Új Szó, 2010. szeptember (63. évfolyam, 202-225. szám)
2010-09-17 / 214. szám, péntek
IZVILAG 2010. szeptember 17., péntek_________________________________________________________________________________________________________11. oldal Kapros rizzsel töltött tök A savanyúságok elengedhetetlen hozzávalója A tökéletes omlós tészta titka Gyárthatjuk az islereket, linzereket és egyéb más édességeket 13. oldal „A vendég a hazai ízeket keresi" Kovács Tamás étteremtulajdonos főz nekünk 14. oldal Reuma, májbetegségek, vízkór esetén a fehér vagy zöldes szőlőszemek a legjobbak, a hurutokat a fekete és kék színűek oldják a leghatásosabban Az ősz legkedveltebb gyümölcse Az ősz népszerű gyümölcse a szőlő. Jó, ha tudjuk, hogy ízletessége mellett a vértisztító és az idegerősítő hatása is kiemelkedően jó. ISMERTETÉS A bél megbetegedéseit gyógyítja, a vese és a hólyag kövesedését akadályozza, a belső összenövéseket is oldja. Fokozza az epeválasztást és ürítést. A nagy mennyiségben elfogyasztott szőlő a vizelet savasságát is csökkenti. Igen jó hatású szamárköhögésnél és a daganatos betegségeknél. Reuma, májbetegségek, vízkor esetén a fehér vagy zöldes színű szőlők a legjobbak, a hurutokat a fekete és kék szőlők oldják a leghatásosabban. Szőlős-citromos borjúraguleves Hozzávalók: 40 dkg borjúhús, 4 szál kakukkja, 3 ek. olaj, 1 szál póréhagyma, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg szőlő, 1 ek. liszt, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 citrom leve. A levesbetéthez: 1 tojás, 6 dkg liszt. Elkészítés: A húst megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, kis kockákra vágjuk. A kakukkfüvet leöblítjük, felaprítjuk. Az olajat felforrósítjuk és a húst fehéredésig pirítjuk benne. Sózzuk, borsozzuk, bele tesszük a kakukkfüvet, kevés víz hozzáadásával pároljuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, meg- mossuk, vékonyra szeleteljük, a pórét karikákra vágjuk. A szőlőt megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Amikor már majdnem puha a hús, beletesszük a zöldségeket és a póréhagymát. Megszóljuk liszttel, elkeveijük, kicsit összepirítjuk, majd 1 liter vizet öntünk hozzá. Kíméletesen főzzük. A tojást összedolgozzuk a liszttel, kevés vízzel, és egy csipet sóval ízesítjük. Amikor a hús puha, beleszaggatjuk a galuskákat. Beleszórjuk a petrezselymet, beletesszük a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket, hozzáadjuk a citrom levét. Összeforraljuk, ha szükséges, még ízesítjük és már tálalhatjuk is. Szőlős csirkeragu Hozzávalók: 2 db csirkemell 1 fej lilahagyma, fél kg szőlő (leszemezve), 1-1,5 dl bor, só, bors, vaj. Elkészítés: A vajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, megforgatjuk benne a kockára vagy csíkokra vágott csirkemellet, megsózzuk. Beleöntjük a (lehetőleg kimagozott) szőlőt, majd fakanállal összenyomkodjuk, hogy a leve kijöjjön. A bort ráöntjük, alacsony fokon puhára pároljuk. Mielőtt kész, a maradék szőlőt is mellétesszük, egy rottyanás, és kész! Isteni hozzá a krumplipüré, de a petrezselymes és a sült krumplival is finom. Őszi gyümölcsös sütemény Hozzávalók: 16 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 5 tojás, 30 dkg rétesliszt, különféle őszi gyümölcsök (szőlő, szilva, őszibarack). Elkészítés: A vajat a porcukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a réteslisztet, a sütőport, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és a tetejét megrakjuk megmosott, apróra vágott szilvával, őszibarack gerezdekkel és szőlőszemekkel. (Fahéjjal meg lehet szórni, aki szereti). Előmelegített sütőben, 180-200 fokon megsüljük. Porcukorral megszórva, felszeletelve tálaljuk. Szőlős-diós spagetti hidegen Hozzávalók: 1 kisebb fürt szőlő kimagozva, 10 dkg rokfort vagy bármilyen kék/zöld penészes sajt, 2 dl tejföl 2 ek. durvára vágott dió, 1 csokor snidling, 1 ek. olívaolaj, fehér bors, só, 25 dkg spagetti. Elkészítés: A sajt felét összekeverjük a többi hozzávalóval, utoljára a szőlővel, majd a megfőtt, kihűlt tésztára öntjük. A tányérokon lévő tésztára reszeljük a megmaradt sajtot, (v, mm, n) EXTRA TIPP Szőlődzsem dióval Hozzávalók 5 db 5 dl-es üveghez: 1,5 kg érett, kék szőlő, 20 dkg dió, 1 mokkáskanál citromsav, 1 kg befőzőcukor. Elkészítés: Az üvegeket alaposan kimossuk, hagyjuk lecsepegni. A szőlőt megmossuk, leszemezzük. A diót gorombára aprítjuk. A szőlő alá kevés vizet öntünk, addig főzzük, amíg a szemek felrepednek. Szitán át- töijük, hozzáadjuk a citromsavat, a diót, a befőzőcukrot, szüntelenül kevergetve sűrűre főzzük. Forrón az üvegekbe töltjük, gondosan lezáijuk, száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Fehér szőlőből főzve gyönyörű, borostyánszínű dzsemet kapunk. t
