Új Szó, 2010. november (63. évfolyam, 252-275. szám)
2010-11-26 / 272. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2010. NOVEMBER 26. www.ujszo.com 14 Ízvilág Ha nem kimondottan gyógyászati céllal alkalmazzuk, hanem egyszerűen csak húsételekhez fogyasztjuk, akkor is kifejti jótékony hatását: segíti az emésztést A könnyfakasztó torma - érdemes szeretni Hippokratész a torma gyógyító, rákmegelőző hatása miatt a világ első kórházát egy patak mellé építtette, hogy ott termeszthessen tormát (vízitormát) betegei számára. A görögök és a rómaiak abban hittek, hogy a növény gyógyítja az őrületet. ISMERTETÉS Csípős ízét a benzil-mustárolaj- nak köszönheti, ami erőteljes antibiotikum, de a bélflórát nem zavarja meg. Antioxidáns, rákmegelőző, antibiotikus, hashajtó és nyálkaoldó hatású. Ez az ősi fűszer- és gyógynövény a Volga és a Don mentén őshonos, őseink innen hozták magukkal a Kárpát-medencébe. A növény megbecsültségére jellemző, hogy a honfoglalás idején a Tormás személynév volt a fejedelmi családban. Ma vadon is nő, és termesztett fajtája sok kertben megtalálható. Igénytelen növény, kiirtani viszont szinte lehetetlen. A torma gyökerét egész évben gyűjthetjük, de betakarításra általában az ősz a legalkalmasabb időszak. Pincében, homok közé helyezve akár egy éven keresztül is tárolhatjuk. Ha nem kimondottan gyógyászati céllal alkalmazzuk, hanem egyszerűen csak húsételekhez fogyasztjuk, akkor is kifejti jótékony hatását: fokozza a gyomornedvek termelődését, ezáltal segíti az emésztést. Baktériumölő hatása is ismert: levele kisebb sebekre, horzsolákét köhögéscsillapítóként alkalmazzák, hiszen a benne lévő illóolaj segít felszakítani az állandó köhögési ingert okozó váladékot. A méz elveszi a torma csípős ízét, így kisgyerekeknek is adhatjuk. A torma csípős illóolajának belélegzése tisztítja a légutakat - de vigyázzunk, a szemet irritálja! A szeszben áztatott reszelt tormagyökér hatásos reuma elleni bedörzsölőszer. A fájó testrészre alaposan bemasszírozva enyhíti a fájdalmat. Tejben áztatva fejfájás ellen is hatásos, valószínűleg azért, mert helyi vérbőséget okoz. Ugyanezen tulajdonsága végett alkalmas a fagyott kéz és láb gyógyítására is, szintén borogatás formájában. De azért ne felejtsük: a torma ízes étel, változatossá tehetjük vele ebédjeinket, vacsoráinkat. íme, néhány ínycsiklandó recept: Expressz tormaszósz Hozzávalók: 1 kis üveg ecetes torma (csemege), 1 doboz tejföl, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt vagy keményítő, 1 dl húsleves alapié (lehet leveskockából is) vagy víz, só. Egy kis lábasban feltesszük melegedni a tormát a húsleves alaplével, ízesítjük cukorral, sóval. Amikor felforrt, hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, még egykét percig együtt forraljuk, folyamatosan kevergetve. Főtt hússal, füstölt hússal, knédlivel vagy főtt krumplival tálalhatjuk. Sonkás-tormás csirke Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt koto, zott sonka vagy tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál morzsolt csemegekukorica, 1 evőkanál ecetes torma, ízlés szerint törött fehér bors, cukor és só. Elkészítés: A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra metéljük, és serpenyőben folyamatosan kevergetve a zsírját kisütjük. Rádobjuk a finomra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a csirkemellcsíkokat, és sokra borítva megakadályozza azok elfertőződését, elősegíti a gyógyulást (a reszelt gyökér több hatóanyagot tartalmaz, nagyobb töménységben hólyagot húzhat a bőrre, óvatosan bánjunk vele). A reszelt gyökér mézes keverénéhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a vegetát és a borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk. Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztes tejfölt is ráöntjük a forrásban lévő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta. (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni a felesleges levét, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.) Szalmakrumpli és párolt sárgarépa illik hozzá, de más körettel is tálalható. Spenótos tofugombócok tormás póréhagymával Hozzávalók: 400 g tofu, 160 g friss spenót, 40 g barnarizs-liszt, 1-3 gerezd fokhagyma, 120 g torma (ha lehet, nem ecetes!), 200 g póréhagyma, 600 g sárgarépa. A spenótot kevés olajban erős tűzön megfonnyasztjuk, sózzuk, fokhagymával fűszerezzük és lepirítjuk. A tófűt villával pépesre törjük, hozzákeverjük a spenótot, és annyi rizslisztet, hogy formázható masszát kapjunk. A masszából gombócokat formázunk, és kiolajozott tepsire téve 180 fokos sütőben megsütjük. A pórét karikára vágjuk, és kevés olajban erős tűzön megpirítjuk, sózzuk, hozzáadjuk a tormát és összekeverjük. A sárgarépát karikákra vágjuk, kevés olajon erős tűzön üvegesre pirítjuk, sózzuk és vízzel felöntve majdnem puhára pároljuk. A gombócokat a répával és a póréval tálaljuk. Tormás guacamole Hozzávalók: 2 közepes avokádó pürésítve, 4 evőkanál frissen reszelt torma, csipetnyi tengeri só, 2 evőkanál tejszín (vagy görög joghurt), 1 közepes limetta leve, 1 csipet Cayenne-bors. Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük (nem kell mixert használni, elég, ha villával jól áttörjük), 10 percig állni hagyjuk, és már kínálhatjuk is. Kitűnő ízesítő steakekhez, sertés- vagy báránysülthöz, de tojáshoz vagy szalonnához is kínálhatjuk. Gyors falatként pirítóssal is tunkolhatunk belőle. Céklás-tormás krémleves Hozzávalók: 10 kis burgonya, 8 kis cékla, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1-2 teáskanál tormakrém (vagy frissen reszelt torma), 1 zöldségleves-kocka, 1 dl zabtejszín, 2 ek olívaolaj, 1 tk cukor, só és frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Meghámozzuk és kockákra vágjuk a céklát és a burgonyát. Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát is. A lábasban kis olívaolajon előbb a vöröshagymát pirítjuk meg, majd az olajon megfuttatjuk a fokhagymát is. Hozzáadjuk a céklát és a burgonyát, 1 percig pirítjuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. Belerakjuk a cukrot, a borsot és a sót. A főzési idő a céklától függ - kb. fél óra. Levesszük a levest a tűzről, hozzákeverjük a tejszínt és a tormát, majd botmixerrel pépesítjük. Rozskenyérrel tálaljuk. Tökéletes őszi leves.
