Új Szó, 2010. november (63. évfolyam, 252-275. szám)
2010-11-19 / 266. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. NOVEMBER 19. Ízvilág - hirdetés 13 EZT JÓL KIFŐZTÜK Specialitása: rántott hús tatárbifsztekkel PB»**, Pavol Hammel énekes, zenész A reggelijét már elfogyasztotta, épp kávét főz, amikor megérkezem. Engem is kínál, de visszautasítom - mielőtt elindultam hozzá, ittam egy presszót. Ahogy leül velem szemben, s leteszi a csészét, megüti az orromat a finom illat. Szinte csiklandoz... Most már bánom, hogy nemet mondtam. Szerencsémre rövid idő elteltével mégsem hagyja nyugton a dolog, kortyint a fekete nedűből, s elégedetten csattint a nyelvével: „Nagyon finom, ilyet csak én tudok főzni.” Ez aztán felhívás táncra. Zenészcsaládból származik, de nemcsak zenélni és énekelni tanult meg, sok egyébre is fogékony: festeget, barkácsol. Mivel Pozsony belvárosában saját házban lakik, sok mindent maga javít meg, s néha még főz is. Bár ebben nagyobb művész a neje. Mivel nagy előszeretettel ironizál, nem tudni, hogy a híres Tánctanár szerzője komolyan mondja-e, ami ezután következik. Olvasóinkra bízzuk, mit hisznek el belőle és mit nem: „Többnyire csak magamnak főzök, mert senki nem eszi meg, amit kotyvasztok. Se a feleségem, se a lányaim. Én úgy vagyok vele, mint Majda Paveleková, akivel együtt forgattuk legnagyobb slágerem, a Tánctanár videoklipjét: a legjobb diétás étel a rántott hús. Méghozzá hagyományosan: krumplisalátával, úgy pressburgi módra, ahogy a nagymamám csinálta. Annak speciális íze volt, ma is itt van a számban. Hagyma is volt benne, de ezt előbb leöntötte forró vízzel, hogy ne legyen olyan erős a bűze, mert akkor soha nem ehetné az ember. No, elárulok valamit: én egy kicsit újítottam, s ha nagyon jókedvemben vagyok, akkor a rántott szeletet pirítós helyett használom tatárbifsztekhez. Nem hiszi? Kóstolja meg, milyen isteni! Hát még ha az ember jó kis száraz bort iszogat hozzá....” Nos, az viszont tény és való, hogy Pavol Hammel igazi ínyenc (függetlenül attól, hogy a tatár- bifszteket valóban rántott hússal eszi-e). Ezt minden barátja megerősíti. S ezt a minősítést az sem rontja el, hogy Majda kedvenc „diétás étele” mellett baráti viszonyban van mindennel, ami kirántott. Átszellemültem beszél arról, milyen isteni például a pármai sonkával, kemény sajttal, spenóttal töltött sertéstekercs, persze bundázva. Ehhez legjobb az újkrumpli, de bármilyen köret elmegy, mondjuk a zöldségsaláta. Szerinte akkor még diétás is... Hammel-féle csibecomb céklás-uborkás carpaccióval Hozzávalók: 6 darab csibecomb, 15 dkg kemény sajt, 1 doboz tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika, olaj, só, 40 g mandulafenyőmag, rozmaring, kakukkfű. Az öntethez: 2 ek borecet, 2 ek balzsamecet, só, bors, 8 ek olívaolaj. Elkészítés: A combokat megmossuk, megtöröljük, sózzuk, megkenjük fokhagymával, majd megforgatjuk pirospaprikával kevert sima lisztben (aki szereti, csípős paprikát is használhat, attól pikáns lesz az íze). A combokat egy tűzálló vagy kerámiatálba rakjuk szép sorjában, körberakjuk a karikára vágott hagymával, ráöntjük az elkevert tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal. Alufóliával betakarjuk, s kb. 45 percig sütjük. A végén 5-10 percig alufólia nélkül pirítjuk, hogy a bőr ropogós legyen. Köretként adhatunk hozzá burgonyát, rizst, de céklás salátával igazán különleges. Carpaccio: A céklát kisebb kefével megmossuk, de nem hámozzuk meg, mert akkor sütés közben kifolyik a leve. Papírtörlővel szárazra törölgetjük. Kisebb hőálíó tálba rakjuk, körészórjuk a rozmaringot és a kakukkfüvet. A céklát meglocsoljuk olívaolajjal, enyhén megsózzuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni. Időközben a mandulafenyőmagot szárazon megpirítjuk egy serpenyőben. Az uborkát megmossuk és hajszálvékonyra szeleteljük. A kihűlt céklát meghámozzuk, vékony szeletekre szeljük. Az uborkát és a céklát felváltva egy nagy tányéron körberakjuk. A mandulafenyőmagokat a car- pacciora szórjuk. Az öntetbe szánt alapanyagokat összekeverjük, s ezzel locsoljuk meg a salátát. (Urbán Klára) genertel.sk W online poistenie jednoducho a dostupne online poistenie jednoducho a dostupne /szerűen és előnyösen tfonon keresztül! Biztosítsa autói; interneten vagy www.genertel.sk RE1011027
