Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-15 / 238. szám, péntek
14 ÍZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. OKTÓBER 15. www.ujszo.com ÉDES PERCEK Fahéjas-mandulás szilvalepény ISMERTETÉS Hozzávalók 12 szelethez: A linzertésztához: 15 dkg hideg vaj, 25 dkg sima liszt, 5 dkg darált mandula, 3 ek. porcukor, 1 tojás. A töltelékhez: 1 kg friss szilva, 6 dkg barna cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1,2 dl tejszín, 2 dkg cukor, 2 tojás, mentalevelek. Elkészítése: A tésztához gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a hideg vajat a liszttel, a darált mandulával, a porcukorral. Hozzáadjuk a tojást, egy csipet sót, és cipóvá összegyúrjuk. Ha nem áll össze a tészta, 2-3 evőkanál hideg vizet vagy tejfölt is teszünk hozzá. A kapott tésztát cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percig pihentetjük hűtőben. Közben a szilvát megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Kivajazunk, liszttel beszórunk egy sima aljú, cakkos szélű gyümölcstorta- formát. A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, és a formába nyomkodjuk úgy, hogy kb. 2 cm magasan a peremére is jusson. A túllógó széleket levágjuk, és félretesszük. A tésztát 4-5 helyen villával megszurkáljuk, és a szilvákkal kirakjuk a formát úgy, hogy a vágott felük legyen felfelé. Sűrűn, kissé egymásra csúsztatva tegyük a szilvákat a tésztára. Megszórjuk barna cukorral, őrölt fahéjjal, és a sütőben 10 percig elősütjük. Ezalatt simára keverjük a tejszínt a cukorral, a tojásokkal, és a szilvára öntjük. Újabb 10 percre visszatesszük a sütőbe. A levágott tésztaszéleket lereszeljük a sajtreszelő durva oldalán, és a 10 perc után rászórjuk a sütemény tetejére. Tovább sütjük 15-20 percig, amíg a tejszínes tojás megköt. A sütőből kivéve pihentetjük, majd óvatos mozdulatokkal, két széles lapát segítségével kiemeljük a tortát a formából, tálra tesszük, és szeletelve tálaljuk. Megszórjuk porcukorral, és tejszínhabot is adhatunk hozzá. Mentalevelekkel, friss gyümölcsökkel díszíthetjük. Tipp: A tortát készíthetjük őszibarackkal is, ehhez a barackot vágjuk cikkekre, és így halmozzuk a tortára. Még különlegesebb lesz, ha a gyümölcsök közepébe kevés mandulát is teszünk (minden második gyümölcsbe elég!). Ha langyosan kínáljuk, egy gombóc va- níliafagylalttal is megkoronázhatjuk. (STOP/Fanny) A megmaradt fehér kenyeret nem pazarolják el, hanem ledarálják, fokhagymával, zöld fűszerekkel ízesítik Öt spórolós recept fél óra alatt A praktikusság és a kényszer mindig jó ötleteket ad egy háziasszonynak; nagy- családos olasz nők olcsó változatot találtak ki a par- mezán sajt helyettesítésére. íme 5 bizonyíték, hogy egy takarékos étel is lehet finom. NLC.HU Hogy mi a trükk? A megmaradt fehér kenyeret nem pazarolják el, hanem ledarálják, fokhagymával, zöld fűszerekkel ízesítik. Olykor kerül bele kolbász vagy sonka, esedeg halkonzerv. Kevés olívaolajon megpirítják, és már szólják is a levesre vagy a tésztás, zöldséges ételekre sajt helyett. Próbálja ki ön is! Halszelet morzsakéregben Hozzávalók: 4 szelet lazac vagy tengerihal- filé, 50 g zsemlemorzsa, fél citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál petre- f zselyem, 1 kiskanál olí- ...^ vaolaj. Elkészítése: Keverjük össze a zsemlemorzsát a felaprított petrezselyemmel, fokhagymával. Adjuk hozzá az olívát, a citromlevet, és forgassuk meg benne a halszeleteket. Vajjal kikent jénai tálra fektetve 15-20 perc alatt süssük aranysárgára. Csirkemell morzsabundában Hozzávalók: 4 szelet vékonyra vágott csirkemellfiié, 2-3 evőkanál krémsajt, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 3 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál őrölt piros- paprika, 2 kiskanál felaprított petrezselyem, 1 mokkáskanál szárított tárkony. Elkészítése: Keverjük össze a zsemlemorzsát a felaprított petrezselyemmel, a tárkonnyal, pirospaprikával, fokhagymával. A csirkemellfi- léket vékonyan kenjük be a krémsajttal, majd forgassuk meg a fűszeres zsemlemorzsában. Vajjal kikent jénai tálra fektetve, forró sütőben 30 perc alatt aranysárgára sülnek. Egyszerű morzsás spagetti Hozzávalók: 150 g spagetti, 50 g mirelit zöldborsó, 50 g erdei gomba, 50 g cukkini csíkokra vágva, 4 evőkanál vaj, kis darab szárított csili, 4-5 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Lobogó forró vízben főzzük meg a spagettit. Olvasszuk fel a vaj felét, és pároljuk rajta puhára a csíkokra vágott cukkinit, a gombát és a zöldborsót. Amikor megpuhultak zöldségek, forgassuk össze a megfőtt, leszűrt tésztával. A vaj másik felét is olvasszuk fel egy serpenyőben, adjuk hozzá a szétmorzsolt csilit és az összenyomott fokhagymagerezdeket, legvégül szórjuk meg zsemlemorzsával. Kavargassuk gyakran, amíg aranybarnás színt nem kap. Tálalás előtt a pirított morzsát szórjuk a tésztára. Tipp: Bármilyen megmaradt zöldséggel gazdagíthatjuk, ülik hozzá még a brokkoli, karfiol, padlizsán vagy kaliforniai paprika is. Ezeket kevés vajon pirítsuk át, és adjuk a kifőtt tésztához. együtt lazán forgassuk össze a liszttel. Egy közepes tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és töltsük bele a masszát. A tetejét fedjük be almaszeletekkel, és bőségesen hintsük meg morzsával. Ehhez morzsoljuk össze a lisztet a barna cukorral és a margarinnal. Ízesítsük fahéjjal, vaníliás cukorral. 170 fokon süssük 35 percig. Őszi gyümölcsös crumble Hozzávalók egy nagyobb vagy négy kisebb tálkához: 2 db körte, 6 db szilva, 100 g cukor, 150 g liszt, 150 g vaj, 1 kiskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 1 evőkanál darált dió. Elkészítése: A gyümölcsöket mossuk meg és daraboljuk fel, majd 2 kanálnyi olvasztott vajon forgassuk át őket. Szórjuk meg 3-4 evőkanál cukorral, és enyhén karamellizáljuk. Egy tálban keverjük össze a lisztet a megmaradt cukorral, mézeskalács-keverékkel, darált dióval, és kézzel morzsoljuk össze a vajjal. Egy nagyobb (vagy négy kisebb) sütőtálat kenjünk ki vékonyan vajjal. Kanalazzuk bele a gyümölcsöt, majd bőségesen fedjük be a morzsával. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig süssük. . Almás szelet fahéjas morzsával Hozzávalók: a tésztához: 150 g vaj, 180 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 120 g cukor, 50 ml tej, 3 tojás, 4 alma. Morzsa a tetejére: 150 g liszt, 120 g puha margarin, 120 g barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kiskanál fahéj. Elkészítése: Az almákat hámozzuk meg, vágjuk szeletekre, és 1 evőkanál vajon és 2 evőkanál cukorral pároljuk meg. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a maradék cukorral és a sütőporral. Olvasszuk fel a vajat, és á tejjel, tojásokkal Morzsasüti A crumble-féle édesség, az úgynevezett morzsasüti angolszász eredetű. Kell hozzá egy sütőtál, valamilyen gyümölcs, ületve liszttel elmorzsolt cukros, vajas morzsa a tetejére. Alig 20 perc sütés után már kellemes gyümölcsszószban úszkáló desszert a jutalmunk. Mind a gyümölcsöket, mind a vajas morzsa ízesítését kedvünkre variálhatjuk. Legjobb persze a szezonális gyümölcsöket felhasználni (most éppen alma, körte, szilva), de szeder, málna vagy áfonya is illik az ízéhez, és alkalmanként a morzsaréteget is gazdagíthatjuk dióval, pisztáciával, mogyoróval, csokoládéval vagy fahéjjal.
