Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-06 / 180. szám, péntek
10 Ízvilág ÚJ SZÓ 2010. AUGUSZTUS 6. www.ujszo.com Igen régi kultúrnövényünk, a 17. századtól széles körben termesztették. A répafélék családjába tartozó díszzöldség. Ázsiában több ezer éve nevelik Mángold: három zöldség egyben Fehér, lila vagy piros levélnyele vastag, levele húsos, sötétzöld, igazán dekoratív zöldségféle, finom és egyesíti magában a spenót, a spárga és a rebarbara tulajdonságait. ÖSSZEÁLLÍTÁS Levélmángold, bordás mángold, salátarépa, fehér cékla néven találkozhatunk a mángolddal. Igen régi kultúrnövényünk, a 17. századtól széles körben termesztették. A répafélék családjába tartozó díszzöldség. Ázsiában több ezer éve nevelik. Őse valószínűleg a vadon termő tengeri répa, rokona a cékla és a sárgarépa is. Mángoldfélék mángold ropogós szárával. A levélnyélből Ids előfőzés után készülhet saláta, de ha köretet ennénk, főzzük meg a mángoldszá- rat, és lecsöpögtetés után forgassuk át fokhagymás vajon. A levélnyélből üdítő italokat, kompótot és süteményeket is készíthetünk a rebarbarához hasonló módon. Juhtúrós-mángoldos egytál Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss mángoldlevél, 20 dkg juhtúró, 1 tojás, 15 dkgparme- zán sajt, 7,5 dkg liszt, 7,5 dkg darált mandula, 3 evőkanál mandulaforgács, 5 dkg vaj. Elkészítés: A mángoldot megtisztítjuk, megmossuk, bő sós vízben 1 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Konyhai törlőkendőn alaposan leszárítjuk, és apróra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 240 fokra. A juhtú- rót, a mángoldot, a tojásokat, 10 dkg parmezánt összekeverünk. Beledolgozzuk a lisztet, a mandulát, és a tésztát sóval, borssal ízesítjük. Nagy lábosban bő vizet forralunk. Készítünk egy próbagaluskát: két vizes evőkanál segítségével egy diónyi nagyságú galuskát szaggatunk a vízbe, és 10 percig főzzük. Ha szétesik, túl nedves volt, adjunk a tésztához még egy tojássárgáját és darált mandulát. Lisztezett deszkára szaggatjuk a galuskákat, és a vízben kb. 5 percig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. A galuskákat leszűrjük, és egy tűzálló tálba egymás mellé rakosgatjuk. Megszórjuk a mandulaforgáccsal, apróbb darabokban a vajjal, és 3-5 perc alatt a sütőben megpirítjuk. Tálaláskor rászórjuk a maradék parmezánt. Kacsamelltekercs salátaágyon Hozzávalók 6 személyre: 35 dkg füstölt kacsamell, 35 dkg friss mángold, 2 érett mangó. A salátához: 15 dkg salátalevél 2 evőkanál gyümölcsecet, 3/4 dl olívaolaj, só, bors, 12 szem tisztított dió a díszítéshez. Elkészítés: A kacsamellet fagyasszuk két Itthon kétféle mángoldot termesztenek: a spenóthoz hasonló kinézetű levél vagy metélőmán- goldot, valamit a száráért termesztett bordás mángoldot, melyet könnyű felismerni vastag piros (esetleg fehér vagy sárga) levélnyeléről. Előfordulnak köztes fajok, melyeknél mind a levélnyél, mind a levéllemez erőteljes, ilyenkor a két részt két különböző ételhez készíthetjük el. Egészséges Szerves savtartalma miatt élénkítő hatású. Gazdag A-vitamin- ban. C-vitamin tartalma a paradicsoménál is magasabb. Nagy pek- tintartalma miatt könnyen emészthető. Viszonylag kevés kártevője és betegsége ismert, így nem igényel vegyszeres kezelést a termesztése. Mit készítsünk belőle? Zöld leveleit a spenóthoz hasonlóan készíthetjük el. Gyakorlatilag minden olyan ételhez remek, amit spenóttal készítünk. Keverhetjük zöldsalátákhoz nyersen is. Kis fokhagymás vajon megpárolva, tejszínnel a levélmángold kiváló körete halaknak, húsoknak. Burgonyával is keverhetjük. Vannak, akik kirántják a leveleket. Mi legyen a szárával? Kínai kel, spárga, rebarbara, ezeket mind helyettesíthetjük a óra hosszat szeletelés előtt. Vágjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Helyezzük fóliára a szeleteket egymás mellé átfedésekkel. Forraljunk egy lábosban vizet. Vágjuk le a mángold kemény szárát. A forró vízben blansírozzuk pár másodpercig a leveleket, majd hűtsük ki gyorsan jégkockás vízben, és szárítsuk meg. Hámozzuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel a mangót. Helyezzük egy rétegben mangószeleteket a hússzeletekre. Erre fektessük a mángold leveleket. Tekerjük fel a három réteget. A fóliát nem szabad vele együtt tekerni. A göngyöleget rögzítsük a fóliával. Még szorosabb lesz a tekercs, ha alufóliába is betekerjük, melyet a végeknél megcsavarunk. Fagyasszuk legalább 5- 6 óra hosszat. Vegyük ki a hűtőből, és annyira engedjük megmelegedni, hogy szépen tudjuk szeletelni. Egy szelet kb. 1/2 centis legyen. Mossuk meg a salátaleveleket. Keverjük össze az ecetet, az olajat, a sót és a borsot. Forgassuk bele a salátaleveleket. Helyezzük a kacsaszeleteket a salátaágyra, dekoráljuk a dióval. Töltött mángold Hozzávalók: 1 kg mártgold, 35 dkg darált sertéshús, 7 dkg főtt rizs, 2 evőkanál olaj, 1 db tojás, 2 dl tejszín, 2 evőkanál finomliszt, tej, só, őrölt bors. Elkészítés: A darált húst a rizzsel, a tojással, a sóval meg a borssal összedolgozzuk, és 8 részre osztjuk. A gombócokat mángoldlevelekbe burkoljuk. A maradék mángoldot laskára vágjuk, és forró olajon megfuttatjuk. Megsózzuk, és amikor levet ereszt, a töltelékeket egymás mellé belehelyezzük. Fedő alatt, lassú tűzön fél óráig pároljuk, majd kiszedjük. A visszamaradt, vágott mángoldot a tejszínnel simára kevert liszttel besűrítjük, turmixoljuk, és ha kell, kevés tejjel hígítjuk. A töltelékeket visszarakjuk a szószba, és még egyszer felforraljuk. (mind- megette,
