Új Szó, 2010. október (63. évfolyam, 226-251. szám)
2010-10-08 / 232. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2010. OKTÓBER 8. www.ujszo.com Erre végképp senki sem számított Keleti Andrea kitálal ISMERTETÉS Míg a háziasszonyok többsége kifejezett robotnak éli meg a főzést, Keleti Andrea kalandként tekint rá. Mi lehet a titka? „Számomra a főzés mára olyan lett, mint egy csodálatos kaland, mint egy varázslatos keringő az ízek világában.” A táncosnő úgy érezte, most jött el az idő, hogy másokkal is. megossza konyhai tapasztalatait. Titkos, régi családi leírásokból, megreformált tradicionális ételekből és vadonatúj, modern ízekből készült receptfűzérrel töltött meg egy gyönyörű kötetet, élete első szakácskönyvét. „Háziasszonyi létem kiteljesedése ez a gyűjtemény, tele az évek során megszeretett, tökéletesített és száz, meg százszor elkészített ételekkel. Ebben a kötetben benne vannak meghitt családi ünnepeink, könnyed vagy éppen zsúfolt hétvégéink és rum- lis, vidám hétköznapjaink. Benne kedves ételeink, ízeink, illataink, zamataink - benne az életünk.” Andrea kedvenc receptjei mellé odacsempészett olyan hasznos tanácsokat és praktikákat, amelyek segítségével nemcsak a főzés, hanem a bevásárlás is olyan lehet, mint néhány szenvedélyes, ámde könnyed tánclépés. (s, jc) Andrea férjével, Zoltánnal - (rtlklub.sajtóklub.tv-feivétel) Hogyan könnyítik meg az éttermet keresők dolgát? Tisztaság mindenekelőtt ÖSSZEÁLLÍTÁS A berlini vendéglőket fölkereső helybélieknek és turistáknak jövőre már nem kell az interneten bogarászniuk, esetleg ismerőseiket faggatniuk egy adott hely megbízhatóságát, tisztaságát illetően. A fővárosi önkormányzat (a szenátus) és a 12 kerület vezetősége ugyanis megállapodott arról, hogy 2011. július elsejétől kezdve minden étterem bejáratánál kötelező lesz kifüggeszteni az adott vendéglátóipari egység minősítését jelző smiley figurát, mégpedig A5 méretben, közvetlenül a vizsgálat eredményét tanúsító okirat mellett. A vizsgálatot laptoppal fölszerelt ellenőrök végzik, kiemelten pontozva a tisztaságot és higiéniai előírások betartását. Figyelni fogják azonban az ételek elkészítéséhez használt hozzávalók frissességét is. Ha például egy ellenőr avas étolajat fedez föl a konyhaasztal alatt, azt nyomban beüti a laptopba, mégpedig a tulajdonos szeme láttára. Az éttermeket, kisvendéglőket, kocsmákat járó, természetesen előzetes bejelentés nélkül érkező ellenőrök pontozni fogják a mosogatás hatékonyságát éppúgy, mint a személyzet munkaruházatának tisztaságát, a rendszeres kártevőirtás dokumentációját vagy a padló és a falak állapotát. Smileyból öt különböző változat létezik. Széles mosolyú arcot elit felirattal az a hely kaphat, amely három egymást követő ellenőrzés során kiváló pontszámot ért el. Széles mosolyú smiley jelzi a kiváló éttermet is, kevésbé szélesen mosolygó arc a jó kategóriába soroltat. A vízszintes szájú smiley a megfelelő kategóriajele, míg az elégtelenre vizsgázott helyiség bejáratára lefelé görbülő szájú smiley kerül jövő év júliusától. Gondot egyelőre a megfelelő létszámú ellenőri gárda összeállítása jelent a kerületi önkormányzatoknak. Ahol kevesebb vendéglő és kocsma működik, ott nem lesz probléma. Ilyen például Marzahn- Hellersdorf, ahol 12 ellenőrnek 500 helyiséget kell felügyelnie. Ne- uköllnben viszont 1200 vendéglő jut hat ellenőrre; ők abban bízhatnak, hogy az első bejárás után már csak a „fekete bárányokra”, az elhanyagolt helyiségekre kell összpontosítaniuk. A berlini módszer, amelyet később a többi tartomány is át akar venni, nem német találmány: Dániában már 2002 óta alkalmazzák, és ott remekül bevált. A smiley arcok mindenütt megtették a hatásukat: az elmarasztalt vendéglők tulajdonosai igen rövid időn belül megszüntették az ellenőrök által kifogásolt hiányosságokat, (mti) A hidegebb időjárás beköszöntével jólesik egy forró tea, amelyhez ízletes édességet ropogtatunk Isteni teasütemények Mennyei kókuszos habcsók, lekvárral ízesített „kártyalap” és egy aszalt sárgabarackkal megbolon- dított édesség hétvégi nassoláshoz. Ennyi, amit melegen ajánlani tudunk, hogy megédesítsük az Önök életét. ÖSSZEÁLLÍTÁS Kártyalapok Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 porcukor, 1 tojássárgája, 1 mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A töltelékhez: 1 kis üveg sárgabaracklekvár. A szóráshoz: porcukor Elkészítés: A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalót gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk. A tésztát fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és téglalapformával kiszaggatjuk. Minden második forma közepét gyűszűnyi nagyságú, szív alakú kiszúróval kilyukasztjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk, majd előmelegített sütőben, 180°C-on kb. 15 percig sütjük. Kihűlés után a ki nem lyukasztott formákat megkenjük lekvárral, a lyukas lapokat porcukorral megszórjuk, és a lekváros lapra ráragasztjuk. • i'7T 1 ■ * __ Sárgabarackos csók Hozzávalók: 25 dkg aszalt sárgabarack, 20 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 10 dkg dió, 8 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg puha vaj. Elkészítés: Az aszalt sárgabarackot felaprítjuk, és összekeverjük a lisztéi, a dióval, a sütőporral és a kétféle cukorral. A vajat a 2 tojással kré- mesre keverjük, és hozzáadjuk a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsire dió nagyságú halmokat rakunk a tésztából. Előmelegített sütőben, 180°C-on kb. 11- 12 percig sütjük. Kókuszos habcsók Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 200 g porcukor, 220 g kókuszreszelék, 1 tk. reszelt narancshéj, 1 tk. citromlé, csipetnyi só. Elkészítés: A sütőt 140 fokra előmelegítjük, a tepsit pedig kibéleljük sütőpapírral. A tojásfehérjét a sóval, cukorral és a citromlével kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a reszelt narancshéjat. A masszából teáskanál segítségével kis halmokat helyezünk a tepsibe. A habcsókokat kb. 20 perc alatt vüágossárgára sütjük. A kikapcsolt sütő ajtaját félig nyissuk ki, és a habcsókot hagyjuk 30 percig hűlni, (nlc) A Forbes szerint 2008-2009júniusa között Angelina kereste a legtöbbet a színésznők közül (Képarchívum) A Hello magazin a legvonzóbb sztárnak választotta Angelina Jolié ázsiai csirkesalátája AJÁNLÓ Hozzávalók 4 személyre: 8 paradicsom, 2 csirkemellfilé, 1 vöröshagyma, 1 csomó koriander, 1 teáskanál currypor, 1 kb. 3 centis gyömbérgyökér, 1 lime, 6 evőkanál olívaolaj, só, bors. Elkészítés: Vágja vékony csíkokra a csirkemellet, sózza és borsozza, ezután pácolja be fél órára 1 evőkanál olívaolaj és a currypor keverékével. Utána a húst süsse öt percig egy serpenyőben, majd hagyja kihűlni. Mossa meg a paradicsomokat, vágja negyedekre, a hagymát vékonyan szeletelje fel, reszelje le a gyömbért, majd keverje össze a csirkehússal egy nagy salátás tálban, sózza és borsozza. A maradék olívaolajból, a lime levéből készítsen öntetet, öntse a salátára, és a friss korianderrel ízesítse tálalás előtt, (noüapozo) Modellként kezdte, a Maszk c. filmben vált ismertté Cameron Diaz kedvence a sajtburger AJÁNLÓ Hozzávalók 4 személyre: 200 g darált marhahús, 200 g darált sertéshús, zsemlemorzsa, 1 tojás, 1-2 hagyma, 4 hamburgerzsemle, só, bors, fűszerek ízlés szerint, 4 szelet sajt, salátalevél, 1 kávéskanál mustár, 4 evőkanál majonéz, 4-6 csemegeuborka, 1 teáskanál kapor, olívaolaj. Elkészítés: A szószhoz kevetje össze a mustárt, a majonézt, a kaprot és a kockára vágott csemegeuborkát, majd tegye a hűtőbe. Dolgozza össze alaposan a kétféle darált húst a tojással és a zsemlemorzsával, sózza, borsozza, fűszerezze ízlés szerint. Majd formáljon a masszából négy egyforma húspogácsát. Egy serpenyőben forrósítson olajat, és a burgerek mindkét oldalát süsse 5-5 percig. Közben vágja félbe a bucikat és melegítse meg őket kenyérpirítóban vagy mikrohullámú sütőben. Majd tegyen alulra egy szelet sajtot, rá a húst, egy salátalevelet, végül pedig 1-2 kanál szószt, helyezze rá a zsemle tetejét, és frissen tálalja, (noilapozo) Imádja a gyorséttermeket (Képarchívum)
