Új Szó, 2010. november (63. évfolyam, 252-275. szám)
2010-11-12 / 261. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. NOVEMBER 12. ÍZV1LÁG - HIRDETÉS 15 EZT JÓL KIFŐZTÜK! Következetesen kerüli a „műanyag” ételeket Váradi Jenő, a Dupla Kávé együttes tagja Hiába vagyunk Köteles Pista barátommal kettesben az együttesben évek sokasága óta, még soha nem főztünk egymásnak. Valahogy erre soha nem jut időnk. Rengeteget utazunk, egyik fellépésről a másikra. Ennek köszönhetően óriási tapasztalatunk van a nekünk tetsző éttermek felkutatásában. Mindig megtaláljuk a nekünk valót. A valóban jó helyek pedig törzshelyünkké váltak. Nagyon megválogatom, hogy mit eszem. Legyen az egyszerű vagy komplikált étel. Teljesen kerülöm a 20. század nagy találmányát, a „műanyag” ételeket. Alkatra szerencsés embernek mondhatom magam. Imádok enni, de ez nem látszik meg, amikor a mérlegre állok. Lényegében folyamatosan őrzőm a „versenysúlyomat”, ami 86 és fél kiló. Az éneklés, a színpadi zenélés erőteljes fizikai munka. Elég, ha belegondol a kedves olvasó abba, hogy mondjuk egy másfél-kétórás élőkoncert alkalmával - főleg 40 fokos nyári melegben - 4-5 kilótól is megszabadul az ember. Nyugodtan mondhatom, hogy a főzésben jártas vagyok, és ha tehetem, szívesen veszem birtokomba a konyhát. A mesterséget a körülöttem levő emberektől tanultam meg. Ide tartoznak elsősorban szüleim, valamint a feleségem szülei. Az igazi „lökést” azért anyukám adta. Mindig azt mondom, hogy ő főz a legjobban a világon. Elég, ha csak arra gondolok, hogy gyermekként az ő főztje alapján ismertem és tanultam meg a különböző ételek ízét. Apukámtól, aki a mai napig is imád halászni, a halászlé készítését lestem el. Ennek a fortélyaiból szeretnék néhányat megismertetni önökkel. Speciális módon főzöm a halászlét, mert szegedinek kezdem, és mivel tésztával szeretjük, bajai módon esszük meg. Tapasztalataim alapján tudom, hogy nem lehet négy főre jó halászlét főzni. Kiindulási mennyiségnek a hat adag számít. Szintén nagyon fontos tanács, hogy lehetőleg többféle halból főzzük, attól nemesebb, „vastagabb” lesz az íze. Megjegyezném, hogy sokan mindenféle fűszerrel próbálkoznak, de higgyük el, csak ronthatunk a dolgunkon. A fűszercsodákkal csak saját magunkat csapjuk be, és a hal igazi ízét sem találjuk meg. Halászlé Hozzávalók (6 főre): 2 kg ponty, (lehetőleg nem kövér) kétujjnyi szeletekre vágva, főzés előtt 2-3 órával frissen pucolva. (Besózzuk, majd felhasználásig hűtőben tároljuk.) 1/2 kg apróhal (keszeg, kárász - megpucoljuk, de nem sózzuk!) 3 fej közepes vöröshagyma, 1 db paradicsom, 3-4 evőkanál minőségi őrölt paprika, ízlés szerint erős paprika, szárított gyufametélt (fejenként egy marék, ha valaki úgy szereti), só. Ami pedig a legfontosabb: egy üveg bor a szakácsnak! Elkészítése: Az alaplével indítunk. 4 liter vízben felrakjuk a nem túl apróra vágott hagymát, az apróhalat, valamint a nagy halról leeső uszonyokat, bőrdarabokat a paradicsommal együtt főni, nagy lángon. Jó másfél óra múlva levesszük a tűzről, a nagyobb szálkadarabokat kihalásszuk, majd előveszünk egy botmixert és összeturmixoljuk. 3-5 perc kimerítő munka után egy sűrű tésztaszűrőn átpasszírozzuk a levet, ami marad, mehet a kutyának, a többit pedig visszaönijük a bográcsba. Hajó csináltuk, kb 3 liter lé marad.Ezt a levet felforraljuk, ha lobog, hirtelen belerakjuk a már elkészített, besózott halszeleteket. Mikor ismét felforrt, beleszórjuk a paprikát (csak forró, lobogó vízbe szabad!). 20 percig kisebb lángon forraljuk, ha van ikra, haltej, azt a vége előtt 10 perccel kell beletenni. Megkóstoljuk, elég sós-e: ha ügyesen sóztuk a halszeleteket, akkor a halászlét már nem kell külön ízesíteni. Ha a társaságban valaki erősen szereti, kiveszek a kész halléből egy kisebb lábasba 1-2 merőkanállal, rakok hozzá törött erőset, zöld csípős paprikát, majd 10 percig forralom. A hatás garantált... Lehetőleg forrón tálaljuk, tésztával, kenyérrel - ízlés szerint. (Albert József) genertel.sk online poistenie jednoducho a dostupne online poistenie jednoducho a dostupne 0850 555 555 RE1011027 ^szerűen és előnyösen fonon keresztül! IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-maU: izvilag@ujszo.com
