Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-15 / 238. szám, péntek
www.ujszo.com 2010. OKTÓBER 15. Kertészkedő - hirdetés 17 A szedés utáni tárolás meghatározza a fűszerpaprika minőségét, a festék-, íz-, zamatanyagok kialakulását Fontos a paprika utóérlelése (Fotó: Hocsi) Térségünkben sok házikertben termesztenek saját fel- használásra fűszerpaprikát. Egy-egy bokron 15-20 cső paprika terem, az időjárástól függően. A termések akkor szedhetőek, amikor egyenletesen bepirosodtak, ugyanakkor a bogyókat a színük alapján válogatva takarítjuk be. ÖSSZEFOGLALÓ A determinált és a féldeterminált fajtákat egy-két, a folytonos növekedésűeket két-három szedéssel takaríthatjuk be. A termesztésben lévő fajták térségünkben általában szeptember elején kezdenek pirosodni és szeptember végén, illetve október elején érnek. Az érés kezdetén a sárga színanyagok aránya a nagyobb, majd megnövekszik a termésfalban a vörös színanyagok mennyisége (kapszantin, kapszo- rubin). Tárolás és utóérlelés A színanyagok átalakulása már megkezdődik a tenyészidőszak- ban a bogyókon, a második szakasza pedig a szedés utáni utóérleléskor megy végbe. Az utóérlelés alatt fokozatosan csökken a légzés és 30-40 nap múlva meg is szűnik, miközben nagy a vízveszteség. A cukor mennyisége a kormos-piros érettségi állapotban a legnagyobb, majd az utóérés folyamán csökken. A szedés utáni tárolás meghatározza a paprika minőségét, a festék, íz-, zamatanyagok kialakulását. Az utóérlelés fokozott odafigyelés és ellenőrzést igényel, hiszen a nyers fűszerpaprikát az utóérlelés alatt, a tárolás során nem kívánatos penészek és baktériumok károsíthatják. Ezért a fűszerpaprika szedése, szállítása, tárolása alatt vigyázni kall arra, hogy a bogyók épek, sértedenek maradjanak. A sérült, repedt termésfalú paprikába a kórokozók könnyebben behatolnak és kedveződen (csapadékos, nedves) időjárás esetén jelentős kárt okozhatnak, miáltal nagy a szárazanyag veszteség, romlik a festékanyag, csökken az íz-, illatanyag mennyisége. Emiatt romlik az őrlemény fűszerező képessége is. A legrégebben ismert tárolási mód a füzéres tárolás. A nyers fűszerpaprikát szedés után paraszti porták udvarának sík területén 2-3 napig 25-30 cm vastagon szétterí- tetik, szikkasztják majd zsinegre tűvel felfűzik. A főleg nagyüzemekben alkalamazott ládás tárolással 3-4 hétig őrizhető meg penészedés nélkül a paprika. Ilyenkor a festékképződés és a szikkadás is kisebb mértékű, mint a fűzéres utóérleléskor. Természetes szikkasztás A természetes száradás során a fűszerpaprika megközelítőleg 20- 25% nedvességtartalomig szárad ki, jóllehet ezen nedvességtartalommal már tárolható, romlás nem következik be, de ekkora nedvességtartalommal még nem őrölhető. Aprításra, őrlésre akkor alkalmas, ha annak nedvességtartalma nem több 10 százaléknál. A bogyókban a természetes szik- kadással vízveszteség lép fel és a szedéskori legnagyobb cukortartalom jelentősen lecsökken. Miközben a festéktartalom 30-50%-kal nő, a festékanyagok összetétele megváltozik; a piros-bíbor festékek aránya megnő, az összes festék tartalmon belül. A festékek stabilizálódnak, ami azt jelenti, hogy a kész őrleményben idővel nem bomlanak el, az nem sárgul ki. Előbbiek miatt a fűszerpaprika-feldolgozás elmaradhatatlan és nagyon fontos eleme az utóérlelés. Kényes művelet s szárítás A paprikafeldolgozás nagyon fontos stádiuma a szárítás. Ugyanis az aroma, és a festékanyagok is károsodnak a kritikus hőmérséklet túllépésével. A szárítása 2,5-6,5 órát vesz igénybe attól függően, hogy a szárítási szezon kezdetén vagy végén történik a szárítás. Ugyanis az idő múltával a fűszerpaprika nedvességtartalma csökken, az elpárologtatni kívánt nedvesség kevesebb, a szárítási idő lerövidül. A fűszerpaprika szárítása igen kényes művelet. Célja a termés konzerválása, de messzemenőleg figyelembe kell venni a nyersanyag tulajdonságait. A szárítással nem javíthatók a beltartalmi, minőségi paraméterek, azonban helytelen szárítástechnológiával azok jelentősen ronthatok. A szárítás szempontjából a szárítás utolsó szakasza a kritikus, amikor a paprika felülete már nagyrészt száraz. Ekkor a kritikus anyaghőmérsékletet az 50 °C fokot nem lépheti túl, mert minőségi károsodás lép fel, a paprika cukortartalma karamelli- zálódik, ami a későbbiekben az őrleményb keserű ízhatásában jelenik meg. A fűszerpaprika a magyar konyha legfontosabb fűszere. A termésben jelen van a C-, a B1-, a B2 és a P-vitamin. A csípős ízt a kapszaicin adja, amely a termés erezetén lévő mirigyekben található. A szénhidrátok az őrlemény jellegzetes zamaténak kialakulásában játszanak fontos szerepet. AZ ÁLLATORVOS VÁLASZOL A macskanátháról és kezeléséről Minden évben vannak kisci- cáink. Ahogy nőnek, a szemük mindig váladékos lesz, azután ez a jelenség fokozatosan eltűnik. Mit tehetünk ez ellen? (T. M., Nagymácséd) DR. NAGY KORNÉL A leírt tünetek alapján az ön cicáiknak macskanátha nevű betegsége van. A macskanáthát két vírus okozza: a calici vagy a macskaherpesz vírus és baktérium, valamint ezek kombinációja. Ezektől függ, hogy mennyire súlyos a macska állapota. Gyakran egy egész fiatal korban szerzett vírusfertőzés maradványaként jelentkeznek később enyhébb, prüszköléssel járó tünetek. Ilyen esetben is érdemes a cicát a mihamarabbi gyógyulás érdekében elvinni állatorvoshoz. A macskanátha tünetileg nagyjából az embereknél ismert influenzához hasonlít: az állat köhög, tüsszög, orra folyik, szeme váladékos. Fiatal macskáknál a legsúlyosabbak a tünetek, de a vírus, amely rendszerint a kötőhártya és a felső légutak nyálká- jában szaporodik, bármely korú macskát meg tud fertőzni. A felső légutak begyulladnak, majd megjelennek és felszaporodnak a baktériumok, melyek felülfertő- zést okoznak, tehát a tünetek tovább súlyosbodnak. A cica szeme csipás, beragadt, az állatka nehezen kap levegőt, szörtyög, prüszköl és taknyos. Súlyos esetben a felső légúti elváltozások átterjedhetnek a tüdőre, és tüdőgyulladást okozhatnak. A kezeletlen vagy viszonylag későn kezelt esetek egy részénél előfordulhat olyan idült hörgő- légcső-orrhurut, amelyre a legtöbb gyógymód hatástalan. Sajnos, van olyan is, hogy a cica nem gyógyítható meg, és állandó hörghuruttal kell együtt élnie. Szintén előfordulhat, hogy a kezeletlen állatoknál befekélyese- dik a szaruhártya, amely legrosz- szabb esetben vakságot okozhat. Amint a fenti tüneteket észleljük, vigyük el kedvencünket orvoshoz! A cica antibiotikum-kúrát és gyulladáscsökkentőket kap. Mivel vírusról van szó, ezért a cica szervezetének magának kell legyőznie azt. Ehhez immunerősítőkkel és gondos ápolással tudunk hozzájárulni. Házilag ne próbálkozzunk a macskanátha gyógyításával, mert még a látszólag egészséges egyedeknél is marad vissza valamilyen szövődmény, amely később súlyos gondot okozhat kedvencünknek. A macskanátha védőoltással megelőzhető. Piaci árséta Pozsony Komárom Rimaszombat Zseliz Losonc Szepsi Kassa október13-án október13-án október13-án október 13-án október 9-én október 13-án október 13-án sárgarépa 0,80 euró/kg 0,50 euró/kg 0,80-1 euró/kg 0,60 euró/kg 0,60 euró/kg 0,80 euro/kg 0,50-0,70 euró/kg petrezselyem 1,50 euró/kg 1-1,20 euró/kg 2,99 euró/kg 0,70 euró/cs 1,50 euró/kg 2 euró/kg 1,55-2 euró/kg burgonya 0,60 euró/kg 0,40-0,60 euró/kg 0,55 euró/kg 0,50 euró/kg 0,50 euró/kg 0,50 euró/kg 0,40-0,60 euró/kg tojás 0,13 euró/db 0,10-0,20 euró/db 0,11 euró/db 0,13 euró/db 0,07-0,10 euró/db 0,11 euró/db 0,12 euró/kg zeller 0,30-1,50 euró/db 0,50 euró/db 1,90 euró/kg 0,60 euró/kg 1,50 euró/kg 2 euró/kg 1,50euró/kg paprika 0,80-1,60 euró/kg 0,80-1,20 euró/kg 1-1,20 euró/kg 1-1,20 euró/kg 0,70-1,20 euró/kg 1,30 euró/kg 0,80-1,30 euró/kg paradicsom 1,40-2,20 euró/kg 1,50-2 euró/kg 2,50 euró/kg 1,50-2 euró/kg 1,40-2,10 euró/kg 2,20 euró/kg 1,60-1,80 euró/kg csemegeszőlő 1-2 euró/kg 1,20-1,30 euró/kg 1,50-1,90 euró/kg X 0,90-1,90 euró/kg 2,30 euró/kg 1,20-1,49 euró/kg kel/káposzta 1/0,70 euró/kg 0,60/0,40 euró/kg 1,20/0,60 euró/kg j 0,60/0,50 euró/kg 1/0,40-0,60 euró/kg 1,10/0,70 euró/kg 0,88/0,40-0,50 euró/kg alma/körte 0,50-1/0 euró/kg 0,70-0,80/1,40-1,50 euró/kg 0,80-1,20/1,70 euró/kg 0,50/0,60 euró/kg 0,40-0,80/1,40-1,50/kg 0,70/1,60 euró/kg 0,60-0,89/1,19-1,80 euro/kg uborka 1,40 euró/kg 1,20 euró/kg 1,50 euró/kg X 0,90-1,20 euró/kg 1 euró/kg 1,10-1,80 euró/kg tök/sütőtök 1/1 euró/kg 0,40/0,70 euró/kg x/0,85 euró/kg X 0,40-0,50 /0,50-0,90 euró/kg 0,70/1 euró/kg 0,40/0,50 euro/kg dióbél/mák/méz 5/5/4-7 euró/kg 8/4/5—7 euró/kg 5/3,50/5,20 euró/kg j 4,50/3,50/4,50 euró/kg X 5/3/5 euró/kg 6/X/7-10 euró/kg A tartalomból: • A remény vonalai könyvben • Katona Klári ellentmond az olyannyit hangoztatott tévhitnek, hogy a mai gyereket nem lehet kimozdítani a számítógép/tévé képernyője elől • Maria de Medeiros kulisszatitkai Tarantinóról, Bruce Willisről, Urna Thurman-ről csak a Vasárnapnak! • Kié lesz a Böjté Csaba dévai gyermekmentő ferences szerzetes által dedikált 6 könyv? Ml a vöfösbzap? Még kapható Ž^tíenne most a ^ VasárnapGyógyas2 + Nyerjen óvodajana, LEGÚJABB SZAMA Mrrcnni VAQAßMAPf 1V11vjS)UUÄ ViVdxiJtVlixVI; í
