Új Szó, 2010. november (63. évfolyam, 252-275. szám)
2010-11-26 / 272. szám, péntek
IZVILAG 2010. november 26., péntek 11. oldal 14. oldal A könnyfakasztó torma Érdemes szeretni, egy sor jótékony hatása ismert Az ókori sör különlegességét az adta, hogy előbb úgynevezett sörkenyeret sütöttek, majd azt erjesztették alkoholos itallá. Sör, liszt, élesztő, fűszer - mi lesz belőle? Folyékony kenyér a sütőben sör, 400 g rozsliszt, 1 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt koriander, 2 teáskanál őrölt kömény, 100 g apróra vágott, pirított füstölt szalonna, 1 nagyobb fej vöröshagyma (apróra vágva, megpirítva a szalonnazsíron), 30 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1,5 dl langyos tej. Elkészítés: A teljes kiőrlésű búzalisztet keveijük simára a sörrel és hagyjuk 10-12 órát állni. A legpraktikusabb, ha este bekeverjük, éjszakára magára hagyjuk a tésztát, azaz a tulajdonképpeni kovászt. A langyos tejbe tegyük bele a cukrot és az élesztőt, futassuk fel. Amíg felfut az élesztő, addig az apróra vágott füstölt szalonnát pirítsuk meg serpenyőben. Szűrőlapáttal szedjük ki, s a szalonnazsíron pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát. A rozslisztet öntsük nagyobb tálba, adjuk hozzá a sót, a korian- dert, a köményt, majd a langyos tejben felfuttatott élesztőt jgjgy és a sörös-lisztes keveréket, a jó kis I'-V - kovászunkat. Kézi ÍBmÍ mixerrel, dagasztókarral dolgozzuk simára - a tészta akkor jó, ha már hólyagos, és elválik a tál falától. Takar- ,. ágijuk le egy tiszta .K - konyharuhával, te- %*■ gyük meleg, huzat- !■* .; mentes helyre kelni. Hagyjuk nagyjából másfélszeresére, duplájára nőni - ez kb. 45 percet vesz igénybe. Ha a tészta megkelt, akkor nyújtsuk ki, szórjuk rá a pirított szalonna- és hagymadarabkákat, csavarjuk fel és jól gyúrjuk át. Osszuk először két nagyobb cipóra, majd ezekből formázzunk 5-6 kisebb, ovális cipót. A cipókat tegyük rögtön sütőpapírral bélelt sütőlapra, a tetejükön ejtsünk késsel 2-3 vágást, takarjuk le tiszta konyharuhával és így hagyjuk kb. fél órát kelni. Azért fontos rögtön sütőlapra helyezni a cipókat, mert ha megkeltek és mozgatjuk, összeesnek. A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Tegyük be e cipókat, és süssük 10 percig. Ezután a hőmérsékletet vegyük vissza 200 fokra, és süssük a cipókat további 30 percig. Kb. 10 percenként ke- negessük meg a tetejüket sörrel. A sütési idő leteltével hagyjuk langyosra hűlni a cipókat. Frissen a legfinomabb - kívül ropogós héjú, belül tömör, de foszlós. A legfinomabb vajjal, sajttal, paprikával, paradicsommal, kolbásszal. A cipó tésztáját kedvünk szerint fűszerezhetjük még őrölt fekete borssal, apróra metélt snidlinggel, zöldhagymával, medvehagymával vagy készen kapható házi kenyér fűszerkeverékkel is. És hogy milyen ital illik hozzá a leginkább? Hát természetesen a folyékony kenyér, a sör. Arról, hogy mi volt előbb, a sör vagy a kenyér, komoly történelmi viták folytathatók. Tény, hogy gyűjtögető életmódot folytató őseink egyszer csak rájöttek, a tűz használatával könnyebben fogyaszthatóvá tehetik a természetben található magvakat. Majd eljutottak odáig is, hogy a magvakat összetörve, vízzel összegyúrva újabb táplálékhoz juthatnak. HAULITUS ANIKÓ Hogy ez a vizes pép előbb er- jedt-e sörré, vagy a napon felejtve sült kőkorszaki kenyérré, nem tudjuk. Csak azt, hogy a sör és a kenyér az emberiség történetének legrégebbi és igen fontos felfedezései. Arról már konkrét tudomásunk van - rajzok, hieroglifák, régészeti leletek alapján -, hogy a babilóniaiak és az egyiptomiak mindkettőt ismerték. Az ókori sör különlegességét az adta, hogy a me- diterraneumban előbb úgynevezett sörkenyeret sütöttek, majd azt erjesztették alkoholos itallá. A szűrés technológiája még nem lehetett tökéletes, mert mint egy fennmaradt ábra is bizonyítja, azért, hogy a sörben maradó kenyérdarabkák ne zavarják az ivás élvezetét, hosszú, feltehetően növényi eredetű szívószálat használtak eleink. Manapság a sör és a kenyér teljesen különböző eljárásokkal készül, és a régen volt „technológiára” csak a folyékony kenyér elnevezés emlékeztet. A fogalom viszont új értelmet is nyerhet. Nem kell hozzá más, mint sör, kenyér, élesztő, néhány fűszer, és kenyérsütőgép nélkül, bármilyen hagyományos sütőben elkészíthető a 21. század sörkenyere. Sörmámoros cipók Hozzávalók: 500 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 0,5 1 világos
