Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-06 / 180. szám, péntek
2010. augusztus 6., péntek 9. oldal Ismerjük meg jobban ezt az egészséges növényt! 10. oldal Mángold: három zöldség egyben Cuba Libre, azaz Szabad Kuba! Akár rumos kólának is hívhatnánk, de miért tegyük? 11. oldal Maradék hozzávalókból is elkészíthető 11. oldal Sonkával töltölt kenyérke A rendelkezésünkre álló termés minősége, érettségi foka a és lakóhelyi környezetünk adta lehetőségek számbavétele után sok módszer létezik Melyik a megfelelő tartósító eljárás? A zsenge termésből felöntőlével befőttet vagy zöldségkonzervet, túlérett gyümölcsből pedig lekvárt készíthetünk. Az előállítandó készítménynek megfelelő érettségi fokban szüretelhetjük le a termést, ha olyan szerencsések vagyunk, hogy saját kertünk van. AJÁNLÓ Melyik tartósító eljárást válasszuk? A rendelkezésünkre álló termés minősége, érettségi foka és a lakóhelyi környezetünk adta lehetőségek számbavétele után az alábbi módszerek közül választhatunk: Hogyan tároljunk nyersen? ♦ Veremben a gyökérzöldségeket és burgonyát. ♦ Pincében, ha tiszta, jól szellőztethető és nem emelkedik a hőmérséklete 8-10 fok fölé, valamennyi tárolásra alkalmas zöldségfélét és bort tarthatunk hosszabb ideig. Zöldségek tárolására legkedvezőbb a 0-5 fok, de megfelelő az 5 és plusz 10 fok közötti hőmérséklet is. ♦ Tiszta, légszáraz homokban kell tárolni a zöldségféléket. Legjobb, ha tiszta folyami homokot tudunk beszerezni. A homok fertődenítésé- re, abban az esetben van szükség, ha már előtte is tároltunk benne zöldséget. Először át kell rostálni, majd hőkezeléssel fertőtíeníteni, mielőtt ismét felhasználjuk. A hőkezeléshez tűző napon szétterítjük a homokot, néhányszor átfor: gátjuk, majd árnyékban hagyjuk lehűlni. Kisebb mennyiséget egyszerűen tepsiben felforrósítunk, majd megvárjuk, hogy lehűljön, és ismét telítődjön a levegő nedvességtartalmával. ♦ Élelmiszertároló kamrában (spájzban), polcokon vagy gyümölcstároló rekeszekben tarthatjuk a télálló gyümölcsöket, almát, körtét, birset. Ha lehetséges, ne érjenek egymáshoz a gyümölcsök. A kamrának tisztának, jól szellőzhetőnek, hűvösnek, de fagymentesnek kell lennie. Mielőtt az új termést elhelyezzük, legalább évente egyszer meszeljük ki a kamrát. Ilyenkor érdemes a mésztejbe 1-2% rézgálicot keverni, mert gátolja a penészgombatelepek szaporodását a kamra falán, (vitaminsziget) Nyers Nyersen csak teljesen ép, hibátlan, nem túl magas víztartalmú termést tárolhatunk. Megfelelő tárolás mellett a hideg, téli hónapokban is fogyaszthatunk nyers zöldségeket és gyümölcsöket. Hátránya: a tárolni kívánt élelmiszer mennyiségétől és lehetőségeinktől függően, megfelelő tárolóhely szükséges (pl. hűtőház vagy hűtőkamra, pince, verem, prizma, de legalább egy vízóraakna vagy egy fagymenetesen bélelt láda). A nyersen tárolt élelmiszereket nagy hidegben takarni, a túlmelegedés ellen pedig szellőztetni kell. A romlott terméseket el kell távolítani, mely utána remek komposztalapanyag lehet. Erjesztés Erjesztéssel tartósíthatunk savanyított káposztát, uborkát, zöldbabot, számos savanyúságot, bort, sört, ecetet, tejtermékeket. Az erjesztéssel tartósított zöldség, gyümölcs és tejtermék bioaktív anyagokban gazdag, természetes élelJÓ, HA TUDJUK! ♦ Befőtt készítéséhez az épp, hogy érett, még ropogós jó, zsenge termés a legalkalmasabb. ♦ Mélyhűtéshez a teljesen érett és beszíneződött zöldség és gyümölcs a legjobb. ♦ Aszalvány, dzsem, lekvár, sűrítmény előállításához a kissé túlérett termés a legmegfelelőbb. miszer és ital. Hátránya, hogy a savanyított zöldségféléket állandóan el kell lepni a felöntőlének. így is csak korlátozott ideig tárolhatók. Mélyhűtés Mélyhűtéssel a teljesen érett, de kemény állagú termést érdemes tartósítani. A hó hatására könnyen bomló C-vitamin nem károsodik a mélyhűtéssel tartósított élelmiszerekben. Hátránya, hogy csak meghatározott ideig tárolhatjuk az élelmiszereket a fagyasztószekrényben. A felsorolt eljárások közül a mélyhűtést a rendelkezésre álló készülék használati utasítása alapján kivitelezhetjük. Arra ügyeljünk, ha a mélyhűtendő élelmiszerek csomagolásához fóliahegesztő készüléket vásárolunk, és olyan terméket válasszunk, melyet ún. „vákuumcsonkkal” is elláthatjuk. így a tárolás ideje alatt, távol tarthatjuk élelmiszereinktől, a levegő oxigénjét. Aszalás vagy szárítás Aszalással vagy szárítással a teljesen érett, nem túl magas víztartalmú zöldségeket, gyümölcsöket, gombákat, fűszer-és gyógynövényeket, virágokat tartósíthatjuk. A szárított termékeknek csekély a súlyuk, így kis helyen is elférnek, nem romlanak. Hátrányuk, hogy a tárolás időtartama alatt fokozottan kell védeni a termést a rovar- kártevőktől és a por ellen. Befőzés Befőzéssel az éppen, hogy érett „konzervzsenge” terméseket tartósítjuk. A megfelelő gyümölcsfajta kiválasztásával utolérhetetlen ízkompozíciót kapunk. Hátránya, hogy az üvegekben tárolt készítményeknek nagy a súlya és a helyigénye. ÉRSEKÚJVÁR NYITRA LÉVA KOMÁROM A verseny szervezője a lévai VDP Rt. Az akció a következő üzletekben folyik: érsekújvári COOP Jednota, nyitrai COOP Jednota, lévai COOP Jednota, komáromi COOP Jednota. m mmm mmm mm fgfm "WT" Mk mam mmm mmm M mi Wmm m / ■ vásárlási utalvány IU»502T szkuter, hegyi kerékpár^ A SORSOLÁS KÉT FORDULÓBAN TÖRTÉNIK. Az első fordulóra, a kerékpárok és a vásárlási utalványok sorsolására a résztvevő COOP Jednota áruházakban legkésőbb 2010. IX. 30-án kerül sor. A Volkswagen Golf személygépkocsit és a Piaggio szkútereket a második fordulóban, az összes pénztári bizonylat tulajdonosai között sorsoljuk ki, amelyre legkésőbb 2010. X. 29-én kerül sor. NYERJEN KEREKEKEN GURULÓ REMEK DÍJAKAT. 2010. augusztus 6. és 29. között vásároljon üzleteinkben legalább 13 € értékben, ebben legyen legalább 3 különféle akciós áru, vagy vásároljon csak akciós árut legalább 10 € értékben. Mielőtt a boltban az odakészített, megjelölt urnába bedobná a pénztári bizonylatot, írja rá a nevét és a címét. COOP JEDNOTA - A LEGJOBB HAZA1 ELELMiSZEREK RE1010669
