Új Szó, 2010. november (63. évfolyam, 252-275. szám)
2010-11-05 / 255. szám, péntek
IZVILAG 2010. november 5., péntek_______________________________________________________________________________________________________________11. oldal Három kiadós tojásos reggeli, újragondolva Nem szükségszerű, hogy unalmas legyen - a rántotta is megbolondítható 12. oldal Medgyes Renáta válogatott távolugró a konyhában A rántott hús és a túrós rétes minden nap jöhet 14. oldal Mártonkor: aki libát nem eszik, egész évben éhezik A ropogós, omlós libasült legfőbb titka, hogy türelmesen, lassú tűzön sütjük 15. oldal A kelbimbót a 16. században nemesítették Belgiumban, onnan terjedt el, az angol és a francia konyhának az évszázadok során elengedhetetlen kellékévé vált Egy igazán megosztó fogás - a kelbimbó Csak szeretni vagy utálni lehet, középút nincs. Legalábbis ezt mutatja a tapasztalat. Pedig finom, egészséges, kevés kalóriát tartalmaz, és számtalan módon elkészíthető. ISMERTETÉS A kelbimbót a 16. században nemesítették Belgiumban, onnan terjedt el. (Angolul Brussels sprouts, azaz brüsszeli bimbó, franciául chou de Bruxelles, vagyis brüsszeli káposzta a neve.) A francia és az angol konyhának az évszázadok során elengedhetetlen kellékévé vált - igaz, sok ottani kisgyereket éppen ezekkel a csinos kis zöld gömböcskékkel lehet kizavarni a világból. Tájainkon is mindenki ismeri, de a többség asztalára csak olykor-olykor, méltatlanul a másodosztályba sorolt leveszöldségként kerül. Pedig kitűnő étel levesként, főzelékként, köretként, tésztába keverve és önálló fogásként is. Vásárláskor figyeljünk arra, hogy élénk színű, sárgás vagy barnás foltoktól mentes bimbókat válasszunk. Hűvös, száraz helyen több hétig is eltartható. Elkészítés előtt vágjuk le a torzsát, fejtsük le a külső leveleket, majd áztassuk hideg vízbe. Zubogó vízbe téve 10-15 perc alatt készre főzhetjük. Ha szeretnénk, hogy megtartsa élénk színét, a főzővízbe tegyünk egy csipetnyi szódabikarbónát. Még jobb, ha gőzön pároljuk, mert akkor nem fő ki belőle a vitamin és az ásványi anyag. Vajjal, petrezselyemmel vagy szerecsendióval tálaljuk köretként, de elkészíthető más módon is. Kelbimbós zellerkrém leves pesztóval Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó, 30 dkg zeller, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi bazsalikom, tyúkhúsleves, 1 pohár tejszín, 3 ek friss aprított petrezselyemnél citrom héja, reszelt parme- zán, olívaolaj, só, piros paprika a díszítéshez. Elkészítés: Néhány nyers kelbimbólevelet tegyünk félre a díszítéshez. Főzzük meg a kelbimbót és a kis m kockákra vágott zellert, adjunk hozzá fél csésze húslevest, majd mixerrel pürésítsük. Egy fazékban tegyük fel melegedni a pürét és a maradék levest, keveijük hozzá a tejszínt, a bazsalikomot, és tartsuk melegen. A petrezselymet, fokhagymát, sót, sajtot, citromhéjat tegyük mozsárban, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, és mozsártörővei dolgozzuk el, míg sűrű masszát nem kapunk. A meleg levest meijük tányérba, a pesztóból tegyünk hozzá egy kanálkával. Kelbimbólevélkékkel, ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal, piros paprikával díszíthetjük. Szalonnás kelbimbó (köret) Hozzávalók: 60 dkg kelbimbó, 15 dkg húsos szalonna, só, bors. Elkészítés: Megtisztítjuk a kelbimbót; majd enyhén sós, forró vízbe tesszük, 10 percig főzzük. A szalonnát kockákra vágjuk, zsíijára pirítjuk. A kelbimbót leszűrjük, azonnal a szalonnára dobjuk. Sózzuk, bor- sozzuk, és lefedve pár perc alatt összepároljuk. Sült hús mellé tálaljuk. Kelbimbós tésztasaláta (köret) Hozzávalók: 450 g kelbimbó, só, frissen őrölt fekete bors, 200 gfarfalle tészta, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma aprítva, 4 ek vaj (darabokra vágva), 2 evőkanál le- csöpögtetett kapribogyó, 1 csésze friss petrezselyem (durvára vágva), 1 citrom finomra reszelt héja, 1 evőkanál citromlé. Elkészítés: A tésztát sós vízben utasítás szerint megfőzzók (5-10 perc). A leszűrt tésztát meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. A főzéshez használt vízből félreteszünk egy fél csészényit, ezt majd a végén használjuk fel. Közben a megmosott, megtisztított kelbimbók alját levágjuk, és a leveleket finoman széthúzkodjuk. Egy nagyobb serpenyőben felteszünk melegedni 2 ek olívaolajat. Közepes lángon megpirítjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a kelbimbóleveleket is. Közepes lángon kb. 2 percig pirítjuk, utána felöntjük egy kevés félretett főzővízzel. Kevergetve kb. 5 percig pároljuk, míg a levelek megpuhulnak, de nem esnek össze. Hozzáadjuk a tésztát és a vajat, s addig melegítjük, míg a vaj teljesen elolvad. Tegyük át egy tálba, adjuk hozzá a kapribogyót, a petrezselymet, a citrom héját és levét. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Csőben sült kelbimbó Hozzávalók: 50 dkg kelbimbó, 15 dkg ßstölt comb, 1 tojás, 5 dkg trappista sajt, 5 dkg sütőmargarín, 5 dkg liszt, 5 dl tej, 1 fej hagyma, olaj, só, reszelt szerecsendió. Elkészítés: A megtisztított, szükség szerint félbe- vagy negyedbe vágott kelbimbót sós vízben vagy gőzön 5 percig pároljuk. Felforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a lecsö- pögtetett kelbimbót és 2 percig pirítjuk. A füstölt húst vékonyra szeleteljük. Megolvasztott margarinon megpirítjuk a lisztet és felöntjük a tejjel. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Állandó keverés mellett besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a to- I jást. Kivajazott tűzálló tálba leréte- gezzük a hagymás kelt és a füstölt húst. Leöntjük a besamelmártás- sal és forró sütőben 20 percig sütjük. Meghintjük a reszelt sajttal és S percre visszatoljuk a sütőbe, (as)
