Új Szó, 2010. május (63. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-28 / 121. szám, péntek
IZVILAG 2010. május 28., péntek 11. oldal 12. oldal A nő praktikus, a pasi szárnyal? Nem az a cél, hogy a férfi konyhatündér legyen 13. oldal Bangó Margit szakácskönyve Fogyózók, meneküljenek! 14. oldal „A nejem a konyha művésze" František Kővár, a Nemzeti Színház művésze főz nekünk A 19. században még gyakori étel volt a tojással kirántott bodzavirág, a bodzafánk, a növény leveléből készült tea gyógyír a reumás bántalmakra Az útszélek vitamindús virága, a bodza A késő tavasz jellegzetes tájképéhez hozzátartoznak hófehér, tenyérnyi, illatozó virágai. Nagyanyáink kedvencét szerencsére újra felfedeztük magunknak: a bodzából igazán frissítő és egészséges finomságokat készíthetünk, telis-tele vitaminokkal. ÖSSZEÁLLÍTÁS A bodza (Sambucus) a pézsma- boglárfélék családjába tartozó növénynemzetség. A bodza virágjából főzött tea, a bodza héja és friss bimbója elterjedt népi gyógyszer: a gyógyászatban felhasználható része a növény virágzata és a bogyója. Virágzatát májusban, júniusban, érett bogyóit augusztusban, szeptemberben gyűjtik be. A bodzateát meghűléses megbetegedések esetén izzasztószerként és immunrendszeri serkentőként használják. Hurut ellen fogyasszuk a virágából készített teát: csészénként 2 teáskanálnyit öntsünk le forrásban lévő vízzel, majd 5 perc múlva szüljük le. Vannak vidékek, ahol a bodza és a fekete bodza bogyós terméséből Jó, ha tudjuk! A virágzat flavonoidokat, fa- héjsav-származékokat és finom illóolajat, míg a bogyó gyümölcssavakat, C- és A-vitamint, flavonoidokat, valamint anto- ciánokat tartalmaz. lekvárt főznek. A savanyú lekvár kiváló hashajtó és vizelethajtó hatású. A bodza leveléből készült tea gyógyír a reumás bántalmakra, de lázcsillapításra is ajánlott. A 19. században pedig még gyakori étel volt a tojással kirántott bodzavirág, a bodzafánk. Habár a növényt előszeretettel használják, az Őrségben mégis tartanak tőle: úgy vélik, hogy a bodzát nem szerencsés a ház mellé ültetni, mert akkor belecsap a villám - szerintük a bodza az ördög fája... Bodzaital Hozzávalók 10 liter vízhez: 3 tenyérnyi friss, vagy 6 szárított virág, 1 kg cukor, 1 citrom, 1,5 evőkanál citromsav. Elkészítés: A hozzávalókat egy 12 literes fazékba tesszük, felengedjük 10 liter hideg vízzel. 3-4 napig állni hagyjuk, naponta egyszer keverjük. 4 nap után leszűrjük, 2 literes műanyag flakonokba öntjük, lezárjuk. 1 hónap után pezsgős lesz. Bodzavirág bundában Hozzávalók: bodzavirág, tojás, tej, liszt, cukor, olaj. Elkészítés: A frissen szedett bodzavirágot alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. Tojásból, lisztből, pici cukorból, tejből sűrű palacsintatésztát készítünk. Az olajat felforrósít- juk. A virágokat először lisztben, majd a palacsintatésztában megmártjuk, és a forró olajban aranysárgára sütjük. Vaníliás cukorral vagy fahéjas cukorral megszórva melegen tálaljuk. Bodzafánk Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, 5 evőkanál cukor, 2 tojássárgája, csipetnyi só, 8 tenyérnyi bodzavirág. A sütéshez: olaj. Elkészítés: Az élesztőt kevés cukorral ízesített, meglangyosított tejben megfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. A cukorral, a vajjal, a tojások sárgájával és csipetnyi sóval jól összedolgozzuk. A lecsipkedett virágokat is beledagasztjuk, majd letakarva a kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, egy közepes méretű fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Az olajból papírszalvétára szedve lecsepegtetjük és azon melegében, esetleg porcukorral meghintve kínáljuk. Bodzás felfújt Hozzávalók: 14 dkg cukor, 7 tojás, 1 kiskanál reszelt citromhéj, 14 dkg kalácsmorzsa, 5 dkg vaj, 3 tenyérnyi bodzavirág, csipetnyi őrölt fahéj, 0,5 dl száraz fehérbor. A forma kikenéséhez: vaj és cukor. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a kalácsmorzsát, a vajat, csipetnyi őrölt fahéjat, végül a tojások habbá vert fehérjét, a lecsipkedett bodzavirágokat is beleforgatjuk. A masszát vajjal kikent, cukorral meghintett formába töltjük, előmelegített sütőben, vízgőzben 200 fokon 50-55 percig gőzöljük. Fél óra elteltével ráöntjük a bort is. A sütőből kivéve még melegen tálra borítjuk és bodzavirágokkal díszítve, borsodéval leöntve kínáljuk. (mindmegette)
