Új Szó, 2010. szeptember (63. évfolyam, 202-225. szám)
2010-09-24 / 220. szám, péntek
2010. szeptember 24., péntek 11. oldal / w A gombát sokféleképpen f ,*> elkészíthetjük v Gombagombóc paradicsomosbazsalikomos mártással 12. oldal «. • * > f \ , m . így készítsen sutit pillecukorból! A marshmallow népszerű, nagy múltra visszatekintő amerikai édesség 13. oldal 14. oldal A sportkarrier után szakács lesz? Görbicz Anita, a magyar női kézilabda-válogatott irányítója A legegyszerűbb kalkuláció, ha fél kiló étellel számolunk fejenként egy három órát tartó összeröffenésre, ebben természetesen nincs benne az ital és az édesség Miből mennyit vegyünk, ha bulit szervezünk? Amikor vendégeket hívunk, azt szeretnénk, hogy jól érezzék magukat, eleget egyenek és igyanak. Elég kellemetlen, amikor a születésnapi tortából mindenki csak egy papírvékony szeletet ehet, vagy amikor az utolsó csirkecombra éhes tekintetek vetülnek. ISMERTETÉS Tervezés A nagy létszámú bulik tervezését érdemes legalább pár héttel az esemény előtt elkezdeni, és részletesen kitalálni a meghívottakat, az ételsort, elkészíteni a bevásárlólistát. Először körülbelül tudni kell a meghívottak létszámát. A létszámtól függ a menü, a menütől pedig a bevásárlólista hossza. A legnagyobb kérdés, hogy ki mennyit fog enni. Ezt előre megjósolni nagyon nehéz, érdemes egy kicsit föléter- vezni, hogy biztosan ne valljunk szégyent, ha beállít valaki, akire nem számítottunk. A legegyszerűbb kalkuláció, ha fél kiló étellel számolunk fejenként, nem számítva az italt és az édességet. Ha a vacsora virsli kenyérrel 10 főre, akkor vegyünk legalább 2 küó virslit és 3 kiló kenyeret. Rengeteg mindent napokkal, sőt - ha fagyasztáspártiak vagyunk - hetekkel a buli előtt el lehet készíteni. Bonthatjuk ételfajtákra is Ha előételt, salátát, húst és köretet is készítünk, körülbelül az alábbi arányokat érdemes szem előtt tartani. ♦ Előételből legalább 3-5 falatot ülik személyenként számolni. Egy háromórás, tízfős bulira legalább 100-150 falatkát készítenénk. Egy fej saláta kb. 5 embernek elég. ♦ Húsételből fejenként 12-20 dkg között kell számolni, attól függően, hogy mennyire nagyétkűek a vendégeink. Fél küó tésztából vagy rizsből 4-5 ember lakik jól, ha köretként szolgáljuk fel. ♦ A desszertből legalább egy szelet jusson fejenként, fagyiból fejenként minimum 10 dkg-mal számoljunk. Italok Az italokkal könnyebb dolgunk van, mert hosszú ideig eláünak, így ha megmaradnak, legfeljebb megisszuk a következő bulin. Fejenként általában két itaüal lehet számolni a buli első órájában, majd ennek felével minden órában. Borból egy üveggel számoljunk 2 főre óránként. Sörből nyugodtan vehetünk söröző vendégenként kettőt óránként. Röviditalból érdemes 5 főre legalább egy üveggel számolnunk óránként, míg üdítőitalból legalább háromszor ennyit érdemes venni. Meleg nyarakon legalább fél küó jeget vegyünk vendégenként, értékelni fogják. 2,5 és 5 küós kiszerelésben kaphatók benzinkutaknál a Jégszezonban”. Alábbi menüajánlatunk egy 10 fős őszi bulira - büfé stílusban, desszert nélkül: a kétféle húst és kétféle hideg salátát elkészíthetjük előző nap, így a buli előtt csak tálalnunk keü. A húsokhoz, salátákhoz tálaljunk friss kiflit, barna zsemléket, szeletelt kenyeret. Kitehetünk egy tálat friss sajtkockákkal, diódarabokkal, szőlőszemekkel díszítve, és csinálhatunk néhány mártogatóst is. Cukkinis fasírtgolyó Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús (de lehet csirke vagy pulyamellből is készíteni), 1 kg cukkini, 2 fej vöröshagyma lereszelve, 2 gerezd fokhagyma összenyomva, 2 tojás, kb. 3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors. Elkészítés: A cukkiniket megmossuk, végeit levágjuk, héjastul nagylyukú reszelőn lereszeljük, picit megsózzuk. 1 órát állni hagyjuk, majd a kiengedett levet kicsavarjuk belőle. A húst összekeverjük a reszelt cukkinivel, hozzáadjuk a lereszelt vöröshagymát, az apróra vágott vagy nyomott fokhagymát, a tojást, a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire, golyócskák formájára gyúrva tesszük 180 fokos sütőbe. 25-30 perc alatt pirosra sütjük őket. Hidegen is finom, akár előző nap megsüthetjük, és fog- piszkálóra szúrva hidegen tálalhatjuk akár mini mozarella vagy koktélparadicsom golyókkal együtt. Kolbásszal töltött karaj Hozzávalók: 1 sertéskaraj (tetszés szerinti nagyságban 10 főre 2 kilós lehet), 1 kolbász, só, bors, olaj (a locsoláshoz), víz (a locsoláshoz). Elkészítés: A karajba belehúzunk egy szál füstölt kolbászt. Leöblítjük a hús külsejét, megsózzuk és megborsozzuk. 1/2 órát állni hagyjuk. Tepsibe vagy hideg vízbe előzőleg beáztatott római tálba tesszük. Nagy lángon 30 percig sütjük. Ekkor óvatosan (hogy meg ne csapjon a forró gőz) kinyitjuk, levesszük a fedést, és kisebb lángon sütjük a húst. Időnként megszurkáljuk hús- vülával, hogy megpuhult-e. Saját szaftjával vagy néhány kanál vízzel - olajjal meglocsoljuk, hogy szépen piruljon és puhuljon. A teljes sütési idő a hús nagyságától függően változhat, egy 1 kg-os karaj kb. 1,5 óra alatt sül meg. Ha teljesen kihűlt, gyönyörű vékony szeletekre vághatjuk. Tipp: ha szeretjük a fokhagymát, szúrjunk a húsba sütés előtt néhány gerezdet. Egy-egy paprikát és paradicsomot is dobhatunk mellé sütés előtt, hogy még finomabb aromája legyen. Bajor krumplisaláta Hozzávalók: 2 kg krumpli, 2 fej lilahagyma, 15 közepes csemege uborka (nyáron készíthetjük friss kovászos uborkával is), 2 nagy doboz tejföl, házi majonéz 4 tojásból (lásd keretes anyag). Házi majonéz Hozzávalók: 4 friss tojássárgája, 2 evőkanál jó minőségű mustár, 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, őrölt bors, 4 dl növényi olaj (napraforgó, repce, max, a végén egy pici olíva), 3 teáskanál citromlé. Elkészítés: A tojást időben kivesszük a hűtőből a mustárral együtt, hogy elkészítéskor szo- bahőmérsékletűek legyenek, ez a házi majonéznél nagyon fontos! Kis tálba tesszük a tojássárgákat és kikeveijük a mustárral, cukorral, sóval, borssal. Az olajat egy kancsóba vagy bögrébe töltjük. Itt picit oda keü figyelni: az egyik kezünkkel az olajjal teli csuprot fogjuk, a másik kézzel fogunk egy habverőt. A csuporból nagyon lassan, az oldalán lecsurgatva a mustáros, tojásos öntethez keverjük az olajat úgy, hogy a habverővel folyamatosan kavarjuk. Kb. 2-3 percig keü kavargatni, néha meg-megállni, hogy szépen elkeveredjen. Ha kész, hozzáadjuk a citromot. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, felszeleteljük, sós vízben főzzük. (így egyszerűbb, mint a héjában főtt krumplit hámozni.) Ha kész, leszűrjük. A lüahagymát apróra vágjuk, és a sós főtt krumplihoz adjuk. Az uborkát is felaprítjuk és beletesszük. Összeforgatjuk a házi majonézzel és a tejföllel. Lehűtjük. Tzatziki Hozzávalók: 1 nagy doboz natúr joghurt + 25 dkg görög joghurt, 2 nagy kígyóuborka, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olívaolaj, só, bors (ízlés szerint), pár csepp citromlé. Elkészítés: Az uborkát durvára reszeljük, besózzuk, lecsepegtetjük. A joghurttal összekeverjük a fokhagymát, hozzáadjuk a citromlevet (ez el is maradhat). Belekeverjük az uborkát, sóval és borssal ízesítjük. (mm, sb)
