Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-27 / 198. szám, péntek
Fűszeres pulykacomb fehérboros mártással A fehér húsokat mindenki szereti, ám sokan nem készítik el jól ÍO. oldal A mindenre jó cukkini Azért szeretjük, mert jó szerkezetű a húsa „Az első saját fűztöm a paprikás krumpli volt" Sárközi Anita énekesnő vall étkezési szokásairól lapunknak 12. oldal Ebből a közkedvelt gyümölcsből készülhet piskóta, brownie, könnyű krém: négy tuti receptünk is van, amelyet érdemes kipróbálnia Különleges meggyes sütemények Akár a vasárnapi ebéd után szeretné meglepni családját egy finom sütivel, akár egy könnyen összedobható desszertre vágyik, a meggy jó választás, még ha csak mirelit is. Készülhet belőle piskóta, brownie, könnyű krém: négy tuti receptünk is van, amelyet érdemes kipróbálnia. majd 170°C-os sütőben aranybarnára sütjük. záadjuk az 5 dkg cukrot, a lisztet és a kimagozott, lecsepegtetett meggyet. A keveréket az előkészített formába öntjük. A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk, hozzákeverjük a kókuszreszeléket, és a tészta tetejére kenjük. Mérsékelten meleg sütőben kb. 40 percig sütjük, majd hagyjuk a formában kihűlni, csak ezt követően vágjuk kockákra. Meggyes-kókuszos brownie Hozzávalók 20-24 darabhoz: 13 dkg margarin feldarabolva, 20 dkg étcsokoládé apróra vágva, 24 dkg cukor, 15 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 3 evőkanálnyi kakaópor, 2 tojás könnyedén felverve, 6 dkg kókuszreszelék, 15 dkg meggy, 2 tojásfehérje. Meggyes túrókrém ISMERTETÉS Hozzávalók 6-8 adaghoz: a túrós részhez: 50 dkg túró, 12 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és ízlés szerint a leve, 2 dl tejszín habbá verve. A meggyes részhez: 30 dkg magö- zott meggy, 5-10 dkg cukor (igazodva a gyümölcs savanyúságához), 1 evőkanál keményítő vagy vaníliás pudingpor, 1,5 dl víz, 1 narancsreszelt héja. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. Egy szögletes formát vajazunk- lisztezünk, vagy kibéleljük sütőpapírral. Az átszitált lisztet összekeverjük a sütőporral és a kakaóval. A margarint és a csokoládét egy közepes lábasban, állandó keverés mellett felolvasztjuk. Kis lángon, forralás nélkül addig főzzük, amíg a keverék krémessé válik, utána langyosra hűtjük. Az egész tojást 8 dkg cukorral laza habbá verjük, majd a csokoládésvajas masszához keverjük. HozMeggyes Rotschild-piskóta Hozzávalók 24 darabhoz: 3 tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg magozott meggy, 15 dkg csokoládé, porcukor a szóráshoz. Elkészítése: A tojásfehérjét a cukorral habbá vetjük, hozzáadjuk a citromhéjat, a vaníliás cukrot, majd óvatosan belekeverjük a tojássárgáját. Végül a lisztet is beleszitáljuk, és óvatosan elegyítjük. Az így kapott masszát sima csöves nýomózsák- ba töltjük, és sütőpapírral fedett tepsibe hosszú „babapiskótákat” nyomunk belőle. A tészta tetejére magozott meggyet nyomkodunk. Sütés előtt porcukrot szitálunk a tetejére, és 170°C-os sütőben aranybarnára sütjük. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, és belemártjuk a kihűlt piskóták talpát. Sütőpapírra tesszük, és hűtőben dermesztjük. Elkészítése: A meggyet a cukorral egy lábasban összefőzzük, a keményítőt a vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a meggyes ragut. A tűzről levéve hozzákeverjük a narancshéjat, ■ majd hagyjuk kihűlni. A túrót keverv m simara ^. |pí7 jük a porcukor■pP ral és a citrom héjával, majd fel- lazítjuk a habbá vert tejszínhabbal. ízlés szerint citromlével még tovább ízesíthetjük. A túrós és a meggyes részeket egymásra rétegezzük egy kehely- ben, a tetejét tejszínhabbal, meggyel díszítjük, (nlc) Meggyes-vaníliás papucs Hozzávalók 16 darabhoz: a tésztához: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 3 dkg cukor. A töltelékhez: 20 dkg magozott meggy, 1 tasak vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 2-3 evőkanál cukor, tojás a tészta kenéséhez, szeletelt mandula a díszítéshez. _ Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az élesztőt, a cukrot és 1 evőkanál lisztet, majd 5-10 percig hagyjuk felfutni. A lisztet a sóval és a margarinnal elmorzsoljuk, majd a felfuttatott élesztővel tésztává gyúrjuk. Langyos helyen duplájára kelesztjük. A töltelékhez a pudingporból, a tejből és a cukorból sűrű pudingot főzünk, majd kiterítjük egy tálcára, hogy langyosra hűljön, közben kimagozzuk a meggyet. A tésztát lisztezett deszkára borítva 1 cm vastagra nyújtjuk, majd 16 darab kockára vágjuk. A pudingot a négyzetekre adagoljuk, és 4-5 szem meggyet nyomunk mindegyikbe. A tészták széleit tojással megkenjük, és a két szemben lévő sarkot egymásra hajtjuk, így kapunk papucs alakot. A papucsokat sütőpapírral fedett vagy zsírozott-lisztezett tepsibe helyezzük (figyeljünk rá, hogy kellő távolságot hagyjunk a papucsok közt, mert sülés közben is kel a sütemény), a tetejüket tojással megkenjük, szeletelt mandulával megszórjuk. Langyos helyen 10-15 percig kelesztjük,
