Új Szó, 2010. július (63. évfolyam, 150-175. szám)
2010-07-23 / 168. szám, péntek
12 Ízvilág ÚJ SZÓ 2010. JÚLIUS 23. www.ujszo.com A világ 12 leghalálosabb itala Az abszinttól a grappáig ISMERTETÉS Világszerte számos olyan ital létezik, amelyből ha sokat fogyasztunk, akár bele is halhatunk. Az alábbiakban ezek közül sorolunk fel néhány jobban vagy kevésbé ismert alkoholos nedűt. 1. Cachaca Bár a rumhoz hasonlóan ez is cukornádból készül és rendkívül népszerű Brazíliában, a cachaca alkoholtartalma 38 és 80 százalék között változik. Minas Gerais államban sok helyen házilag készítik, de nem melaszból, hanem tiszta nádcukorból, a házi készítésű cachaca különleges ízét a tölgyfahordóban történő érleléstől kapja. Az aguardentének (tüzes víznek) is hívott italt kis csészékben kínálják, aromája édes, de a tequilához hasonlóan ütős az íze. 2. Everclear Hagyományos eljárásokkal nem lehet 95 százalékosnál tisztább szeszt előállítani, az amerikai Everclear így a legütősebb alkoholos ital. Nagy tisztasága miatt kevés benne a másnaposságért felelős szennyező anyag, leggyakrabban koktélokhoz keverve isszák, ekkor azonban elvész ez az előnye. 3. Maotai Kínán kívül a maotai nem igazán ismert, erőteljes szaga és íze miatt sokan úgy tartják, valahol a büdös tofu és a grappa között van. Alkoholtartalma 53 százalék, erjesztett cirokból készül, amelyhez szójaszószaromát adnak. Kínában ez az ital adja a helyi szeszek forgalmának 30 százalékát, ezekből többet adnak el, mint vodkából az egész világon. 4. Chicha 5. Kumisz A törököktől a mongolokig, a baskíroktól az üzbégekig a középázsiai sztyeppéken élő népek mind kedvelik a kancatejből készülő, a kefirhez hasonlító kumiszt. Alkoholtartalma 0,7 és 2,5 százalék között változik, erjesztése néhány órától néhány napig tart, savasságát a benne található lactobacillu- sok, szénsavtartalmát az élesztőgombák adják. 6. Árki Ha lepároljuk a kumiszt, máris kész az árki, a vidéki mongolok kedvenc itala, amelyet a helyiek vodkának neveznek. 12 százalékos alkoholtartalmú. 7. Hejie Jiu Ez az ital úgy készül, hogy rizsborhoz vagy whiskey-hez valamilyen mérges hüllőt, leggyakrabban valamilyen gekkófajt adnak, így érlelik legalább 10 napig, de akár egy éven át is. Ez Kína egyik legerősebb itala, amelyet rendkívül egészségesnek gondolnak, mivel úgy tartják, fogyasztása távol tartja a rákot, az ízületi gyulladást és a fekélyeket. A néphit szerint minél veszélyesebb a hüllő, annál erősebb az ital hatása. 8. Ruou Mat Ran A vietnami, aperitifként fogyasztott ital úgy készül, hogy rizsbórhoz adják egy élő kígyó epehólyagját, ez a néphit szerint növeli a férfiak potenciáját és számos más jó hatással is van az egészségre. 9. Grappa A grappa a borkészítés során visszamaradó anyagokból (törkölyből), vagyis a szőlő héjából, szárából és magjából készül. íze édes, karcos és erőteljes, fogyasztása után azonban általában másnapossággal kell számolnunk. 10. Abszint Az ánizsízű italról régóta azt tartják, hogy hallucinogén, a legtöbb európai országban és az Egyesült Államokban 1915-ben betiltották. Különböző növényekből, főként ánizsból készül, de előállítják fehér ürömből is, amely tu- jont tártaiul a z , amelyről bebizonyosodott, hogy a korábbi hiedelmekkel el- lentétben nem hallucinogén. Mivel alkoholtartalma igen magas, 45-70 százalék, tisztább részegséget okoz. 11. Cynar Bár ez az ital 13 féle különböző növényből készül, ezek közül a legfontosabb az articsóka. Az európaiak leggyakrabban aperitifként és koktélokban fogyasztják a keserédes, 16,5 százalék alkohol- tartalmú cynart. 12. Yogurito Az Európában gyártott italt főleg a japánok fogyasztják, a joghurtlikőr számos koktél alapanyaga is lehet. (noilapozo/Medipress) A dél-amerikai emberek már jóval az európaiak > megérkezése előtt feltalálták saját sörfőzési eljárásukat: kukoricát vagy más kémé- fi j nyítőtartalmú növényt rágnak meg, ezt kiköpik és órákig állni hagyják, hogy a nyálban található ■ * emésztőenzimek cukorrá bontsák le a keményítőt. Ebből állítanak elő alkoholt baktériumok és élesztőgombák segítségével. A végtermék kinézetében a sörhöz hasonlít, azonban alkoholtartalma csak 1-3 százalékos. Egész Latin-Ameriká- ban népszerű ital, édes ízű, de utóíze savanyú. A nyál miatt pedig nem kell aggódnunk, az eijesztés elpusztítja az esetleges kórokozókat. ■ A legtöbb konyhatündér idő hiányában - na meg kényelmi okokból - inkább kockából készíti ételeit Leveskockák - házilag Rengeteg ételhez szükséges valamilyen levesalap. A legtöbb konyhatündér ezt idő hiányában - na meg kényelmi okokból - inkább kockából készíti. Pedig megéri néha fáradozni vele, hiszen ez az alapié ízlésünknek megfelelően készíthető, sőt: le is fagyasztható. AJÁNLÓ Zöldség alapié Hozzávalók: 1 evőkanál olaj, 4 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 4 zellerszár, 1 fej vöröshagyma, 2 szál póréhagyma, 1 kis fej fokhagyma, 2 babérlevél 4 gerezd fokhagyma, 5 szál petrezselyem, 8 szem bors, 1 teáskanál só. Elkészítés: A halnyesedék készítéséhez kidobjuk a szemet és a kopoltyút, aztán durvára aprítjuk szálkákat, fejeket és farkakat. Egy teáskanállal eltávolíljuk a halszemet a fejből, és az összes szálkát és nye- sedéket 10 percre beletesszük egy tál sós hideg vízbe. Egy nagy láÍzesítés Ezek alapreceptek, és természetesen saját ízlésünk szerint vehetünk el, adhatunk a leveshez más fűszereket, zöldségeket. bosba vagy leveses fazékba tesszük az aprított halnyesedéket, a megtisztított és összeaprított vörös- és póréhagymát, sárgarépát és zellerszárat, a borsot, a sót, a babérlevelet és a citromlevét. Ráöntünk 2 liter hideg vizet. A keveréket felforraljuk, leszedjük róla a felszínére emelkedett habot. A hőt csökkentve lassú tűzön 20 percig főzzük, ha kell, leszedjük a habját. Egy finom szűrőn átszűrjük, és a hűtőbe tesszük hűlni. Kb. 1,5 liter lesz belőle, (mm) Hozzávalók: 2,5 kg-os hal ľ fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 zellerszár, 6 szem bors, 1 teáskanál só, 1 babérlevél, 1 citromlévé (vagy 1 dl fehérbor).' Elkészítés: Fagyasztás Az alaplevet lehűtjük, aztán egy mérőkancsót kibélelünk egy nejlonzacskóval, és egy merőkanállal annyit kanalazunk bele, amennyit meg akarunk fagyasztani. A zacskót kivesszük a kancsóból, felcímkézzük, biztonságosan lezárjuk, és a mélyhűtőbe tesszük. Ezt ismételjük, míg az összes alapié elfogy. A jégkockaké- szítő vagy a tejfölös pohár is nagyon jó erre a célra. A fagyasztott leveskockák nejlon- zacskóban tárolhatók. Elkészítés: Egy nagy lábosba vagy leveses fazékba tesszük a csirkecsontot, a tisztított és feldarabolt aprított sárga- és fehérrépát, vörös- és fokhagymát, zellerszárat, a babérlevelet, a petrezselymet, a kakukkfüvet, a borsot és a sót. Ráöntünk 6 liter hideg vizet. Felforraljuk, a tetejéről leszedjük a habját. A hőt csökkentve lassú tűzön 2-3 órán át főzzük, ha kell, leszedjük a habját. Az alaplevet egy finom szűrőn átszűrjük, és a hűtőben hűtjük egy éjszakán át. A tetejéről leszedjük a zsírt, azt kidobjuk. Kb. 3,5 liter lesz belőle. Hal alapié Hozzávalók: 2-2,5 kg csirkecsont, 3 nagy szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 zellerszár, 1 babérlevél 4-5 szál petrezselyem, 1 ág kakukkfű, 1 teáskanál fehér bors, 2 teáskanál só. tag alapú lábosban felhevítjük az olajat. Hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott zöldféléket, és megforgatjuk, hogy mindenütt bevonja az olaj. Lefedve 5 percig pirítjuk (e művelet elhagyásával világosabb alaplevet kapunk). Ráöntünk 3 liter vizet, és felforraljuk. Ha kell, leszedjük a habját, beletesszük a babérlevelet, hámo- zatlanul a fokhagymát, és a petrezselymet, a borsot meg a sót. A hőt csökkentve lassú tűzön 1 órán át főzzük. Egy merőkanállal az alaplevet adagonként egy tálra tett finom szűrőbe kanalazzuk. A szilárd részeket gyengén megnyomkodjuk, hogy kijöjjön belőle az össze lé. A hűtőben hűtjük. Kb. 2,5 liter lesz belőle. Marhahús alapié Hozzávalók: 2-2,5 kg darabolt marhacsont, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 zeller szár, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél 1 ág kakukkfű, 4-5 szál petrezselyem, 2 teáskanál szemes bors, 2 teáskanál só. Elkészítés: A sütőt forróra (220 fok) előmelegítjük. A marhacsontot egy nagyobb tepsibe tesszük, és a sütőben 20 percig sütjük. Hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt vörös- és póréhagymát, sárga- és fehérrépát, zellerszárat, a fokhagymát, és még 20 percig sütjük. Mindezt egy nagy lábosba vagy leveses fazékba tesszük (a tepsiben maradt fölösleges zsírt kiöntjük). A sült hozzávalókhoz adjuk a babérlevelet, a kakukkfűágat és a petrezselymet, a borsot, a sót. Ráöntünk 6 liter hideg vizet, felforraljuk, leszedjük róla a felszínre emelkedett habot. A hőt csökkentve lassú tűzön 3-4 órán át főzzük, ha kell, leszedjük róla a habot. Az alaplevet egy finom szűrőn át tálba szűrjük. A szilárd részeket gyengén megnyomkodjuk, hogy kijöjjön belőle az össze lé. A hűtőben hűtjük egy éjszakán át, majd a tetejéről leszedjük a zsírt, ezt kidobjuk. Kb. 3 liter lesz belőle. Csirke alapié IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
