Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-22 / 244. szám, péntek
IZVILAG 2010. október 22., péntek ll. oldal Toki pompos, avagy kurucpizza Ha létezne a leghülyébb nevű magyar ételek bajnoksága, ez nyerné a fődíjat 12. oldal i, r ■“ Tarhonya, az igazi magyar különlegesség A tésztát lisztből, tojásból, vízből és sóból készítik, reszelik, rostán átnyomják 13. oldal 14. oldal „Paradicsomhoz is paradicsomot eszem" Galia Miklós humorista viccesen mesél étkezési szokásairól A rómaiak ételeiben jelent meg először, és hamarosan olyan népszerű lett, hogy azt az embert, aki mindenbe beleártotta magát, petrezselyemnek nevezték Variációk petrezselyemre Legnépszerűbb zöldfűszerünk, minden zöldségesnél kapható, sőt rengeteg ételünk főszereplője. Gyökere, a fehérrépa kihagyhatatlan a húslevesből. Ismerjük meg jobban és nézzük, müyen finomságokat készíthetünk belőle! ISMERTETÉS Petrezselem, petruska, sőt petre- zsirom neveken is szerepel régi szakácskönyvekben. A latin petroseli- um név a görög petrosz (szikla, kő) és a szelion (növény) szavak összeolvadásából jött létre. A rómaiak ételeiben jelent meg először, és hamarosan olyan népszerű lett, hogy azt az embert, aki mindenbe beleártotta magát, petrezselyemnek nevezték. Nálunk is nagyon népszerű, a hozzá hasonló zöldnövények is róla kapták nevüket, így lett a kori- ander cigány petrezselyem, a tur- bolya pedig édes petrezselyem. A magyar kertek dísze Kétféle petrezselyem terem a magyar kiskertekben: az egyik a gyökérpetrezselyem, melynek gyökere a kedvelt fehérrépa vagy nemes egyszerűséggel csak gyökér néven nevezett zöldség. A másik a metélőpetrezselyem, melyet kimondottan az ízletes zöld levelekért termesztenek. Nemcsak az íze finom, petrezselyemmel kitűnően díszíthetjük a virág vagy zöldségágyás szélét is, és a tányéron is jól mutat. Dísz és íz A petrezselyem friss íze feldobja az ételeket, de célszerű csak a főzés végén az ételhez adni, hogy aromája és vitamintartalma megmaradhasson. A leveleket lecsippentve kitűnően díszíthetünk vele főételeket, apróra vágva új dimenziót ad a leveseknek, raguknak, sülteknek is. Vásárlás után ne csak pohár vízbe tegyük, hanem a vizet tegyük a hűtőbe. Még jobb, ha egy lezárható műanyag dobozt félig megtöltünk vízzel, és ebbe áztatva tesszük a petrezselymet a hűtőbe. Ha a vizet cseréljük is, akár hetekig friss marad. Jól fagyasztható növény, és - mint annyi más zöldfűszer - sóval rétegezve kis üvegcsében is tartósítható. A gyökér - avagy a fehérrépa Édeskésen friss, néha kicsit csípős ízű, fűszeres illatú zöldség a gyökér, melyet zöldség- és húslevesekben, mártásokban fogyasztunk a leggyakrabban. Héját krumplihá- mozóval a legegyszerűbb eltávolítani. Hozzá hasonló a Hortobágyon vadon termő csemegebaraboly, melyet manapság nemigen használunk, de régi szakácskönyvekben, regényekben lehet még találkozni vele. Külföldön inkább a paszternák és a kerekrépa hasonlít hozzá. Alacsony kalóriájú, de ásványi sókban, vasban, káliumban gazdag. Hűtőben hetekig tárolható. Petrezselymes pesto Hozzávalók: 20 dkg petrezselyem, 2 maréknyi dióbél, fél maréknyi durvára reszelt parmezán sajt, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A megmosott és leszárított petmajd lassan hozzácsorgatjuk az olívaolajat. Végül sóval és borssal ízesítjük, kis üvegekbe töltjük, a fedő alatt fóliával zárjuk. (A megbontott üvegcséket hűtőszekrényben tároljuk.) Petrezselyemkrémes újkrumplifőzelék Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 3-4 szál újhagyma a zöldjével együtt, 2 dl tejszín, 2 teáskanálnyi kukoricakeményítő. A petrezselyemkrémhez: 3 csokor petrezselyemzöld, kb. 5 dkgblansíro- zott mandula, 4 + 1 evőkanál jó minőségű olívaolaj, 1 dundi gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint. Elkészítés: Először a petrezselyemkrémet készítjük el, ami nem más, mint petrezselyempesto sajt hozzáadása nélkül. A nagyobb darabokra vágott petrezselyemzöldet turmixgép poharába szórjuk. Hozzáadjuk a blansírozott mandulát, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd rákanalazzuk a 4 rezselyemleveleket durvára vág- evőkanálnyi olívaolajat. Néhány juk, turmixgépbe dobjuk. Hozzá- perc alatt magas fokozaton kréadjuk az előzetesen száraz serpenyőben illatosra pirított dióbelet, a megpucolt fokhagymát és a sajtot. Az egészet pépesítjük, .--«»»SO-»» <*■ . J mesítjük, tálra szedjük. Ebből a mennyiségből kb. 2,5-3 dl lesz. Csavaros tetejű üvegben, . hűtőszekrényben egy teljes hétig tárolható, szendvicsekhez, salátákhoz, egyéb fogásokhoz is kitűnő. Melegen és hidegen egyaránt különlegesen ízletes A krumplit alaposan megdörzsöljük, ha szüksé- g e s , külső vékony héját eltávolítjuk. Kb. fél cm-es karikákra vágjuk, felhasználásig hideg vízbe dobjuk, hogy ne oxidálódjon. Az újhagymát megtisztítjuk, nagyon apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál olajon megdinsz- teljük a hagymát, rádobjuk a krumplikarikákat, annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje a krumplikat. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt pároljuk. A tejszínben elkeverjük a kukoricakeményítőt. Nagyjából 10-12 perc elteltével megpuhul a krumpli, ekkor hozzáadjuk a tejszínes keveréket, majd jó 2-3 evőkanálnyi petrezselyemkrémet. Óvatosan megkeverjük, hogy a krumpli ne törjön össze, összeforraljuk. Kevés petrezselyemkrémmel díszítve tálaljuk. Petrezselyemkrémmel nagyszerű és különleges, ropogós, sós falatkák is könnyűszerrel készíthetők, melyek különlegességét az aromás petrezselyem mellett a frissen őrölt bors és a reszelt parmezán, illetve parmezánjel- legű kemény sajt adja. (mm) Gyógyszer? Étvágytalanság? Látásgondok? A petrezselyem javítja a látást és növeli az étvágyat is! Hörgőproblémák esetén is jól használható, az allergiások kötelező növénye. Vértisztító és serkenti a veseműködést is. Sokan a rovarcsípéseket is petrezselyemmel gyógyítják, a csípés helyét friss petrezselyemmel bedörzsölve. Van benne rengeteg C- és E-vitamin, illóolaj és flavionok is. Teáját is fogyaszthatjuk: 2 teáskanál petrezselyemlevelet vagy gyökeret kell leforrázni 3 deci vízzel, majd 15 perc pihentetés után leszűrni.
