Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)

2010-10-22 / 244. szám, péntek

IZVILAG 2010. október 22., péntek ll. oldal Toki pompos, avagy kurucpizza Ha létezne a leghülyébb nevű magyar ételek bajnoksága, ez nyerné a fődíjat 12. oldal i, r ■“ ­Tarhonya, az igazi magyar különlegesség A tésztát lisztből, tojásból, vízből és sóból készítik, reszelik, rostán átnyomják 13. oldal 14. oldal „Paradicsomhoz is paradicsomot eszem" Galia Miklós humorista viccesen mesél étkezési szokásairól A rómaiak ételeiben jelent meg először, és hamarosan olyan népszerű lett, hogy azt az embert, aki mindenbe beleártotta magát, petrezselyemnek nevezték Variációk petrezselyemre Legnépszerűbb zöldfűsze­rünk, minden zöldségesnél kapható, sőt rengeteg éte­lünk főszereplője. Gyöke­re, a fehérrépa kihagyha­tatlan a húslevesből. Is­merjük meg jobban és néz­zük, müyen finomságokat készíthetünk belőle! ISMERTETÉS Petrezselem, petruska, sőt petre- zsirom neveken is szerepel régi sza­kácskönyvekben. A latin petroseli- um név a görög petrosz (szikla, kő) és a szelion (növény) szavak össze­olvadásából jött létre. A rómaiak ételeiben jelent meg először, és ha­marosan olyan népszerű lett, hogy azt az embert, aki mindenbe bele­ártotta magát, petrezselyemnek ne­vezték. Nálunk is nagyon népszerű, a hozzá hasonló zöldnövények is róla kapták nevüket, így lett a kori- ander cigány petrezselyem, a tur- bolya pedig édes petrezselyem. A magyar kertek dísze Kétféle petrezselyem terem a ma­gyar kiskertekben: az egyik a gyö­kérpetrezselyem, melynek gyökere a kedvelt fehérrépa vagy nemes egyszerűséggel csak gyökér néven nevezett zöldség. A másik a me­télőpetrezselyem, melyet kimon­dottan az ízletes zöld levelekért ter­mesztenek. Nemcsak az íze finom, petrezselyemmel kitűnően díszít­hetjük a virág vagy zöldségágyás szélét is, és a tányéron is jól mutat. Dísz és íz A petrezselyem friss íze feldobja az ételeket, de célszerű csak a főzés végén az ételhez adni, hogy aromája és vitamintartalma meg­maradhasson. A leveleket lecsip­pentve kitűnően díszíthetünk vele főételeket, apróra vágva új dimen­ziót ad a leveseknek, raguknak, sülteknek is. Vásárlás után ne csak pohár vízbe tegyük, hanem a vizet tegyük a hűtőbe. Még jobb, ha egy lezárható műanyag dobozt félig megtöltünk vízzel, és ebbe áztatva tesszük a petrezselymet a hűtőbe. Ha a vizet cseréljük is, akár hetekig friss marad. Jól fagyasztható nö­vény, és - mint annyi más zöldfűszer - sóval rétegezve kis üvegcsében is tartósítható. A gyökér - avagy a fehérrépa Édeskésen friss, néha kicsit csípős ízű, fűszeres illatú zöldség a gyökér, melyet zöldség- és húsleve­sekben, mártásokban fogyasztunk a leggyakrabban. Héját krumplihá- mozóval a legegyszerűbb eltávolí­tani. Hozzá hasonló a Hortobágyon vadon termő csemegebaraboly, melyet manapság nemigen haszná­lunk, de régi szakácskönyvekben, regényekben lehet még találkozni vele. Külföldön inkább a paszter­nák és a kerekrépa hasonlít hozzá. Alacsony kalóriájú, de ásványi sók­ban, vasban, káliumban gazdag. Hűtőben hetekig tárolható. Petrezselymes pesto Hozzávalók: 20 dkg petrezselyem, 2 maréknyi dióbél, fél maréknyi durvára reszelt parmezán sajt, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A megmosott és leszárított pet­majd lassan hozzácsorgatjuk az olívaolajat. Végül sóval és borssal ízesítjük, kis üvegekbe töltjük, a fedő alatt fóliával zárjuk. (A meg­bontott üvegcséket hűtőszekrény­ben tároljuk.) Petrezselyemkrémes újkrumplifőzelék Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 3-4 szál újhagy­ma a zöldjével együtt, 2 dl tejszín, 2 teáskanálnyi kukoricakeményítő. A petrezselyemkrémhez: 3 csokor petrezselyemzöld, kb. 5 dkgblansíro- zott mandula, 4 + 1 evőkanál jó minőségű olívaolaj, 1 dundi gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint. Elkészítés: Először a petrezselyemkrémet készítjük el, ami nem más, mint petrezselyempesto sajt hozzáadá­sa nélkül. A nagyobb darabokra vágott petrezselyemzöldet tur­mixgép poharába szórjuk. Hozzá­adjuk a blansírozott mandulát, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd rákanalazzuk a 4 rezselyemleveleket durvára vág- evőkanálnyi olívaolajat. Néhány juk, turmixgépbe dobjuk. Hozzá- perc alatt magas fokozaton kré­adjuk az előzetesen száraz ser­penyőben illatosra pirított dióbe­let, a megpucolt fokhagymát és a sajtot. Az egészet pépesítjük, .--«»»SO-»» <*■ . J mesítjük, tálra szedjük. Ebből a mennyiségből kb. 2,5-3 dl lesz. Csavaros tetejű üvegben, . hűtőszekrényben egy teljes hétig tárolható, szendvicsekhez, salá­tákhoz, egyéb fogásokhoz is kitűnő. Melegen és hidegen egyaránt különlegesen ízletes A krumplit alaposan megdörzsöl­jük, ha szüksé- g e s , külső vékony héját el­távolítjuk. Kb. fél cm-es kari­kákra vágjuk, felhasználásig hi­deg vízbe dobjuk, hogy ne oxidá­lódjon. Az újhagymát megtisztít­juk, nagyon apró kockákra vág­juk. 1 evőkanál olajon megdinsz- teljük a hagymát, rádobjuk a krumplikarikákat, annyi vizet ön­tünk rá, hogy épp ellepje a krump­likat. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt pároljuk. A tejszínben elke­verjük a kukoricakeményítőt. Nagyjából 10-12 perc elteltével megpuhul a krumpli, ekkor hoz­záadjuk a tejszínes keveréket, majd jó 2-3 evőkanálnyi petrezse­lyemkrémet. Óvatosan megkever­jük, hogy a krumpli ne törjön össze, összeforraljuk. Kevés petre­zselyemkrémmel díszítve tálaljuk. Petrezselyemkrémmel nagy­szerű és különleges, ropogós, sós falatkák is könnyűszerrel készít­hetők, melyek különlegességét az aromás petrezselyem mellett a frissen őrölt bors és a reszelt parmezán, illetve parmezánjel- legű kemény sajt adja. (mm) Gyógyszer? Étvágytalanság? Látásgondok? A petrezselyem javítja a látást és nö­veli az étvágyat is! Hörgőproblémák esetén is jól használható, az al­lergiások kötelező növénye. Vértisztító és serkenti a veseműködést is. Sokan a rovarcsípéseket is petrezselyemmel gyógyítják, a csípés helyét friss petrezselyemmel bedörzsölve. Van benne rengeteg C- és E-vitamin, illóolaj és flavionok is. Teáját is fogyaszthatjuk: 2 teáska­nál petrezselyemlevelet vagy gyökeret kell leforrázni 3 deci vízzel, majd 15 perc pihentetés után leszűrni.

Next

/
Thumbnails
Contents