Új Szó, 2010. május (63. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-21 / 115. szám, péntek
12 IzVlLÁG ÚJ SZÓ 2010. MÁJUS 21. www.ujszo.com Egy jó barista a kávébab illata és íze alapján pontosan megtudja mondani, honnan származik a kávé, hogyan pörkölték, és milyen íze lesz, ha megfő Minden milligramm számít! Kávéfőzés 36 lépésben Az Egyesült Államokban a hetvenes-nyolcvanas években indult eszpresszókultusz hirtelen magas rangra emelte a kávéhoz és az eszpresszó-technológiához értőket. ISMERTETÉS Molnár Attila már másodszor nyerte meg a baristabajnokságot, így az idén ő a legjobb kávészakértő Magyarországon. Az olasz eredetű barista szó egyszerűen bárost jelent. „Egy jó baristának öt dologhoz kell nagyon érteni. Egyrészt minden géphez, másrészt a kávéhoz, de ez nem annyit jelent, mint egy átlagember esetében. Ez inkább arról szól, mint a sommelier és a bor esetében, vagyis hogy egy jó barista a kávébab illata és íze alapján pontosan meg tudja mondani, honnan származik a kávé, hogyan pörkölték, és milyen íze lesz, ha megfő. Fontos még, hogy az ízekhez is jól értsen, vagyis képes legyen különböző alkoholok, tej és tejszín hozzáadásával kávéitalokat kreálni, az sem árt, ha a poharak szépek, tehát a jó ízlés is előny, és kommunikálni és átlagon felül kell tudni” - mondja Molnár Attila, aki mielőtt barista lett, mixerként dolgozott. „A barista munkájának alapja az eszpresszókészítés, ami több egyszerű kávéfőzésnél. Egy tökéletes eszpresszó elkészítésénél 36 lépésre kell odafigyelni, ez pedig már inkább művészet, mint munka. A kávé pörkölése, tárolása és milligrammra pontos adagolása éppúgy fontos, mint a körülbelül 9 atmoszféra nyomás és a 90 fokos főzési hőmérséklet, mert így lesz a legtökéletesebb és leghosszabban tartó az elkészült ital aromája.” (STOP/Va- sárnap Reggel) Nyolc titok a feketéről ♦ A kávébab nem is bab, hanem egy kisebb cseresznyéhez hasonló gyümölcs magja. ♦ A kávécseije akár tíz méter magasra is megnő, és általában 40 évig terem. ♦ Két fontosabb fajtája van: arabica és a robusta. Az arabica ízben és aromában felülmúlja a robus- tát, koffeintartalma is alacsonyabb. A robusta egyszerűbb ízű, keserűbb és olcsóbb. ♦ A világkereskedelemben a kávé dollárban mért forgalmát csupán az olajé előzi meg. ♦ Az első kávéitalt az 1400-as évektől fogyasztották Mekkában és Kairóban. A szokás Európában és az arab világban a 16. században, Magyarországon a 18. században terjedt el. ♦ A kávé gyorsan romlik, élvezeti értéke fél óra elteltével felére csökken. ♦ Kimutatták, napi egy csésze kávé tisztítja a májat, három csésze csökkenti a szélütés kockázatát a kávéban lévő antioxidánsok miatt. De napi hét csészénél több koffein miatt hallucináció is felléphet. ♦ Három fajta pörkölési módot ismerünk. A bécsi, amikor a kávészem pörkölése az első reccsené- sig tart. A francia pörkölés kicsit tovább tart, és ez adja ki legjobPOTRAVINY Farmer, gömbölyű szemű rizs I 26.81 Sk *■ m. .... Élelmiszerbolt - 1 988 kereskedelmi egyseg Szupermarket - 296 kereskedelmi egyseg Terno -17 kereskedelmi egyseg Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessege: 2010. 5. 14. - 5. 27. A kiadó es a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnák tevedesek. hibák és sajtóhibák. Az árak ak....• ... i* .*• . k-.inwť. kKj/a ..’u> a át-érvényt >»\h alatt vagy« m Kimerülésén; v -se. AtróHási árfolyam. ’ EUR = 30,1260 Sk Szafaládé lOOg Egységes ár 2,50 EUR/kg (75,32 Sk/kg) RÁCIÓ Rációi 21 Activia, fehér Head&Shoulders Citrus fresh sampon 40C ml A tapasztalt pizzás akár havi bruttó 3300 eurót is kereshet Vizsgázni szeretnének az olasz pizzasütők ÖSSZEÁLLÍTÁS Saját kamarát és igazolványt szorgalmaznak maguknak az olasz pizzasütők. Ha a törvényjavaslatot a római parlament megszavazza, a pizzásoknak elméletből és gyakorlatból is vizsgázni kell. Régi álma az olaszországi pizzasütőknek, hogy törvénnyel szabályozzák mesterségüket. Az általuk javasolt pizzasütő-igazolvány- ról (olasz rövidítésével PÉP) szóló törvénytervezet most végre a római szenátus ipari bizottsága elé érkezett. „Törvény lehet belőle a parlamenti ciklus 2013-as végére” - nyilatkozta a kezdeményező kormánypárti szenátor, Giorgio Rosario Costa. Szerinte a globalizáció miatt van szükség pizzasütő-iga- zolványra: a pizzasütés „művészet”, ezért szakmai tudás kell hozzá. Másrészt, mivel a világ egyik legtöbbet fogyasztott ételéről van szó, szigorú higié- niai-élelmiszer- biztonsági előírásokat is garantálnia kell. A pizza hazájának _ számító Itáliában a pizzasütők országos kamara felállítását is * szorgalmaz- ». *•" zák érdekeik képviseletére és * A a minimális köve- « telmények biztosítására. A törvénytervezetben az szerepel, hogy a pizzasütők úgynevezett európai igazolvánnyal rendelkezzenek. Ezt Olaszországban a gazdasági fejlesztésért felelős minisztérium bo- csátaná ki az oktatási tárcával közösen, de szükség lesz a vendéglátó és pizzasütő mesterek szövetségének igenjére is. Az igazolvány kurzushoz és vizsgához kötött. „Ha a pékeknek vizsgázni kell, miért ne kellene ugyanezt elvárni a pizzasütőktől? ” - tette fel a kérdést Costa szenátor. A pizzasütőtanfolyam összesen 120 órából állna: 60 óra gyakorlat, 20 óra idegen nyelv, 20 óra táplálkozástudomány, 20 óra higiénia, a végén elméleti és gyakorlati vizsgával. Az öt évig érvényes igazolvány automatikusan megújítható, ha a pizzasütő gyakorolja a szakmát. „Nem lehet mindenkiből pizzasütő: fizikai és lelki adottság kell hozzá” - nyilatkozta az olaszországi pizzériák szövetségét vezető Fabrizio Torreggi- ani. Elmondta, a pizzásnak akár 10 órát is egy helyben kell állni, és a klasszikus receptek mellett tudás és fantázia kell az újításhoz is. Olasz pizzasütőből viszont nagy a kereslet Itáliában és külföldön is. A tapasztalt pizzás akár havi bruttó 3300 eurót is kereshet. A hatvanmülió olasz hetente 56 millió pizzát fogyaszt. A kedvenc (38 százalékkal) a legegyszerűbb: a paradicsomos-mozzarellasajtos margherita. Itália 22 ezer pizzéri- ája és pizzafutár-szolgálata 110 ezer munkahelyet ad, a piac éves forgalma 5 milliárd euró, a második legnagyobb az Egyesült Államok mögött az olasz kereskedelmi szövetség adatai szerint, (mti) RI1010402
