Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-27 / 198. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. AUGSZTUS 27. IZVILÁG - HIRDETÉS 11 Azért szeretjük, mert jó szerkezetű húsa van, s hajói van elkészítve, szinte elolvad a szánkban A mindenre j ó cukkini A cukkini a tök, a sárgadinnye és az uborka unokatestvére. Latin-Ameriká- ban már több száz éve ettek cukkinit, ami Kolumbusz Kristóffal került Európába, ahonnan azután a hódítók jóvoltából vált ismertté Európa-szerte. Nálunk az utóbbi 20-25 évben honosodott meg, de igazán hétköznapos zöldségként nagyjából 10 éve hever az áruházak és a zöldségesek polcain. AJÁNLÓ Gukkinikrémleves Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 4-5 kicsi cukkini, só, frissen őrölt fekete bors, 1,5 dl tejföl, 1 liter csirke alapié. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon, egy kis vízzel felöntve lassan dinszteljük. A cukkiniket karikára vágva megpároljuk, majd botmixerrel az egészet átsimítjuk, sózzuk, borsozzuk, végezetül egy kis tejföllel gazdagítjuk, és hagyjuk még egyet rottyanni. Cukkinifőzelék Hozzávalók: 1 kg vékony, salátának való cukkini, 2 nagyobb fej vöröshagyma, olívaolaj, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál oregánó, só, 1 evőkanál liszt. Elkészítés: A hagymákat és a cukkiniket vékonyra karikázzuk. A hagymát olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a cukkinikarikákat, kicsit felöntjük, és fedő alatt pároljuk. Mikor már kezdi tartását veszteni a cukkini, fűszerezzük, sózzuk, majd kis idő elteltével besűrítjük a liszttel. Finom, könnyű főzelék. Csirkés-cukkinis spagetti Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 30 dkg csirke- mellfilé, 12 dkg húsos szalonna, 1 nagyobb cukkini, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, rozmaring, oregánó. Elkészítés: A felkockázott szalonnát jól megpirítjuk, majd rányomjuk a fokhagymát, és utánaeresztjük az igen apróra trancsírozott csirkemellet. Tényleg apróra felvágjuk, mert úgy élvezhető szimbiózis alakul ki a hűd és a tészta között. Sózzuk, fűszerezzük, majd a szintén apróra szecskázott cukkinit is hozzákeverjük. Amíg a cukkini kicsit veszít a tartásából, addig megfőzzük a spagettit, majd a kész tésztát beleforgatjuk a csirkés raguba. Thai csirkeragu Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 2,5 dkg zöld currypaszta, 1 kávéskanál gyömbérpor, 2 közepes cukkini, 25 dkg brokkoli, 1 piros kaliforniai paprika, 1 evőkanál olaj, 3,3 dl kókusztej, 2 dl tejszín, só. Elkészítés: Egy mély wokban vagy egy magas falú serpenyőben olajat forrósí- tunk. Erre dobjuk a kockára vágott csirkét. Pirulásig hagyjuk sülni. Kicsit sózzuk, majd a kókusztejjel és a tejszínnel felöntjük. A currypasztát belenyomjuk a tejbe, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a gyömbért. A rózsáira bontott brokkolit is a tejhez adjuk, néhány perccel később a vékonyra karikázott cukkinit és a cikkekre vágott kaliforniai paprikát is az ételhez adjuk. Picit hagyjuk összeesni a cukkinit meg a paprikát, és utána rögvest tálaljuk, (mindmegette) ÍZES gasztrotura Szegedi pandúrleves Hozzávalók nyolc főre: a csontleveshez: 1 kg vegyes csont, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, só, néhány szem fekete bors. A pandúrleveshez: 15 dkg füstölt szalonna, 6 evőkanál olaj, 2 közepes vöröshagyma, 1 kg kicsontozott báránycomb vagy -lapocka, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, só, 1 púpozott kiskanál jóféle pirospaprika, 30 dkg lebbencstészta, 30 dkg csiperkegomba, 2 dl zamatos vörösbor, 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: Először is főzünk egy tartalmas csontlevest. A jól megmosott csontot egy fazékba tesszük, a megtisztított zöldséget belerakjuk. Kb. 3 liter vizet öntünk rá, megsózzuk, a fekete borsot beleszórjuk. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk. Kis részt hagyva lefödjük, kb. 1,5 órán át főzzük. Eleinte a tetején összegyűlt szürkés habot leszedjük róla. Amikor kész, leszűrjük; ez lesz a pandúrleves alapja. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és egy lábasba vagy bográcsba dobjuk. A fele olajat ráöntjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a szalonnához adjuk. Kevergetve addig pirítjuk, míg a szalonna zsírja kiolvad, a hagyma pedig üvegesre sül. A bárányhúst 3 centis kockákra vágjuk, a szalonnás hagymára dobjuk. Kevergetve fehéredésig pirítjuk, közben a zúzott fokhagymával és a borssal fűszerezzük, kb. 1 csapott evőkanál sóval ízesítjük. Egy kevés csontlevest (2 deci) öntünk alá, lefödjük, kis lángon 1-1,5 óra alatt majdnem puhára pároljuk. Közben, ha kell, egy kevés levest mindig öntünk alá, de ügyeljünk arra, hogy a hús csak rövid lében párolódjon. Amikor a hús már majdnem puha, a csontlevest ráöntjük, nagy lángon fölforraljuk. Közben a maradék olajat egy serpenyőben kissé megforrósít- juk. A tésztát és a cikkekre vágott gombát hozzáadjuk, együtt megpirítjuk. Akkor adjuk a húshoz, amikor a leve forr. További kb. 25 perc alatt puhára főzzük. A vége felé utánasózzuk, fűszerezzük, a vörösborral ízesítjük, az apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. (stop) 1 gro f Suroviny na prípravu (pre 4 osoby): 4 veľké kuracie stehná soľ 2 ks cibule 2 ks zelenej papriky 4 PL oleja 1 PL červenej papriky 2 ks malých paradajok Z mäsa odstránime kožuj stehná rozrežeme pri kĺboch, osolíme 1/2 lyžičky soli a nachvíľu odložíme. Cibuľu očistíme, z papriky odstránime stopku, nakrájame nadrobno a v hrnci na oleji na miernom-ohni počas 3-4 minút speníme. Vložíme mäso a pečieme z oboch strán, kým mäso nevybledne. Môžeme aj mierne opražiť. Odložíme hrniec zo sporáka, pridáme červenú papriku, nakrájané paradajky, perkeltový krém, Erős Pistu, Édes Annu. Podlejeme 3 del vody, osolíme približne 1 lyžičkou soli a s pokrievkou na malom ohni varíme domäkka približne 50 minút. Medzičasom vymiešame suroviny na cesto dohladka. Klasickým spôsobom z neho upečieme palacinky. Potrebujeme 12 kusov palaciniek, zvyšné cesto odložíme. Perkelt precedíme. Mäso vykostíme, pomelieme alebo posekáme nadrobno. Následne primiešame 1-2 PL perkeltovej šťavy, pretože mäso nesmie zostať suché. Na palacinky dáme 1 PL mäsovej plnky, preložíme do štvorca a poukladáme vedľa seba do maslom vymastenej ohňuvzdornej misy. Kyslú smotanu, smotanu na varenie a hladkú múku premiešame dohladka, pridáme do perkeltovej šťavy a za stáleho miešania za 3-4 minúty uvaríme omáčku. Precedíme, nalejeme na palacinky a vložíme do vyhriatej rúry, aby sa dobre prehriali, čas na prípravu: 2 hodiny Jedna porcia: 770 kcal Na prípravu sme použili nasledovné UNIVER výrobky: Perkeltový krém, Erős Pista alebo Červené Zlato pálivé, Édes Anna alebo Červené Zlato lahôdkové. 3 PL UNIVER Perkeltového krému 1 KL UNIVER Erős Pista alebo Červené Zlato pálivé iCL UNIVER Édes Anna alebo Červené Zlato lahôdkové 2 dl kyslej smotany 0,51 smotany na varenie 1 PL hladkej múky Na palacinky: 20 dkg (10 PL) hladkej múky 2 vajcia 3 dl mlieka 1,5 dl sódy alebo minerálky štipka soli 3 PL oleja Na vymastenie misy; 2-3 dkg masla Na pečenie palaciniek: 4 PL oleja Naše výrobky sú dostupné v obchodnej sieti Billa a v iných maloobchodných prevádzkach. Korenie života Maóove MP911020
