi terveinkről előzetesen mindössze annyit szeretnék elárulni, hogy januárban megkezdjük a javallott szőlőfajták leírását. Annál is inkább, mivel a szőlőt inkább tavasszal ültetjük. A szerző kertészmérnök MAI VALUTAARFOLYAMOK AKTUÁLIS KOZEPARFOLYAMOK Valuta Árfolyam Valuta Árfolyam Angol font 0,8602 Lengyel zloty 3,9650 Cseh korona 25,240 Magyar forint 279,00 Horvát kuna 7,3855 Román lei 4,2873 Japán jen 108,24 Svájci frank 1,2475 Kanadai dollár 1,3275 USA-dollár 1,3280 VETEL ELADAS Bank dollár cseh korona forint Volksbank 1,36-1,28 26,11-24,59 291,59-266,47 OTP Bank 1,36-1,28 26,09-24,60 287,23-270,69 Postabank 1,36-1,27 26,23-24,46Szí. Takarékpénztár 1,36-1,27 26,04-24,59 291,39-266,29 Tatra banka 1,35-1,28 26,02-24,70 290,03-267,99 Dexia banka 1,35-1,29 26,01-24,70 286,41-271,89 Általános Hitelbank 1,35-1,28 26,06-24,62 291,58-266,47 Az első adat a valuta vételére, a második adat a valuta eladására vonatkozik. (Forrás: SITA) Kevésbé ismert veszélyforrások, ivektől megbetegedhetünk amei Kezdje egészségesen a hetet! Kevésbé ismert veszélyforrások, amelyektől megbetegedhetünk Egyedüli tüntet a kínzó viszketés Az aszpirin csökkenti a rák kockázatát A soványság és az elhízottság is befolyásolja az életkort A bababarát kórházban az egyedüli táplálék az anyatej Testi panaszokat is kiválthat a téli depresszió Az ekcémás bőrt jobban kell védeni Keresse az Új Szót az újságárusoknál! A világ 100 legjobb bora Magyar aszú a toppon Az USA egyik legmeghatározóbb bormagazinja, a Wine Spectator nyilvánosságra hozta 2010 top 100-as borainak listáját: a mádi Royal Tokaji 2006-os 5 puttonyos vörös címkés aszúja a 28. helyre került. 2009-ben is csak egy magyar bor került be a top 100-ba, ugyancsak a Royal Tokajinak köszönhetően. Az első helyezett az amerikai Saxum pincészet 2007-es évjáratú cu- vée-je lett. A magazin rámutatott: a fogyasztók kalandvá- gyóbbak lettek, nyitottak a kevésbé ismert régiók és szőlőfajták iránt, (index)
