Új Szó, 2010. december (63. évfolyam, 276-300. szám)
2010-12-10 / 284. szám, péntek
2010. december 10., péntek Végigrohanta már a boltokat, hogy minden szerettének időben beszerezze a megfelelő meglepetést? Munka után hat cekkerrel araszol hazafelé, s közben azon gondolkodik, mi hiányzik még az ünnepi sütés-főzéshez? A pénztárnál elgázolta egy megpakolt bevásárlókocsi? L assan itt volna az ideje, hogy bokros teendői között is kiszakítson magának egy ellazu- lós félórát. Mondjuk elnyúlva a kanapén, egy pohár forró italt kortyolgatva. Mentálhigiénés jelleggel akár egy korty alkohol is mehet bele. Ha tél és meleg ital, akkor az első helyen a forralt bor áll. Kevesen tudják, hogyan alakult ki ez a népszerű lélekmelengető. Sokáig nem tudták a bort megfelelő körülmények között tárolni, így bizony megromlott, megsavanyodott. Ahhoz, hogy újra iható legyen, felforralták, mézzel és különböző fűszerekkel ízesítették. Európában alapvetően vörösborból készítik, a mi régiónkra jellemző, hogy fehérbort is felhasználnak hozzá. Rengeteg változata létezik, különféle arányokkal; van, aki vizet egyáltalán nem használ hozzá, csak a bort melegíti fel a fűszerekkel. Angol filmekből és könyvekből lehet ismerős a puncs. A 16. század végén, Kelet-Indiából terjedt el, az ottani britek kedvelt itala volt. A puncs alapvetően öt összetevőből áll: alkoholból, cukorból, citromból, vízből és teából (vagy fűszerekből). Először bort vagy konyakot használtak hozzá, majd miután elindult a rumkereskedelem Jamaicával, megjelentek a rum-puncsok. Ma talán ez a legismertebb változat. Az arányok nagyon könnyen megjegyezhetők: 1 csésze citromlé (friss házilag facsart), 2 csésze bor, konyak vagy rum, 3 csésze cukorszirup, 4 csésze víz, 4-5 csésze nem túl erős tea. Az alkohol-víz-tea aránya nincs kőbe vésve, sok múlik azon, hogy milyen erősre szereménk készíteni, illetve milyen alkoholt használunk (a borhoz kevesebb víz is elég lehet). A cukorszirupot 1-1,5 csésze cukor és 2 csésze víz felforralásával állíthatjuk elő. Miután az összes hozzávalót egy fazékba tettük, lassan melegítsük fel, és melegen kínáljuk. Puncs néven különböző alkoholos-tejes/tejszí- nes melegitalokkal is találkozunk. Az előző édestestvére whiskyvel készül, és az angolszász világ hot toddy néven ismeri. Egy hőálló üvegpohár vagy csésze aljára mézet öntenek, beleöntenek 4 cl whiskyt, hozzáadják egy negyed citrom levét, elkeverik, és felöntik teával. A kialakulása a 18. századra tehető, állítólag azért készítették, hogy a skót whisky ízével megbarátkozzanak a nők. Matrózokról szóló történetekből lehet ismerős a grog neve, ez is a romlott ital újra ihatóvá tétele végett született. A hajók fedélzetén a hosszú utak miatt n A puncs édestestvére, a hot toddy whiskyvel készül. nagy mennyiségű ivóvizet kellett tárolni, a víz azonban sokszor megalgásodott, poshadt lett, ezért először sörrel, majd rummal keverték. Vernon admirális matrózai citromlevet is adtak az italhoz, hogy a poshadt víz ízét felfrissítsék kicsit, ők egészségesebbek voltak, mint a többiek, hiszen a rendszeres C-vitamin bevitel miatt nem kapták el a skorbutot. A mai grog forró vízből, rumból, citromléből, cukorból (vagy mézből) készült fűszeres ital. Másfél dl forró vízbe tegyünk egy evőkanál citromlevet, 2-3 evőkanál rumot, 1 evőkanál cukrot vagy mézet, pár szem szegfűszeget, egy kis darab fahéjrudat, keverjük el, pár percig hagyjuk állni, majd tálaljuk. Természetesen tehetünk bele citromkarikákat, és naranccsal vagy lime-mal is készíthetjük, (as) Különleges forralt bor Hozzávalók (4 személyre); 0,5 1 vörösbor, 1,5 dl sherry, 5 cl rizspálinka, 2 dkg mazsola, 2 dkg hámozott mandula, 2 dkg pisztácia, 1-2 fahéjdarabka, gyömbér, cukor ízlés szerint (2-4 evőkanál). Elkészítés: A vörösbort, a sher- ryt és a rizspálinkát a fahéjjal és a darabokra tört vagy vagdalt gyömbérrel felmelegítjük, kis ideig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Beletesszük a mazsolát, a mandulát és a pisztáciát. Körülbelül öt perc alatt a mazsolaszemek megduzzadnak. Poharakba töltjük, vigyázva, hogy mindegyikbe jusson a gyümölcsökből. A cukrot külön kínáljuk hozzá. Természetesen a kanálról se feledkezzünk meg! Gazdag krampampuli Hozzávalók (4 személyre): apróra vágott cukrozott narancshéj, aszalt szilva, datolya, füge, mazsola, darabos dió, mandula, 25 dkg kockacukor, 2 dl rum, 0,5 1 vörösbor, 0,5 1 sötétre főzött tea. Elkészítés: Tegyük az összes gyümölcsöt egy tálba, tetejére fémrácsot, arra pedig egy fémszűrőt tegyünk, erre pakoljuk a kockacukrot (ha akad otthon süvegcukrunk, a látvány egészen frenetikus lesz). Öntsük le jó erős rummal, majd gyújtsuk meg. Az égő rumtól a cukor megolvad, és a tálban lévő gyümölcsre csepeg. Ha a láng elaludt, öntsük rá a száraz vörösbort és az el nem olvadt cukrot. Hogy ne legyen nagyon veszélyes, öntsük hozzá a sötétre főzött teát. Vastag falú csészékben tálaljuk, mindegyikbe gyümölcsöt is rakva. Kávépuncs Hozzávalók (4 személyre): 0,5 1 forró csokoládéital, 2 dl tequila, 1,5 dl kávélikőr, fél dl rum, 2 dl tejszín. Elkészítés: A forró csokoládét bóléstálba öntjük. (A csoki lehet instant változat, de gyorsan elkészíthető házilag is: fél liter tejet felfor- rósítunk kis fahéjjal, ha van, vaníliával és egy darabka chilivel, esetleg pici kávéval. Amikor forró, reszelt keserűcsokoládét olvasztunk bele. Aki édesen szereti, tehet hozzá cukrot.) Belekeverjük a tequilát, a kávélikőrt és a rumot. A tejszínt felverjük, az italt pohárba szedjük, mindegyik tetejére kevés tejszínhabot teszünk. (A tejszínt felveretlenül a többi itallal hozzákeverhetjük a csokoládéhoz is.) Lélekmelegítő alapitalok-* 18 felett
