Új Szó, 2010. november (63. évfolyam, 252-275. szám)
2010-11-19 / 266. szám, péntek
12 IZVILÁG - HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2010. NOVEMBER 19. www.ujszo.com Szükségünk lesz a megfelelő, kerekszemű rizsre, forró alaplére és sok-sok kavargatásra - inentől már csak a fantáziánkon múlik, merre visszük el az ízvilágát Csempésszük vissza a mediterrán életérzést Bár a mifelénk dívó „pör- költesre hangolt” változat szinte már hungarikumnak számít, attól még a rizottó hagyományos (és nagyon népszerű) olasz étel. Igaz, máshogy készítik és általában az állaga is eltér a mi egytálételünkétől. ÖTLETTÁR Az olaszos rizottó készítése kicsit macerásabb, de nem művészet. Kell a megfelelő, kerekszemű rizs - Olaszországban még a sarki kisboltban is 4-5 különböző fajtát találunk a polcokon kell forró alapié és sok-sok kavar- gatás. Inentői már csak a fantáziánkon múlik, merre visszük el az ízvilágát. Citromos-mentás rizottó Hozzávalók: 0,5 1 zöldségleves, 125 g kerekszemű rizs, 1-1,5 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 citrom, 5-6 szár friss menta, 1 dl száraz fehérbor, 50 g parmezán, 25 g vaj, 2-3 ek olívaolaj, 2 ek tejszín, csipet cukor, frissen őrölt feketebors, só. Elkészítés: Forraljuk fel a (szűrt) zöldséglevest és tartsuk melegen. 1 ek olívaolajban és a vajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is kicsit dinsztelni. Szórjuk bele a nyers rizst, és kb. 1 percen át kavargas- suk, míg minden rizsszemet be nem fed a vékony zsírréteg. Adjunk kb. 0,5 dl fehérbort a rizshez, és sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró zöldséglevest a rizshez, és kavargatva várjuk meg, míg felszívódik. Összesen kb. 25- 30 percig tart ez a folyamat, amelynek a végén a rizs az összes folyadékot felszívta, és jó esetben még nem főtt szét. Reszeljük le a parmezánt és a citromok héját. A mentát mossuk meg, és alaposan rázzuk le róla a vizet. A leveleket vágjuk apróra. A citromhéjat, parmezánt, mentát, 0,5 dl fehérbort, 2 ek tejszínt és esetleg még további vajat adjuk a rizottóhoz, és alaposan kavarjuk el benne. Sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral, valamint egy kevés citromlével ízesítsük. Egy szelet citromkarikával és mentával díszítve tálaljuk. Vaníliás-fokhagymás rizottó pesztós pulykamellel Hozzávalók: 2 pulykamellszelet (kb. 350 g), 125 g kerekszemű rizs, 1 ek vaj, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 vaníliarúd, 2-3 ek reszelt parmezán, 500 ml zöldségleves, 12-14 levél citromfű, csipet cukor, frissen őrölt feketebors, só, olívaolaj. Elkészítés: Mint a fentiekben - 2-3 ek olívaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst és keverjük el. Kaparjuk ki egy kés segítségével a vaníliarúd belsejét, s egy csipet cukorral együtt adjuk a rizshez. A kikapart vanüiarudat vágjuk 4-5 cm-es darabokra, és dobjuk a tálba. Adjunk kb. 0,5 dl fehérbort a rizshez, és sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután forró zöldséglevessel lo- csolgassuk a rizst és kavargassuk. Kavarjuk el a vajat és a lereszelt parmezánt a rizottóban. Távolítsuk el a vaníliarudakat. ízlés szerint egy kevés citromlével vagy frissen felaprított fokhagymával frissíthetünk az ízén. A pulykamelleket mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Néhány csepp olívaolajon süssük meg mindkét oldaláról, sütés közben sózzuk és borsozzuk. A hőmérsékletet levéve fedő alatt hagyjuk puhulni. A pesztóhoz a friss citromfüvet vágjuk nagyon apróra, keverjük el kevés sóval, frissen őrölt fekete- bprssal és 1-2 ek olívaolajjal. Tálaláskor tegyünk a rizottóból a tányérra, majd helyezzük rá a pulykamellszeleteket. Locsoljuk meg a pesztóval, s díszítsük néhány levél citromfűvel, (zsó-m) FIZETETT POLITIKAI HIRDETÉS DUNASZERDAHELY önkormányzati választások építhetünk polgármesterjelölt - Dunaszerdahely www.juhosanna.sk MOSTHID % az együttműködés pártja - strana spolupráce MP911235
