Új Szó, 2010. július (63. évfolyam, 150-175. szám)
2010-07-30 / 174. szám, péntek
Nyári édességek sütés nélkül Főszerepben a málna, a ribizli és a sárgabarack 10. oldal Gyors nyalánkságok babapiskótából Csak egy csomag babapiskótára meg egy kis krémre lesz szükség Éttermi kisokos nyaralás idejére Összeállításunkban az elnevezések mögötti tartalmakat mutatjuk be 12. oldal Az andalúz konyha főzés nélkül készülő hideg fokhagymalevese nem egy randiétel, de fokhagymarajongóknak kötelező csemege Pénztárcakímélő fogások szikkadt péksüteményből A szikkadt kenyeret, zsemlét, kiflit és kalácsot érdemes esetleg a mélyhűtőben összegyűjteni és felhasználni egy-egy ezt igénylő fogáshoz. AJÁNLÓ Levesek, saláták Itt van mindjárt az olaszok pan- zanella nevű salátája, mely nagy melegben kitűnő éhségűző. Felkockázunk a jó minőségű házi kenyérből 4 szeletet, 4 paradicsomot, majd olívaolajjal meglocsoljuk, kis zúzott fokhagymával, sóval, borssal, friss bazsalikommal, balzsamecettel ízesítjük, és jól lehűtve fogyasztjuk. Jól illik hozzá az olajbogyó, a kapribogyó, a szardella. Tehetünk hozzá rukko- lát, uborkát, paprikát is. A lényeg, hogy az ecetet és olajat jól be tudja szívni a szikkadt kenyér. Leveseket is készíthetünk száraz kenyérből! Az andalúz konyha főzés nélkül készülő hideg fokhagymalevese nem egy randiétel, de fokhagymarajongóknak kötelező. A másik hideg zöldségleves a szintén andalúz gazpacho, melyet érdemes elkészülte után átszűrni, így igazán selymes leves kerül majd az asztalunkra. Készíthetünk szikkadt kenyér felhasználásával igazi toszkán paradicsomlevest is, ennek neve „pappa al po- modoro”. Ha márToszkána, akkor kipróbálhatjuk ezt a fokhagymás pirítósra kiszedett igazi toszkán kenyérlevest. Kenyeres fogások Rántott ételekhez nagyon finom a házi zsemlemorzsa, ezt szikkadt kenyérből is készíthetjük. Levágjuk a kenyér héját, és a belét tur- mixgép- ben egy tartalmas leves után is megállják a helyüket. így készül az almás kiflifelfújt, tojásokkal tovább fokozhatjuk az élvezetet. Hasonlóan készül a máglyarakás, a mákos guba. Hamis aranygaluskát is készíthetünk vagy akár ezt a meggyes zsemletortát is kipróbálhatjuk. Panzanella Hozzávalók: 1 baguette, 1 nagy fej lilahagyma, 3 paradicsom, 1 uborka, bazsalikom, olívaolaj, balzsamecet, só, bors. Elkészítés: Ezt a toszkán kenyérsalátát száraz kenyérből készítik. Ha bármikor megmarad fehér kenyerünk, felszeletelve hagyjuk szikkadni, így csak elő kell vennünk, ha ezt a salátát szeretnénk elkészíteni. A szikkadt kenyérszeletet tegyük tálba, öntsünk rá vizet. Közben vágjuk kockára a paradicsomot, <- - Jta türelmesebbek kávéőrlőben - apróra daraboljuk. Ha nem elég szikkadt, sütőben még lehet szárítani, de nem pirítani. A szikkadt kenyérből általában bundás kenyér készül, a hagyományos olajban sütés helyett kipróbálhatjuk például úgy, hogy a tojásba teszünk egy Ids olajat, ebbe mártogatjuk a kenyereket, de forró olaj helyett a sütőben sütjük meg, akár egy kis parmezán sajtot ráreszelve. A megszikkadt zsemléket tölthetjük zöldségekkel, túróval, hússal, így néhány perc alatt meleg vacsorát adhatunk a családnak. A spenót sűrítésének is a zsemlés megoldás a legegyszerűbb módja! Alapvető a szikkadt zsemle a fa- sírthoz, de más vendégváró falatokat is készíthetünk segítségével, például olajbogyóval töltött gom- bóckákat. Nem hívnánk pizzának, de ezt is ki lehet próbálni, ha megmarad a szeletelt kenyér. Édességek főételként Ha cukros tejet felfőzünk és ezzel puhítjuk fel a száraz kiflit, kenyeret, kalácsot, majd vajjal, gyümölcsökkel, csokival, mazsolával, lekvárral ízesítjük, finom édességeket készíthetünk, melyek akár az uborkát, karikázzuk fel a hagymát. A kenyeret nyomkodjuk ki, keverjük össze a zöldségekkel, majd öntsünk rá olajat és balzsamecetet, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A tetejére szórjuk a felaprított bazsalikomot. Ha megmarad belőle, ne aggódjunk, mert másnap még finomabb! Olajbogyóval töltött gombóc Hozzávalók: 1 szikkadt zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 20 szem kimagozott zöld olívabogyó, 50 dkg finomra darált sertéshús, 1 tojás, 1 teáskanál szárított kakukkfű. A panírozáshoz: liszt. A sütéshez: bő olaj. Elkészítés: A zsemlét langyos vízbe áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk. Az olívabogyót levétől lecsurgatjuk. A darált húst tálba tesszük, a zsemlét kinyomkodjuk, a húshoz adjuk. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a hagymát. Megfűszerezzük a kakukkfűvel, sóval, borssal és sima masszává összedolgozzuk. A masszát kb. 20 részre osztjuk. Kezünkkel kis lapokat formálunk belőle, közepére tesszük az olívabogyót, és Ids gombócokká kerekítjük. Az olajat felforrósítjuk. A fasírtocskákat lisztben paníroz- zuk, a forró olajban kisütjük. Papírszalvétára szedjük, a felesleges zsiradékot leitatjuk róla, melegen vagy hidegen tálaljuk. Almás kiflifelfujt Hozzávalók: 8 db kifli, 1,21 tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3-4 db alma, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál fahéj, cukor, 5 dkg vaj. Elkészítés: Akifiit felkarikázzuk, s leöntjük 6 dl frissen forralt tejjel. A másik 6 dl tejből elkészítjük a tasakon lévő leírás szerint a pudingot. Kicsit hí- gabb legyen, mint általában. 3 tojássárgáját elkeverünk 5 dkg vajjal, 2 kanál cukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeveijük a leforrázott kiflihez. A tojásfehérjét felverjük, ezt is nagy mozdulatokkal hozzákeverjük a tojásos, kiflis masszához. Egy kerek sütőtálba merjük a massza felét. Rádaraboljuk a meghámozott alma felét s 1/1 arányban elkevert cukor/fa- héj keverékével megszórjuk. Jöhet a 2. réteg kifli, tetejére alma és a fahéjas cukor. Sütőben kb. 30 percig sütjük 180 fokon, a tetején a cukor kicsit barnára karamelli- zálódik. Kihűlés után a pudinggal, eseüeg tejszínhabbal tálalható. Hamis aranygaluska Hozzávalók: 25 dkg szikkadt kenyér, 3+3 dl tej, 2 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 marék mazsola, 5 dkg dió, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag vaníliás pudingpor. Elkészítés: A kenyeret apró kockákra vágjuk, rászórjuk a mazsolát. 3 dl tejben jól elkeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojást, majd ráöntjük a mazsolás kenyérkockákra. Egy kivajazott kisebb jénaiba beletesszük a keverék felét, rászórjuk a diót, majd pedig a kenyér másik fele következik. 200 fokon kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Míg sül, a 3 dl tejből és a fél csomag vaníliás pudingból nem túl híg vaníliaszószt főzünk, amit a sült tészta mellé tálalunk, (mm)
