Új Szó, 2010. július (63. évfolyam, 150-175. szám)
2010-07-02 / 151. szám, péntek
2010. július 2., péntek 11. oldal 10 ínycsiklandó mártogatósrecept Gyorsan elkészíthető finomság a foci-vb idejére 13. oldal ízlelje meg a görög konyhát! Bárányos rablóhús, hússal töltött padlizsán és egy kiváló teasütemány Állandóan ingadozott a súlya Dolly mesél nekünk a főzéshez fűződő viszonyáról 14. oldal Ha otthon fejtjük a zöldborsót és nem használjuk fel azonnal, tegyünk rá egy nedves konyharuhát, kevésbé szárad ki és veszti el zamatát Szemezgessünk a vitamindús termésből! Zöldborsóleves csirkemájjal Hozzávalók: 4 sárgarépa, 2 fehérrépa, fél karalábé, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 40 dkg zsenge zöldborsó, 50 dkg csirkemáj szívvel erőle- veskocka, víz, só, bors, 1 csokor petrezselyem. A zöldborsóból minden esetben érdemes a tervezett mennyiség dupláját vennünk vagy a kertben szednünk, mert a kifejtéskor úgyis elcsipegetjük a felét. Az alábbiakban borsós receptek következnek. ISMERTETÉS Zöldborsókrém Hozzávalók: 20 dkg friss tisztított zöldborsó, 2 evőkanál margarin, 1-2 levél medvehagyma, só, bors, darált petrezselyemzöld, néhány levél menta. Elkészítés: A zöldborsót puhára pároljuk 1 kanálnyi margarinon, majd a többi hozzávalóval együtt az aprítógépben szépen pépesre keverjük. Ha krémesebben szeretjük, adhatunk hozzá zsírosabb tejfölt vagy sűrűbb főzőtejszínt is. Szárazabb húsok, halak mellé adhatjuk kísérőnek, krémként, hígabban mártásként. A krémesebb kivitel hideg vacsoráknál helyettesítheti a vajat, margarint kenyérre, péksüteményre kenve. Zöldborsós krumplifészek Zöldborsópörkölt Elkészítés: Megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket. A zöldborsó kivételével feltesszük a zöldségeket főni. Erőleveskockával, sóval, borssal ízesítjük. Amikor a zöldségek már félig megfőttek, beletesszük a levesbe a csirkemájakat a szívekkel, és tovább főzzük a levest. Ha már a májak is megpuhultak (ez kb. 10 perc), beletesszük a levesbe a zsenge zöldborsót, és kb. 5 perc alatt el is készül a leves. Forrón, levestésztával tálaljuk. Hozzávalók: 25 dkg zöldborsó, zsír, kevés ételízesítő, őrölt bors, só, pirospaprika. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, meg- dinszteljük a zsíron. Hozzáadjuk a paprikát, azután a zöldborsót. Kevés vízzel felengedjük, kevés sót, borsot, ételízesítőt teszünk hozzá, puhára pároljuk. Nagyon finom nokedlivel és tejfölösen is. (mm) Hozzávalók: 4 közepes krumpli, 10 dkg zöldborsó, 1 pohár tejföl, 2 tojássárgája, só, bors, szerecsendió, 2 ^^k evőkanál reszelt ^^k Elkészítés: A megpucolt, felkockázott, sós vízben megfőzött krumplit össze- töijük, hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy formálható masszát kapjunk, ezután íz1 é s szerint fűszerezzük. Sütőpapírra vagy kivajazott sütőlapra kis dombokat púpozunk a krumplipüréből, a közepükbe pedig akkora mélyedést csinálunk, hogy tetszés szerinti arányban beleférjen pár teáskanál főtt zöldborsó. A zöldborsós fészkek tetejét végül megszórjuk a reszelt sajttal, és közepesen meleg sütőben addig sütjük (kb. 10-15 perc), amíg a sajt aranybarna lesz. JÓ, HA TUDJUK! ♦ Ha piacon vesszük a fejteni való borsót, figyeljük, hogy zsenge, zöld, ropogós, ép hüvelyű, sérülésmentes példányok kerüljenek a kosarunkba. A borsó nagyon értékes táplálék, kalóriaértéke megegyezik a burgonyáéval, fehéijetartalma viszont háromszorosa annak. ♦ Fejtés után minél hamarabb érdemes elkészíteni, mert gyorsan veszít víz- és cukortartalmából. Hagyományosan zöldborsóleves és főzelék készül belőle. Ha otthon fejtjük a zöldborsót és nem használjuk fel azonnal, tegyünk rá egy nedves konyharuhát, kevésbé szárad ki és veszti el zamatát.
