Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-20 / 192. szám, péntek
www.ujszo.com UJ SZÓ 2010. AUGUSZTUS 20. IZVILÁG - HIRDETÉS 11 Az összes sült sokkal jobb és zamatosabb, ha van mibe tunkolnunk: nyári szószokat ajánlunk kedves ínyenc olvasóinknak 4 szuper szósz és mártás grillhúsok mellé Sokak dilemmája, hogy a szokásos módon megsütött vagy grillezett húsokhoz milyen mártást kínáljanak, amellyel izgalmasabbá és még finomabbá tehetik a szimpla fogásokat. Erre kínálunk néhány kiváló tippet. ISMERTETÉS Sertéskaraj langyos füstölt sonkás tejföllel Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, 2 dl tejföl 10 dkg darált füstölt sonka, 1 csokorpetrezselyem, só, fekete bors, 1 evőkanál olívaolaj + a hús sütéséhez. Elkészítése: A sonkát az olívaolajon kissé megpirítjuk, majd ráöntjük a tejfölt. Ízesítjük frissen őrölt fekete borssal, sóval, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Tálalás előtt kissé felmelegítjük, majd a serpenyőben kevés olajon megsütött vagy grillezett karaj mellé kínáljuk. Pulykamell korianderes ananásszal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell olívaolaj. A mártáshoz: 1 darab ananász, 1 csokor friss koňander, negyed piros kaliforniai paprika, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál rizsecet, 2 evőkanál barna cukor, őrölt koriander, só. Elkészítése: Az ananászt meghámozzuk, és nagyon apró kockára vágjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat melegítünk, és kissé megpirítjuk benne a kockára vágott kaliforniai paprikát. Hozzáadjuk az ananászt, a cukrot, a rizsecetet, egy csipet sót, és addig főzzük, míg a cukor elolvad. Lehűtjük, tálaláskor összekeverjük sok friss kori- anderrel, illetve őrölt koriander- rel, majd a serpenyőben megsütött vagy grillezett pulykamellel kínáljuk. Csirkemell édes-savanyú paradicsommal Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, olívaolaj, só. A mártáshoz: 3 dl víz, 50 dkg hámozott, magozott paradicsom, 20 dkg paradicsompüré, 1 dl balzsamecet, 10 dkg barna cukor, 1 mokkáskanál só, 1 teáskanál gyömbérpor, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál kakukkfű, 4 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: A mártáshoz az olívaolajat felmelegítjük, és megpirítjuk benne az egész fokhagymagerezdeket és - később hozzáadva - a paradicsompürét is. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, felforraljuk, és alacsony hőfokon, időnként megkeverve legalább két órát főzzük. Miután sűrű és kellőképpen intenzív az íze, át- passzírozzuk. Ha szükséges, balzsamecettel és cukorral beállítjuk az édes-savanykás ízt. A besózott csirkemellet kevés olajon serpenyőben kisütjük, vagy grillen készítjük el, mellé tálaljuk az édes-savanyú paradicsomot. Rozmaringos-csilis sertéskaraj Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg sertéskaraj, 3 szál rozmaring, 4 szem csilipaprika, só, 2-3 dl olaj. Elkészítése: A csilit megmossuk, szárazra töröljük, és hosszában kettévágjuk. Az olajat lábasba öntjük, beletesszük a csilit és a rozmaringot. Felmelegítjük, de nem forró- sítjuk, mert megég benne a paprika. Időnként a tűzről lehúzva, majd visszatéve 60 °C körül tartjuk. 20 percig melegítjük, majd lehűtjük. A karajt felszeleteljük, megkenjük mindkét oldalát a csi- lis-rozmaringos olajjal, majd fóliába csomagoljuk vagy zacskóba tesszük, és lezárjuk. Legalább egy napig hagyjuk pácolódni, majd lecsöpögtetjük, és serpenyőben vagy grillen megsütjük. (nlc) Suroviny na prípravu (pre 6 osôb): 60-80 dkg jahfiacieho mäsa na perkelt 3 cibule alebo 2-3 PI UNIVER Cibuľového krému 3-4 PL oleja 1CL kvalitnej mletej červenej papriky 4strúčiky cesnaku alebo 1 CL UNIVER Cesnakového krému 1 chili paprička alebo Vi KL UNIVER Erős Pista (môžeme použiť aj Červené Zlato pálivé) 1 Kl paradajkového pretlaku soľ 1 dl kvalitného červeného vína (nie veľmi horkého) t ks červenej papriky, kapie Pri servírovaní: kyslá smotana čerstvý chlieb Jahňacie mäso nakrájame na kocky ako pri príprave perkeitu. Cibuľu nakrájame nadrobno a v hrnci na rozpálenom ohni podusíme. Pridáme mäso, ktoré smažíme na prudkom ohni, až kým nevybledne. Ak guláš pripravujeme s Cibuľovým krémom, mäso najskôr osmažíme na oleji, kým nevybledne a až následne pridáme Cibuľový krém. Spolu dusíme asi 1 minútu. Posypeme mletou červenou paprikou, zamiešame a hneď zalejeme cca 2 del vody, aby sa červená paprika nespálila. Ochutíme roztlčeným cesnakom, nadrobno nasekanou chili papričkou alebo Eros Pistom, paradajkovým pretlakom a posolíme (začnime jednou malou lyžičkou soli). Pod pokrievkou uvarime domäkka a v prípade potreby odparenú vodu dolejeme. Po uvarení dochutíme na kolieska nakrájanou kápiou, vínom a pod pokrievkou varíme ešte 10 minút. Podávame s kyslou smotanou a chlebom. Cas na prípravu: 2 hodiny 30 minút Jedna porcia: 487 kcal Jednoduchá príprava Naše výrobky sú dostupné v obchodnej sieti Billa a v iných maloobchodných prevádzkach. Korenie života-i .. -ti. BILLA MP911020 IZ VILÁG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
