Új Szó, 2010. december (63. évfolyam, 276-300. szám)
2010-12-03 / 278. szám, péntek
íl IZVILAG ■ 2010. DECEMBER 3. www.ujszo.com Téli vitaminforrásunk - a cékla Bár legtöbben a céklára csak mint savanyúságra gondolnak, főleg így, télvíz idején, amikor nem árt a bőséges vitaminforrás, a legfőbb ideje, hogy megkapja méltó helyét az étrendünkben. Ráadásul: tucatnyi gyógyhatása mellett - állították az ókori bölcsek - boldogítja a bánatost, a gyengéből pedig erőset varázsol... A cékla az egyik legrégibb zöldség - már az ókorban is előszeretettel fogyasztották, ismerve nem mindennapi gyógyhatásait. A görögök nagyon nagyra tartották, mi sem bizonyítja ezt jobban, minthogy Delphoiban egyenesen Apollónak áldoztak vele. Nagy Károly törvénybe iktatta, hogy márpedig birodalmában céklát kell termelni. A középkori Angliában főleg a betegek, idősek mindennapi betevője lett. Évszázadokon át a népi gyógyászat aduásza volt. Közép-Európában az élénk színű gumó a 17. századtól vált ismertté. Bár télen-nyáron egyaránt megterem, mégis téli zöldségnek számít. Ez az az évszak, amikor a leginkább szükségünk van igen magas vitamin- és ásványianyagtartalmára. Antioxidáns hatása végett a daganatos megbetegedések elleni harcba jó eredménnyel vethető be, vértisztító és fájdalomcsillapító, valamint az egyik legjobb méregtelenítő. Az azonos mennyiségű céklából, sárgarépából és fekete retekből készített kivonatot sötét üvegbe töltik, szorosan lezárják, és szobahőmérsékleten tartják. Ebből a keverékből napi három evőkanálnyit j avail a népi gyógyászat. Használták a régiek nátha ellen is: kis dugót kanyarítottak a céklából, és az orrlyukukba tették néhány percre. Krónikus nátha ellen jól megpárolt, gyengén erjesztett céklafőzetet javasoltak. A magyar népi gyógyászatban a friss céklaszörp és a főtt cékla hashajtóként szerepel. A magyar konyha sajnos nem HÉTVÉGI MENU A nemzetközi konyhákban sütve, párolva, grillezve is szerephez jut. használja ki a cékla sokoldalúságát, többnyire csak ecetes salátát készítenek belőle. Bár kétségtelen, hogy a cékla nyersen a legegészségesebb, de a nemzetközi konyhákban sütve, főzve, párolva, grillezve, mindenféle fogásban szerephez jut. A sült cékla íze egészen más, mint a főtté - bizonyára attól e különbség, hogy a sült céklában a cukor karamellizálódik. Sokkal finomabb és zamatosabb. Aki eddig nem találta elég ízesnek a főtt céklát, mindenképpen próbálja ki! Készíthetünk belőle finom előételt: a szeletekre vágott céklát olajon, vörösborral, feketeborssal és sóval megpároljuk. A görögök kivájják a meghámozott céklák közepét, olaj, paradicsompüré, hagyma és fehér bor keverékében párolják, majd ha megpuhult, kevés reszelt tormával ízesített reszelt almával megtöltik. Töltelékként szerepelhet benne rizs vagy darált hús is. Ha lereszeljük és salátaként tálaljuk, kis mézzel is ízesíthetjük, mazsolát keverhetünk közé, alma- vagy sárgarépaRicottás-céklás mártogatós Hozzávalók: 25 dkg cékla, 1 pohár sűrű fehér joghurt, fél pohár ricotta túró, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 teáskanál apróra vágott, friss mentalevél, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet római kömény. Elkészítés: A céklát megsütjük, majd negyedekre vágjuk. Magasabb falú edénybe rakjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és botmixerrel krémesre keverjük. Pirítóshoz, chipsekhez nagyon finom mártogatós. szeletekkel gazdagíthatjuk. Ledarálva, vajjal elkeverve, ízlés szerint fűszerezve, pirítósra kenve remek, egészséges reggeli, vacsora. Ideális befőzésre is, és nagyon finom chutneyt lehet belőle készíteni, amely remekül illeszkedik a füstölt húsokhoz. Különleges finomság a nyárson, serpenyőben vagy csőben sütött cékla - ennek sok változata ismert. A céklából készült ételek közül a leghíresebb talán a borscs. Gyakran emlegetik orosz céklalevesként vagy orosz céklás húslevesként — kiváló étel macskajaj esetén is. Más keleti szláv népek, így az ukránok és a beloruszok is hagyományos ételüknek tekintik. Egyes helyeken pedig a céklából bort is készítenek — lehet, ez már régebbi hagyomány, hiszen Hippokratész a vörösborral egy lapon említi. Fokhagymás sült cékla Hozzávalók: 80 dkg, nagyjából egyforma méretű kisebb cékla, 5-6 evőkanál olívaolaj, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál tengeri só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A cékla alsó és felső részét vékonyan eltávolítjuk, majd tepsibe egymás mellé ültetjük a gumókat. Kevés vizet öntünk alá és közepes lángon puhára sütjük. Amíg sül a cékla, megtisztítjuk a fokhagymát, apró darabokra vágjuk. Ha megsült a cékla, a héját lehúzzuk, nagyobb cikkekre vágjuk, és felhevített olívaolajra dobjuk a fokhagymával együtt. Nagyobb lángon 4-5 percig átforgatjuk, majd megsózzuk és meghintjük ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal. Kb. 30 percig hagyjuk érni tálalás előtt. Köretként is megállja a helyét, húsokhoz nagyon finom. » Tippek, trükkök, fortélyok • Vásárláskor csak sima felületű, kemény gumókat vegyünk, és még jobb, ha szárával együtt jutunk hozzá. Minél kisebb a gumó, annál zsengébb a húsa. • A céklát mindig egészben, héjával együtt főzzük meg. A héjat a főzés előtt alaposan tisztítsuk meg. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Ha a főzővízbe egy kevés cukrot teszünk, akkor a cékla színe még mélyebb lilás-bordós lesz, így szebben díszíthetünk vele, jobban érvényesül a színe. • Csak főtt állapotában sózzuk meg - a só elveszi a színét és elvonja a levet • Az ízével jól harmonizál azalma és a torma. Remélhetőleg az alábbi pár recept bánatos és jókedvű olvasóinknak is meghozz a kedvet a céklafogyasztáshoz. Céklaleves Hozzávalók: 1 nagyobb nyers cékla, bors, citromlé, folyékony édesítőszer, só, fél dl kefir vagy tejszín, 5 ml olaj, 10 g hagyma. Elkészítés: A céklát meghámozzuk és lereszeljük. Olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a reszelt céklát. Pár percig pirítjuk, utána felöntjük vízzel, sóval és borssal ízesítjük. Ha a cékla megpuhult, botmixerrel összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a kefirt. Végül citromlével és folyékony édesítőszerrel ízesítjük. Céklapuding Hozzávalók: 60 dkg cékla, 4 dkg vaj, 1 közepes fej lilahagyma, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, őrölt kömény, őrölt szerecsendió, fél citrom leve, 3 tojás. Elkészítés: A céklát megmossuk, megfőzzük, meghámozzuk. Egy evőkanálnyi vajon megpirítjuk a keskeny cikkekre vágott lilahagymát, majd hozzátesszük a cikkekre vágott céklát. Néhány percig együtt pároljuk, aztán feleresztjük a tejszínnel, és további 10 percig pároljuk. Rövid ideig hűlni hagyjuk, sóval, borssal, köménymaggal, szerecsendióval, citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a tojásokat, összeturmixoljuk, majd kivajazott csészékbe vagy tortaformába töltjük. Vízfürdőbe állítva (magas szélű tepsibe kétujjnyi langyos vizet öntünk, és az ebbe állított csészéket vagy pudingformákat zsírpapírral vagy vajazott papírral letakarjuk) 110 fokos sütőben egy órán át gőzöljük.
