Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-27 / 198. szám, péntek
10 Ízvilág - HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2010. AUGSZTUS27. www.ujszo.com Ezúttal alkohollal és tejszínnel bolondítjuk meg a húst, hogy érdekesebb és zamatosabb legyen e fontos fehérjeforrásunknak Fűszeres pulykacomb fehérboros mártással A fehér húsokat mindenki szereti, ám sokakat az tart vissza fogyasztásuktól, hogy túl száraznak tartják e falatokat. Ezúttal fehérborral bolondítjuk meg a húst, hogy érdekesebb és zamatosabb legyen. ISMERTETÉS Hozzávalók négy személyre: 80 dkg pulykacomb, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szárzeller, 1 cs petrezselyem, 2 zöldség- vagy húsleveskocka. A körethez: 1 kis brokkoli, 2 szál újrépa, 25 dkg fehér spárga, 40 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A fehérboros mártáshoz: 2 fej vöröshagyma, 3 ek. olívaolaj, 1 tk. koriandermag, 3 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 1 ek. kukoricakeményítő. Elkészítése: A pulykacombot kifilézzük (vagy így kérjük a hentesnél), megmossuk. Az egyik hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A húst bedörzsöljük a hagymával, fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, és szorosan feltekerjük, frissen tartó fóliával két- szer-háromszor áttekerjük. A szárzellert és a petrezselymet megmossuk, a zellert összevágjuk. Nagy lábosban, 70 °C-fokos (kézforró) vízbe morzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk a maradék hagymát (héjastól!), a zellert és a petrezselymet, és ebben a lében főzzük a húst egy órán át. A brokkolit kis rózsáira szedjük, megmossuk, és a hús levében 4-5 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A répát, a spárgát is meghá- m o z z u k , megmossuk, egészben kb. 10 percig főzzük hús főzőlevében. Kiszedjük, kisebb darabokra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, krumplinyomóval áttörjük. Eldolgozzuk a vajjal, a tejszínnel és sóval, fehér borssal, a szerecsendióval ízesítjük. A brokkolit óvatosan a burgonyapüréhez keverjük, de nem törjük össze. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A húst kiemeljük a léből, kicsomagoljuk a fóliából, kiolajozott tepsibe helyezzük, és a sütőben, gyakran megforgatva, 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. A pirosra sült húst karikákra felszeleteljük, és a brokkolis burgonyapürével és a párolt zöldségekkel körűjük. A fehérboros mártással leöntve tálaljuk. A mártáshoz a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Felforró- sítjuk az olívaolajat, megfuttatjuk rajta a hagymát, beleszórjuk a koriandermagot, majd felöntjük a fehérborral, és kis lángon a felére beforraljuk. Ezután beleöntjük a tejszínt, ezzel is felforraljuk, leszűijük, és a hideg vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük, (stop) n POTRAVINY n SUPERMARKET Élelmiszerbolt -1 986 kereskedelmi egység Szupermarket - 302 kereskedelmi egység Terno -17 kereskedelmi egység Nem bonyolult, körülbelül húsz percig tart az elkészítése Konzerv májkrém helyett Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2010. 8. 20. - 9. 2. A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Átváltási árfolyam: 1 EUR = 30,1260 Sk Pangasius filety Fikty bez kože, blbokozmrazcné, gkuowmé 750g Mélyhűtött pangasius fiié 750 g Egységes ár 4,43 EUR/kg (133,46 Sk/kg) tiszta tömeg 675 g Mélyhűtött negyed csirke 1 kg Egységes ár 2,10 EUR/kg (63,26 Sk/kg) :a<uh<iu Corgoň Nescafé Classic, instant kávé 200 g Egységes ár 17,45 EUR/kg (525,70 Sk/kg) Tide Absolute Alpine Fresh 5 kg Egységes ár 1,60 EUR/kg (48,20 Sk/kg) Corgoň 10° 1,51 Egységes ár 0,86 EUR/I (25,91 Sk/I) Kedvezmf Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! A legjobb hazai élelmiszerek ISMERTETÉS Nem kell folyton a bolti felvágott választékra fanyalodva vacsorázni. Nem ördöngösség ugyanis elkészítem egy adag májkrémet otthon. Májkrémet készíteni - ráadásul sokkal finomabbat, mint a bolti - nem bonyolult és körülbelül húsz percig tart. Nincs tele felesleges adalékanyaggal, tartósítószerrel és egyebekkel. Hozzávalók: 1/4 kg szárnyasmáj, 2 ek. libazsír, fokhagyma, só, bors, majoránna, 1 fej lilahagyma. Elkészítése: Negyed kilónyi szárnyasmájat - szív nélkül - (a legjobb a pulykamáj, vagy csemege kacsa/libamáj ez nem azonos a tömött liba hófehér, hízott májával) vásárolunk valami megbízható helyen. Megtisztítjuk, leöblítjük, megtöröljük, feldaraboljuk. Két-három púpozott evőkanál libazsírt felforrósí- tunk egy akkora edényben, amiben a májak kényelmesen, de nem lötyögve elférnek és gyorsan megsütjük mindkét oldalukat. Azért kell a zsírnak jó forrónak lenni, mert ez a garancia arra, hogy a máj nem robbangat az edényben, nem forráz le bennünket és nem mocskolja össze az egész konyhát. Beleszeletelünk két-három gerezd fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, bőven megmajoránnázzuk, és belelöttyintünk egy gondolatnyi tejet. Ha a májdarabok átsültek, azaz belül szép rózsaszínek, de nem véreznek, a tüzet elzárjuk és belekeverünk egy kisebb fej feldarabolt lilahagymát. Azért most, mert a hő még elég ahhoz, hogy a hagyma kiadja az ízét, de már nem sül és nem lesz hagymás rostélyos íze a májkrémünknek. Megvárjuk, amíg egy kicsit lehűl és botmixerrel szétturmixoljuk, amíg kellemesen kenhető állaga lesz. Megfelelő edényben hűtőbe tesszük és gondosan őrizzük, mert a mohóság gyomorpanaszokat okozhat. Egyébként, ha ezt a receptet tekintjük alapnak, bátran kísérletezhetünk az ízesítéssel. A májhoz nagyon jól illenek az őszi gyümölcsök, a szőlő, körte, alma - nem szentségtörés, ha a hagymával együtt pár kocka gyümölcsöt is adunk a májhoz. Esetleg egy korty édes bort vagy tejszínt, mazsolát, konyakot, diót... (borsa) RE1010685
